出門(mén)在外，人們免不了嘗嘗小吃。除了北方的常見(jiàn)食品之外，那些廣東早茶、東南亞小吃之類(lèi)，也非常吸引食客的味蕾。
在這些食物當中，哪些是會(huì )讓餐后血糖飆升的，哪些相對來(lái)說(shuō)品嘗之后對血糖控制影響不大呢？
咱們一種一種仔細說(shuō)。
1. 椰漿飯
升糖風(fēng)險：??
它的血糖指數比想象中低一些，只有66。
這是因為，
椰子中的中鏈飽和脂肪能和大米淀粉有效結合成復合物，延緩了淀粉的糊化，所以比純的白米飯（東北大米）的血糖指數（83）要低。
需要控制血糖的人可以食用它，但需要同時(shí)減少菜肴中的油脂，避免總熱量超標。
2. 荷葉蒸米糕
升糖風(fēng)險：????
它的血糖指數相當高，是83。
因為大米被碾碎之后再蒸熟，淀粉糊化程度比較高。
東南亞的大米通常是長(cháng)粒米，而長(cháng)粒米的血糖反應比東北大米和糯米低一些。否則，如果用短粒米和糯米制作，米糕的血糖反應可能還會(huì )更高。
建議需要控制血糖的人遠離這種小吃。
3. 蘿卜糕
升糖風(fēng)險：????
它的血糖反應也不低，是77。
蘿卜糕里面加入了不少脂肪，延緩了消化速度，使其血糖反應略低于大米飯。
但是，淀粉加脂肪的組合使這樣的食物不利于控制血脂，也不利于提升胰島素敏感性，所以只能偶爾品嘗。
4. 蒸腸粉/叉燒腸粉/牛肉腸粉
升糖風(fēng)險：?????
純的腸粉幾乎是血糖反應最高的食物，血糖指數高達89。
它不僅是用精白大米制作，而且經(jīng)過(guò)蒸制到柔軟細膩程度，淀粉糊化程度非常高，極易消化，葡萄糖會(huì )快速進(jìn)入血液。
即便里面加少量豬肉叉燒、牛肉等配料，對血糖反應略有壓制，血糖指數也高達81。
5. 沖藕粉
升糖風(fēng)險：?
藕粉是蓮藕中提取出來(lái)的純淀粉，人們猜想它應當是高血糖反應的。
但是！它的血糖指數只有33。
這是因為藕粉的淀粉性質(zhì)與大米淀粉不同，消化吸收速度較慢。
糖尿病人可以少量吃。不過(guò)因為藕粉是純淀粉，營(yíng)養價(jià)值較低，遠不如直接吃蓮藕來(lái)得健康。
6. 炒河粉
升糖風(fēng)險：??
河粉是大米制作而成的小吃，人們猜想它也應當是高血糖反應，但它的血糖指數只有66。
一方面是因為河粉中加入了油脂、少量蔬菜和肉類(lèi)，幫助壓制血糖反應，另一方面是制作過(guò)程中帶來(lái)淀粉的老化回生。
具體到某一盤(pán)河粉，
口感越柔軟，血糖指數越高；
口感越「耐嚼」，血糖指數就會(huì )越低。
多放些蔬菜和肉配合就更好啦。
7. 咸肉粽子
升糖風(fēng)險：????
粽子是糯米制作的，而糯米是超高血糖反應的食材。
咸肉粽子中加入了肉類(lèi)和脂肪，延緩了消化速度，使它的血糖指數降低到69。
不過(guò)這并不代表它適合控血糖人士食用，因為糯米加大量豬油的組合對控制血脂非常不利，而且會(huì )降低下一餐的血糖控制能力。糖尿病患者還是要盡量遠離！
8. 龜苓膏
升糖風(fēng)險：??
龜苓膏這么甜，升血糖會(huì )不會(huì )特別快？
答案是血糖指數只有47，遠低于米飯饅頭餅干蛋糕等。
其中的糖分有升血糖作用，但其中一些藥物成分，特別是苦味的成分，通常有抑制消化功能的作用，使它的血糖反應下降。
控血糖人士夏天偶爾吃一點(diǎn)是可以的，如果選擇無(wú)糖款就更好。
但畢竟它營(yíng)養價(jià)值較低，而且是在正餐之外額外帶來(lái)糖分，所以也不適合經(jīng)常食用。
9. 星洲炒米粉
升糖風(fēng)險：?
和炒河粉相比，星洲炒米粉的血糖反應更低一些，只有54。
理由很簡(jiǎn)單，這種炒米粉真的相當耐嚼啊，這說(shuō)明它的淀粉回生程度比較高，所以消化速度慢，釋放葡萄糖進(jìn)入血液的速度也就比大米飯慢得多了。
10. 糯米雞
升糖風(fēng)險：?????
千萬(wàn)不要小看糯米包雞，按同樣50克碳水化合物數量來(lái)測定，它的升糖指數高達106！
換句話(huà)說(shuō)，它簡(jiǎn)直可以和葡萄糖相媲美！
這是因為，
糯米雞是蒸熟的大量糯米裹著(zhù)，而蒸熟煮熟質(zhì)地柔軟的短粒白糯米幾乎是升血糖最猛烈的食材。同時(shí)，制作時(shí)腌制雞肉時(shí)往往還要加入糖來(lái)調味。
所以，這種美食適合消化不良者和瘦弱者，而不適合于需要控制血糖和減肥的人。
如果實(shí)在喜歡吃，那就把外面包著(zhù)的糯米棄去，只吃雞肉，會(huì )大大降低血糖反應——因為就算加了點(diǎn)糖，畢竟雞肉中的碳水化合物含量比糯米低得多得多啦……
看看你當初的猜想對不對？
如果您和您的家人需要控制血糖，不妨在下次品嘗小吃時(shí)參考一下這些數據吧？
數據來(lái)源：
聯(lián)系客服
