涼菜在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時(shí)數都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著(zhù)截然的區別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。
醋溜土豆絲
材料：土豆1個(gè)，干紅辣椒，醋，鹽，花椒粉，蔥，姜，蒜
做法：1.土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。然后撈出控干水分。
2.在油鍋內放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒一會(huì )加入鹽和花椒粉，炒幾下臨出鍋前放入白醋炒勻即可。
1、剛切好的土豆要盡快放入清水中把沾在上面的淀粉洗干凈,要不土豆絲遇到空氣會(huì )變色.還要把水控干,要不在鍋中就水分過(guò)多,炒出來(lái)的土豆絲就不好吃了。
2、土豆絲的幾種做法： 切土豆絲特別能練刀工,切絲的土豆我一般選用個(gè)頭比較大的土豆,一個(gè)足有七八兩重.新土豆用不銹鋼勺子一刮就把皮刮下來(lái)了,老土豆就得用削皮器把皮削掉.要想把土豆絲切細切片是關(guān)鍵,片切薄了絲才能切細。
3、炒土豆的絲不能切的過(guò)細,那樣炒不來(lái)出脆爽的感覺(jué),也不能太粗那樣不容易炒熟,在鍋內的時(shí)候炒的時(shí)間長(cháng)了就會(huì )把土豆里的淀粉炒出來(lái),土豆絲會(huì )黏黏忽忽不好吃了。
涼拌海帶絲
涼拌海帶絲是以海帶為主要食材的涼拌家常菜，口味咸鮮微辣，菜品含碘豐富，可增強機體免疫力。治療甲狀腺低下，利尿消腫，防治富貴病 ，減少放射性疾病，御寒，抗癌防癌。
材料：干海帶45g，黃瓜半截約180g，蒜頭一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，紅辣椒一個(gè)
做法1、將干海帶用清水浸泡一小時(shí)，泡發(fā)后洗凈瀝干
2、將海帶卷成圓筒狀，再切成細絲待用
3、將紅辣椒去籽切細絲，黃瓜去皮切細絲待用
4、燒一鍋開(kāi)水，往水中加一小勺醋，把海帶絲放進(jìn)去煮，水開(kāi)后煮約3分鐘即可，撈出來(lái)浸在冰水中，冷卻后瀝干待用
5、將蒜頭壓成蒜蓉，放入一個(gè)大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌勻
6、倒入海帶絲、黃瓜絲和辣椒絲拌勻
7、再倒入熟的白芝麻，徹底拌勻即可
美食小貼士
1、煮海帶時(shí)往水里加入一小勺醋能讓海帶更快煮軟；
2、拌好后稍微冷藏一下味道更好；
3、還可以按個(gè)人口味加入油辣椒或花椒油等配料。
文中圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )
聯(lián)系客服
