我們需要雞
雞肉作為市場(chǎng)價(jià)較為穩定的肉食來(lái)源，憑借高適口性和不算低的營(yíng)養價(jià)值排在我國肉類(lèi)消費量的前三位，每位國人平均一年會(huì )吃掉40~50斤雞肉制品，但是依舊和美國人全年吞下120磅雞肉的數據有較大差距。
為了提高產(chǎn)量，各種手段都被應用到養殖中來(lái)。通過(guò)精制飼料，現在的肉雞從開(kāi)始飼養到宰殺平均用時(shí)7周，這只用了50年前的一半時(shí)間。而雞的個(gè)頭卻長(cháng)到5斤左右，是50年前的兩倍大。我們喜歡吃鮮嫩多汁的雞胸肉，口感扎實(shí)分量足，于是經(jīng)過(guò)選育手段和基因工程，雞胸肉可以長(cháng)得更大更堅實(shí)。為了滿(mǎn)足我們對白肉的大量需求，一些合法卻非人道的手段也被默許。在美國，十幾個(gè)雞舍中擁擠著(zhù)幾十萬(wàn)只雞，它們基本上終生不會(huì )見(jiàn)到陽(yáng)光，黑暗讓它們情緒穩定、用心貼膘。同時(shí)，過(guò)快生長(cháng)令雞的內臟和骨骼難以追上肉質(zhì)的增長(cháng)速度，我們手中的雞腿就更顯得肉多骨細。
問(wèn)題出來(lái)了
和十幾年前相比，雞肉的質(zhì)地、口感和營(yíng)養成分隨著(zhù)這種生產(chǎn)方式而發(fā)生著(zhù)改變。其中最明顯的就是，雞肉的脂肪含量大幅增加。被動(dòng)剝奪運動(dòng)精神的雞們，一方面奉上更嫩滑的口感，另一方面也令食用這些高脂肉質(zhì)的人們攝入更多脂肪。倫敦大都會(huì )大學(xué)腦化學(xué)和人類(lèi)營(yíng)養學(xué)研究所的相關(guān)報告上寫(xiě)道，與20世紀70年代相比，現在食用雞肉要多儲存50%的熱量。雞們不再像過(guò)去那樣，自由漫步，吃植物和種子，而是被集中飼養，喂食高熱量飼料，這是雞肉脂肪含量上升的主要原因。目前，超市出售的每100克雞肉中平均含有22.8克脂肪，而1970年這一數字僅為8.6克；結果可以想到，缺少運動(dòng)令雞肉中蛋白質(zhì)的含量也降低了30%。
抗生素濫用同樣出現在肉雞養殖中。為了提高群體飼養的抗病能力，雞飼料里混合抗生素已經(jīng)成為公開(kāi)的行業(yè)秘密。通過(guò)人體合成代謝，這種現象將被放大，獲得良好抗藥性的細菌更加肆意地攻擊人體免疫系統，廣譜抗生素有可能會(huì )毫無(wú)用武之地。即便在運輸過(guò)程進(jìn)行嚴格消毒， 有的雞胸肉的菌落數還是超標。日前，澳洲衛生部委托一家調查機構對雞肉安全做了大范圍普查，單單悉尼的超市中，雞肉的大腸桿菌平均菌落數為3600 C.F.U.，散養的柴雞只有133 C.F.U.，而前者還是經(jīng)過(guò)氯消毒和冷鏈保存?？磥?lái)，雞們的耐藥能力更加旺盛。
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