對于酸性食物和堿性食物，很多人都認為味道是區分它們的關(guān)鍵因素，但是真的是這樣的嗎?答案是否定的。
比如檸檬很酸，反而是堿性食物;蛋清無(wú)味，經(jīng)過(guò)代謝消化是酸性食物;醋味道很酸，卻是中性食物。
那么我們常說(shuō)的橘子，非常非常的酸或者說(shuō)吃的檸檬也很酸，是不是酸性食物呢?
它們恰好是堿性食物，另外比如說(shuō)雞蛋白蛋清煮出來(lái)蛋白，它里面是不含有膽固醇的零，所以大家也吃的多，味道是很中性就沒(méi)有味，也不酸也不堿的，事實(shí)上到了身體里經(jīng)過(guò)代謝消化，它還是算一個(gè)酸性的食物。
如何判斷食物酸堿？
所謂食物的酸性與堿性，是根據不同食物在進(jìn)入體內經(jīng)消化吸收及新陳代謝作用后所形成的最終產(chǎn)物是酸性或堿性物質(zhì)來(lái)判斷。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根、硫酸根、氯離子較多，就容易在體內形成酸性的無(wú)機鹽，從而產(chǎn)生酸性反應；要是產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子等較多，就容易在體內產(chǎn)生堿性的無(wú)機鹽，從而形成堿性反應。這與食物中礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，含有硫、磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物，而含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)較多的食物大多數是堿性食物。
據相關(guān)的實(shí)驗測定表明，一般的五谷雜糧和蛋類(lèi)、肉類(lèi)等食品，所含的硫、磷都較多，故被稱(chēng)為酸性食物。
常見(jiàn)的酸性食物按照其酸度大小排列為：魷魚(yú)(干)、雞蛋黃、大米、牡蠣、雞肉、鰻魚(yú)、面粉、豬肉、牛肉、啤酒、花生、大麥、蝦、面包等。而大部分的蔬菜、水果及豆類(lèi)中所含的鈣、鉀、鎂較多，故被稱(chēng)為堿性食物。
通常而言，動(dòng)物性食品中除奶類(lèi)和動(dòng)物血外，多半屬酸性食品；植物性食品中除五谷雜糧、白糖外，多半為堿性食物；但也有少數例外，如李子照理說(shuō)應該是堿性食物，可所含的有機酸人體不能代謝，因此會(huì )留在體內呈酸性反應。橘子和檸檬則不同，它們所含有較為豐富的鉀，其有機酸在人體可以新陳代謝，是堿性食物。
人們在日常飲食中，在講究食物營(yíng)養的同時(shí)，還要注意酸性和堿性食物的合理搭配。只要遵循均衡飲食的原則，在營(yíng)養上、在酸堿上才能得到良好的平衡，從而有利于身體健康。
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