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最近又從蕎麥換到紅藜麥。
紅藜之蛋白質(zhì)含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍；其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的7倍。礦物質(zhì)含量方面，含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質(zhì)與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。
此外，紅藜也含有重要的硒與鍺元素，并具有全部九種高量人體無(wú)法自行合成的必需氨基酸，例如離胺酸（lysine）、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的制造等。另外含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類(lèi)（Flavonoids）等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發(fā)炎效果。

在臺灣，紅藜為原住民傳統的糧食作物，多與稻米、糯米或芋頭共煮，成為粽子、竹筒飯，或供作釀造小米酒之用，而非原住民也開(kāi)始把它與面粉共煮，成為烘培和餐飲料理。目前在屏東縣瑪家鄉、臺東與花蓮地區原住民有栽種。