提起瓜果蔬菜上的殘留農藥和化肥就讓人頭痛。這些殘留物主要是農藥中的有機磷和化肥中的氮肥，如果人們食用了這些殘留農藥的瓜果蔬菜，很容易引起慢性中毒；如果這些農藥和化肥在人體內積蓄，超過(guò)一定數量，還會(huì )引起其他慢性疾病，甚至會(huì )誘發(fā)癌癥，對于孕婦來(lái)說(shuō)，還會(huì )影響到胎兒的發(fā)育……因此，去除瓜果蔬菜上的殘留農藥已經(jīng)成為每個(gè)家庭的一件大事。那么，如何去除瓜果蔬菜上的殘留農藥呢？
1、洗：有關(guān)部門(mén)實(shí)驗顯示，蔬菜上的農藥主要是有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，它難溶于水，長(cháng)時(shí)間浸泡也不能有效去除，所以專(zhuān)家不主張采用浸泡法，而是提倡水洗。水洗是最簡(jiǎn)單的家用清洗方法，蔬菜用流動(dòng)的清水少量而多次洗，可去掉表面的大部分污物。這種方法主要用于菠菜、生菜、小白菜等葉類(lèi)蔬菜。對金針菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然后在鹽水中泡洗一下，以徹底清除農藥殘留。
2、燙：用開(kāi)水燙這種方法適合一些用其他方法難以處理的蔬菜，如花椰菜、芹菜、青椒、豆角等。用溫水清洗或放到沸水中煮2—5分鐘，撈出再清洗一兩遍即可。氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨溫度升高而加快分解，高溫可有效去除農藥殘毒。
3、削：去皮對莖類(lèi)蔬菜來(lái)說(shuō)是較好的去除殘留農藥的方法。因為像冬瓜、蘋(píng)果、梨、黃瓜等蔬菜外表不平或多毛，表面農藥殘留量相對較多。因此，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但必須先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的農藥污染蔬果。
4、泡：菠菜、小白菜、油菜、事項豆等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量海潮精，浸泡后再用清水洗凈。
5、存：儲存法，即將蔬菜保存起來(lái)，使蔬菜中的農藥慢慢分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)。這樣做時(shí)，蔬菜的保存時(shí)間一般要達到15天以上，而且采用此法的蔬菜一定要易保存。
6、滌：即用洗滌劑清洗蔬菜。洗滌劑本身是化學(xué)物質(zhì)，多數人對于洗滌劑的清除效果都非常信賴(lài)。那么是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中殘留的農藥？據研究人員介紹，目前市場(chǎng)上所售的洗滌劑，效果最好的大概能達到40%以上。選擇洗滌劑的時(shí)候應根據有機磷農藥的性質(zhì)，即在堿性界質(zhì)中比較容易分解這一點(diǎn)，考慮洗滌劑的使用。
