紫薯芝麻餅:
用料:紫薯350克,糯米粉250克,澄面50克,熟黑芝麻碎適量,奶油20克,白糖、開(kāi)水、油各適量;
做法:
1.將紫薯洗凈切成塊,放入蒸鍋中蒸熟;(約需15分鐘,當用筷子可輕輕地插入紫薯中說(shuō)明已熟);
2.將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀;然后再將紫薯泥過(guò)篩:將紫薯泥放入一個(gè)網(wǎng)格很密的漏勺中,用勺子按壓,這樣篩好的紫薯泥就會(huì )粘在漏勺的另一面,將漏勺翻過(guò)來(lái)用勺子將其弄下來(lái)即可;
3.在過(guò)篩好的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻碎與白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌勻,將其揉搓成約20克重的圓球,待用;
4.將糯米粉、澄面、一小勺油混合,再加入適量的開(kāi)水,用筷子攪勻后再將其揉成面團;
5.將面團揉搓成條,分成約30克重的小劑子;
6.將小劑子揉圓后按扁成小圓餅,再用兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成邊緣薄底部厚的漏斗形面皮;
7.放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合擾后將其收口,輕輕地揉成小圓球;
8.將小圓球放在案板上按扁,整理成小圓餅;
9.再用小刀的背面在小圓餅上面壓上花紋,這樣紫薯芝麻餅生坯就做好了;
10.平底鍋內放入少許油,放入紫薯芝麻餅生坯,用小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起熟透后即可.
經(jīng)驗分享:
1.紫薯泥過(guò)篩這一步建議不能省略,過(guò)篩后的紫薯泥會(huì )細膩很多;
2.和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入,一邊加水一邊攪拌,以便更好地掌握用水量;建議面團不能太軟,因為糯米粉的粘性較大,太軟會(huì )比較粘手;
3.將面團分成小劑子后最好用一塊濕潤的紗布將小劑子蓋起來(lái),以免小劑子發(fā)干;
4.煎制時(shí)火不可太大,要用小火,以免燒焦.
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