Tips 1 存放雞蛋5大注意
1
雞蛋的大頭向上
既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。
2
注意隔離
新鮮的雞蛋需要不停地通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。
3
不要密封存放
密封保存會(huì )使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質(zhì)。
4
存放前不用水洗
蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會(huì )破壞保護膜。
5
夏日常溫保存10天左右
在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天；冬季室內可以保存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。
Tips 2 這幾種雞蛋千萬(wàn)別吃
1
裂紋蛋：易被細菌侵入。
2
粘殼蛋：儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)。
3
散黃蛋：蛋黃膜破裂，被細菌或霉菌破壞了蛋白質(zhì)結構，蛋液稀而混濁。
4
發(fā)霉蛋：有的雞蛋受潮后蛋殼的保護膜被洗掉，使細菌侵入蛋內而發(fā)霉變質(zhì)。
5
死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細菌或寄生蟲(chóng)污染，導致胚胎停止發(fā)育。這種蛋的蛋白質(zhì)被分解后會(huì )產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)。
6
臭雞蛋：細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，甚至因硫化氫氣體膨脹而破裂，并帶有惡臭味。
Tips 3 雞蛋怎樣吃最營(yíng)養？
就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，用開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法。
雞蛋正確的煮法：冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
需要注意：雞蛋是高蛋白食物，食用過(guò)多易導致代謝產(chǎn)物增多，也會(huì )增加腎臟的負擔。一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。
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