雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
營(yíng)養分析
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
制作指導
1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2.雞肉的營(yíng)養高于雞湯。雞湯，內含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營(yíng)養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調、病后虛弱等人食用；
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
4.雞的肉質(zhì)內含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會(huì )把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當放些花椒、大料，有助于驅除惡味兒。
食療作用
性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；
可溫中益氣，補精添髓；
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
備注
1.識別注水雞：注過(guò)水的雞，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會(huì )發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過(guò)水的雞，就會(huì )從肉里流出水來(lái)。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時(shí)便會(huì )分泌出肉汁，而會(huì )變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著(zhù)看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買(mǎi)。
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