天一冷，就想喝雞湯。
受點(diǎn)兒委屈，也想喝雞湯。
累了虛了蔫吧了，還是想喝雞湯。
尤其是那種清補雞湯，
我想起來(lái)都要流口水。
雞湯香啊，小補元氣，
連湯帶肉吃上幾碗，體內氣血就充盈了，
就有足夠的資本對抗冷空氣，對抗虛弱，乃至一切衰運。
我們中國人，天生就會(huì )喝雞湯療愈的。
今天我們燉一鍋，適合氣血值最低的時(shí)候喝的——西洋參雞湯。
借著(zhù)湯水的藏精之力，給五臟六腑注入元氣。
天冷、熬夜、用腦過(guò)度、生孩子、睡不好……
都會(huì )拉低我們的氣血值。
喝一個(gè)能補氣血、但又不至于讓人生燥火的雞湯。
畢竟冬天還是容易燥的。
用的是烏雞、西洋參，
平補，潤而不涼、補而不滯。
這個(gè)雞湯，不挑體質(zhì)、不分地區，誰(shuí)喝誰(shuí)補。
南北方天氣有小差異，也沒(méi)關(guān)系吶：
? 大南方正是喝雞湯的時(shí)候。忽冷忽熱的天氣，體內氣血很難維持平衡。
喝湯就是用于調節氣血，小補被風(fēng)吹散的元氣，氣血足了就沒(méi)這么怕冷了。
現在該喝什么雞湯，其實(shí)前幾天已經(jīng)有人在群里問(wèn)起了。
冬季人體陽(yáng)氣藏于體內，氣血趨向于里，陽(yáng)弱陰盛，腎藏精。喝雞湯好吸收，也補得上。
? 大北方一片寒涼，屋里卻烤著(zhù)暖氣，內熱不斷聚集，容易生內熱、喉嚨腫痛、嘴唇干燥，整天好像缺水一樣。
用烏雞煲個(gè)的湯水，正好派上用場(chǎng)了。
此時(shí)進(jìn)補不生燥火，花旗參燉烏雞湯
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這碗廣式老燉湯，是現在南北方都能喝得上，補又不生燥的小燉品。想要小補又怕上火、虛不受補的人，喝它就對了。
?吃雞容易生內火，于是我們特意選了平和的烏雞。
雞在五更時(shí)鳴叫，這時(shí)太陽(yáng)在東方，是八卦中的巽位，在五行中屬木，所以古人認為雞屬木。
但烏雞是黑色的，黑色在五行中屬水，所以古人認為烏雞得了水、木之精氣，其性屬陰，可以用來(lái)補血益陰。
《本草綱目》亦記載：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨、肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀(guān)雞舌黑著(zhù)，則骨肉俱烏，入藥更良”。
在中醫眼中，雞肉性質(zhì)溫熱，屬于比較容易升陽(yáng)動(dòng)風(fēng)的食品，吃不對時(shí)，比較容易動(dòng)風(fēng)上火。
烏雞多了水性，煲湯用就平和多了，冬天怕上火的人吃最適合。
?還有性涼的西洋參，平補又不助熱。
西洋參，性涼，補氣陰又不易上火。
《本草從新》中如此描述："補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜。"
專(zhuān)供陰虛火旺，提氣必備，平時(shí)口干舌燥的可以多吃。補氣生津，清火除煩。
烏雞與西洋參，補益氣陰，兩者性質(zhì)中和，不容易燥熱。又可以增強烏雞補益氣血的作用。
這次雞湯秘訣，在于“隔水燉”。
能把肉化開(kāi)&避免西洋參走氣
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湯，其實(shí)是把肉和水變成一體，這是需要時(shí)間、需要化的。
煲湯跟燉湯最大的區別，在于一個(gè)是清水放進(jìn)湯煲中直接加熱，一個(gè)是隔水蒸煮。
花花用的是小熊牌的電燉盅（小熊官方圖片）
隔水燉的好處是，能慢慢地讓肉燉得很透、很熟，讓食物的精華都滲入到湯里來(lái)。
這樣慢燉滲出來(lái)的東西，也很容易滲透到我們的身體里，更有助于我們的消化和吸收。
燉煮的過(guò)程，能保住原料的原汁不被流失，口感清爽，湯汁更清澈透亮。
而且參類(lèi)補品，花旗參這些，就是吃來(lái)提氣用的，留住那一股氣才有效，燉的時(shí)候加個(gè)蓋子，能避免走氣。
準備好烏雞和花旗參，我們可以開(kāi)始燉湯了。
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【材料】
烏雞半只（約500g）、花旗參5-10g、紅棗4顆（對半去核切開(kāi)）、生姜2-4片，枸杞10顆、隔水燉的燉盅一個(gè)。
【做法】
1、烏雞清洗干凈，斬成大件，先放在鍋里用開(kāi)水清煮，去掉血水和泡沫；
2、將材料放進(jìn)鍋里，用燉盅量出所需水量，倒入適量水。我們用了半只雞，大概放了1000ml的水。
tips：由于是隔水燉，所以里面的湯汁是不會(huì )減少的。水量要適中，太多湯會(huì )淡，太少會(huì )不足。
3、蓋上盅蓋，可以封上保鮮膜，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉1-2個(gè)小時(shí)（可以根據喜好來(lái)），提前半小時(shí)放枸杞就好，煮久了會(huì )酸。最后加鹽調味。
燉好的湯會(huì )漂浮一層雞油，喝的時(shí)候要記得撇掉，湯汁會(huì )更清澈。
雞湯的香氣夾雜著(zhù)參特有的甘苦，回味有清甜。
如果不喜歡參的甘苦味，可以少放到5克，我放了10克，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)苦。
一碗上頭，兩碗暖全身。連湯帶肉一起吃掉，瞬間就覺(jué)得從頭暖到腳了。
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燉盅里的水要一次性放足，中途不可再加水。不然肉類(lèi)會(huì )遇冷收縮，湯會(huì )有一股白開(kāi)水的寡淡味道。
如果是用明火燉，煮沸30分鐘后一定要轉小火。湯一直保持大滾大沸，不僅會(huì )破壞雞肉的營(yíng)養，還會(huì )讓湯變得渾濁。
這個(gè)小補湯，性質(zhì)平和，大部分體質(zhì)都能喝的哦。
??但感冒、發(fā)熱、或有炎癥期間不喝哦。
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