美國南北戰爭時(shí)期前線(xiàn)想吃新鮮蔬菜？
由于新鮮蔬菜容易腐爛，體積和重量都很大，運輸困難、便于儲存，所以即使是和平時(shí)期的聯(lián)邦軍隊營(yíng)地，蔬菜也很稀罕。平時(shí)應該向士兵們提供的土豆常被脫水蔬菜和脫水土豆代替。這被當成是口糧方面的一項“重要改革”，但士兵們顯然不這么認為。謝爾曼將軍也承認，大家根本對所謂的食品革新不感興趣。他們對脫水蔬菜這種怪東西沒(méi)一句好話(huà)，軍營(yíng)里的叫法通常是“干草捆”和“被褻瀆的蔬菜”。這種硬梆梆的干蔬菜餅以土豆、白菜、蘿卜、胡蘿卜、歐洲防風(fēng)草、甜菜、西紅柿、洋蔥、豌豆、蠶豆、扁豆、芹菜等蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎后脫水干燥而成。當然，不用指望這樣的產(chǎn)品能有什么好味道，衣阿華第三騎兵團的一名士兵說(shuō)：“我們用煮、烤、炒、燉、鹽腌、蜜餞各種方法來(lái)對付它，還試圖放進(jìn)布丁、蛋糕和餡餅里，可所有的烹飪方法都對它無(wú)可奈何！所以，弟兄們就只有弄碎它放進(jìn)煙斗當煙葉抽！”士兵們對這種東西既然沒(méi)什么好印象，只要有別的選擇，大家都不會(huì )輕易吃這種“被褻瀆的蔬菜”。
▲連里排隊打飯的場(chǎng)面，看起來(lái)大家一點(diǎn)兒也不高興，估計大家早已對桶里食物的味道不抱任何期望了。
好在北方經(jīng)濟發(fā)達、物資供應充裕，動(dòng)員組織水平和交通運輸條件也比南方優(yōu)越。州政府和一些民間機構也能主動(dòng)向軍隊提供一些便于儲存和運輸的蔬菜，例如土豆、洋蔥、甜菜，以防止可怕的壞血病。條件好的地方還能有西紅柿、水果罐頭、雞蛋、家禽之類(lèi)的食品來(lái)調劑伙食，補充營(yíng)養。美國衛生委員會(huì )和美國基督教會(huì )在戰爭中就出力不少，這兩個(gè)民間救助機構慷慨解囊，在那些為聯(lián)邦軍隊服務(wù)的醫院設置救助站，每個(gè)救助站有2輛大型貨運馬車(chē)可供發(fā)放的援助物資。通過(guò)這些救助站，他們向受傷的士兵們提供了100噸西紅柿罐頭、1200桶黃瓜、1.7萬(wàn)罐德味兒十足的酸泡菜，還有大量罐裝水果和蔬菜，為受傷的士兵恢復健康提供了巨大的幫助，對提升軍隊的士氣也起到了不可估量的作用。聯(lián)邦軍隊還通過(guò)就地征發(fā)、采購等多種方式獲得新鮮蔬菜、水果和其他副食品?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，聯(lián)邦軍隊吃得比以往任何時(shí)候都好，與窮困潦倒的南方佬相比，日子過(guò)得真是太好了。駐守在錫蒂波因特鎮上的北方佬甚至還有檸檬水解渴！在這個(gè)聯(lián)邦軍隊重要的軍需物資集散地，經(jīng)常有兩三艘滿(mǎn)載這些民間機構援助物資的貨船?？吭谡材匪购拥拇a頭上，等待黑人搬運工卸貨。
▲貨運馬車(chē)是軍隊和民間都很常見(jiàn)的一種運輸工具。
無(wú)處不在的隨軍小販也能讓士兵們的伙食更豐富一些，不過(guò)，這些唯利是圖的商販盤(pán)剝起主顧來(lái)都是行家里手。他們銷(xiāo)售的水果罐頭、肉罐頭、煉乳罐頭、黃油、甜餅、咖啡、糖之類(lèi)的價(jià)格高昂不說(shuō)，以次充好的現象也時(shí)有發(fā)生。軍官們想吃好喝好還好辦，士兵們每個(gè)月只有可憐巴巴的十幾美元，經(jīng)常被這些商販弄得一美分都不剩。雖然為了防止士兵花光軍餉后再欠一屁股賬，部隊特意規定士兵不準在隨軍商販那里賒賬，但什么都架不住士兵那張對美食充滿(mǎn)渴望的大嘴。畢竟大家都很清楚，說(shuō)不定哪天就去見(jiàn)上帝了，去天堂的路上總不能還餓著(zhù)肚子，趁活著(zhù)就把到手的那幾個(gè)錢(qián)都花了吧，何必便宜了收尸的家伙？在此種心理作用下，軍營(yíng)里負債累累的士兵比比皆是。懷恨在心的士兵時(shí)不時(shí)與隨軍商販發(fā)生沖突，從商販帳篷里順手牽羊的戲碼也經(jīng)常上演。
就算沒(méi)有隨軍小販的售貨帳篷，聯(lián)邦軍隊也還有“干草捆”可以啃，南軍卻是什么都指望不上。南方叛亂諸州嚴重的通貨膨脹使經(jīng)濟雪上加霜，缺少鐵路、交通條件惡劣使籌集來(lái)的物資無(wú)法運輸，南軍正常的口糧供應都難以為繼，新鮮蔬菜就更不用說(shuō)了。南軍手里既沒(méi)錢(qián)，也不像北方佬那樣有大批隨軍小販伺候著(zhù)，雖然偶爾能得到當地居民提供的一些口糧和蔬菜水果，不過(guò)這無(wú)法得到長(cháng)期保證，多么慷慨好客的居民也架不住一大幫人連吃帶拿這么折騰。大多數時(shí)候，南軍只有靠手里的槍桿子才能讓附近的老百姓服服帖帖。在1862—1863年冬季，羅伯特·李將軍的部隊因為嚴重缺乏口糧和蔬菜，有數以千計的人得了壞血病。一直熬到來(lái)年春天吃上了檫樹(shù)（北美的一種樟樹(shù)）樹(shù)根和野蔥，這種凄慘的情形才好轉。
當然，有了原料不等于就有了可以入口的飯菜。當時(shí)，軍隊可沒(méi)有專(zhuān)職廚師，領(lǐng)到口糧后士兵們還得自己煮飯。按照美國人的說(shuō)法，烹飪本來(lái)就不適合男人，可這些在家里習慣了母親或妻子做飯的男人也不得不學(xué)著(zhù)跟鍋碗瓢勺打交道。士兵們一般都是6~10人一組自行組織起來(lái)合伙做飯吃，團里提供大鐵壺和鐵鍋，這也是早期“食堂”的雛形。一般是輪流做飯，不過(guò)，平日里稍稍有一點(diǎn)“烹飪天賦”的人很快會(huì )被推舉出來(lái)給大伙兒做飯。經(jīng)常有投奔軍隊的“戰時(shí)違禁品”（即從奴隸主那里逃出來(lái)的黑人奴隸），一些連隊也會(huì )毫不客氣地留用，照顧牲口、挖掘塹壕、搬運物資，干些粗活什么的。如果能夠找到一個(gè)在廚房幫過(guò)忙的逃亡黑人，那就更歡喜了。這些逃亡黑人也非常樂(lè )意為聯(lián)邦士兵做飯，哪怕暫時(shí)沒(méi)有報酬也是非常合算的事情——既能給自己找到一個(gè)安全的庇護所，還能贏(yíng)得一份口糧。多年以后，美國軍隊還習慣性地把招募來(lái)的黑人安排進(jìn)廚房給大家做飯，這幾乎成了黑人在軍中的傳統工作。不過(guò)，一般士兵也很樂(lè )意試著(zhù)當廚子，畢竟不管在哪兒，廚子都算得上是一個(gè)頗有油水的行當。即使沒(méi)有大筆進(jìn)項落入腰包，吃喝是絕對不用發(fā)愁的?！皬N子不偷，五谷不收”這個(gè)道理，無(wú)論在哪個(gè)國家都通用。另外，被推選出來(lái)做飯的家伙也可以免除營(yíng)里其他惱人的瑣碎雜務(wù)。因此，在聯(lián)邦軍隊廚房工作還是挺讓大家羨慕的。
▲軍官們吃飯很講究，不但桌椅板凳要齊全，還得人專(zhuān)門(mén)伺候。
在北軍中，最受歡迎的是菜色烤豆子加腌豬肉或腌牛肉。此外，大家也很喜歡吃加了各種蔬菜——一般是土豆和洋蔥——的亂燉。當然，大多數時(shí)候，北軍們是把硬餅干泡軟了弄碎，再用咸豬肉或培根煎著(zhù)吃。南方佬則是先煎培根，然后再加水和粗玉米粉一起煮。雖說(shuō)做法不同，最后的結果卻殊途同歸，盛到飯盒里的東西怎么看都是一塌糊涂，只能說(shuō)南北雙方做飯的本事也是半斤八兩，再怎么練習也不有多少烹飪天分。士兵們的餐具很簡(jiǎn)單：馬口鐵盤(pán)子和鐵皮杯子，飯做好后就用這兩樣餐具端走慢慢吃。沒(méi)工夫做飯時(shí)，也可以在兩塊硬餅干中間夾點(diǎn)腌豬肉當三明治吃。不過(guò)，要對付堅固得像火石一樣的硬餅干和又硬又韌的咸豬肉，牙齒可就遭大罪啦，等到他們有幸活著(zhù)回家，牙痛看牙醫時(shí)就知道什么是恐懼和無(wú)助了。
▲坐在硬餅干箱子上的軍官，他身后堆積如山的硬餅干箱子也是聯(lián)邦軍隊打贏(yíng)戰爭的重要保障。
總之，聯(lián)邦軍隊之所以能在內戰中取得最后的勝利，不僅是因為擁有道義上的優(yōu)勢，能夠源源不斷為規模龐大的軍隊提供充足的飲食保障、讓士兵們在漫長(cháng)的戰爭中吃得比以往任何時(shí)候都好，也是能取勝的重要原因。邦聯(lián)軍隊固然在戰爭中有許多精彩的表現，但由于從前線(xiàn)到后方都沒(méi)有長(cháng)期的、穩定的物資供應，士兵們始終處于饑餓的邊緣，這么一支衣食無(wú)著(zhù)的軍隊，士氣是很難維持太久的。南軍越打越弱，不僅體現在戰場(chǎng)上的節節失利，從餐桌也能看出，其將失敗的命運是無(wú)法避免的。
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