第三節 宴請席位安排
一、中餐座次席位安排
如果宴會(huì )較大，則必須有一個(gè)座次席位安排問(wèn)題。如果人數較多，也可只安排主桌的席位，或可根據具體需要安排重要幾桌的座次席位。在座次席位安排方面，東西方大致有統一慣例，但也略有不同。
1、中餐宴請的席位安排通常按照來(lái)賓公認的職務(wù)高低排列座次。
2、餐飲文化講究面對正門(mén)為上，所以主人往往在主桌上面門(mén)而坐。而在主人的兩邊則為貴賓上座，通常遵循以右為上的慣例。每張桌上的位次，以距本桌的主人遠近為序，近者為上，遠者次之。注意不要將主賓安排到背對正門(mén)的座位上。
3、在不規則的場(chǎng)所安排座次，應以背靠主裝飾面為原則。
4、多桌賓客時(shí)，每張桌的座次都可以讓主人或上座貴賓面門(mén)而坐，如果場(chǎng)所不允許每桌主人或上座貴賓都能面門(mén)而坐，則可采取另一個(gè)變通原則，即使該桌主人或上座貴賓面向主桌的主人而坐。
5、在席位安排上，通常使男女主客交叉而座為宜，即主賓可在女主人右側，而主賓夫人則可在男主人右側。
6、中座為尊：坐在中間的人應是尊者。我們可以選擇主人居中，也可以讓主賓居中，尤其當主賓職務(wù)高于主人時(shí)，更要注意這一點(diǎn)。讓你的客人坐在中間，自己選擇左側的座位比較合適，這樣可以顯示出你對客人的尊敬和謙和。
7、背墻為尊：在餐廳宴請客人時(shí)，為防止餐廳服務(wù)人員和其他人士的干擾，一般認為遠離通道的靠墻的位置為尊位。
8、觀(guān)景為尊：原則是以眼界開(kāi)闊、能夠環(huán)視整個(gè)用餐大廳的位置為上。進(jìn)餐過(guò)程中或許安排樂(lè )手彈奏音樂(lè )或歌舞，所以禮儀講究將賓客安排到方便觀(guān)看演出的位置或觀(guān)看景致的位置上。
9、以右為尊：坐次排列講究以右為尊。而且中餐在上菜布菜時(shí)常以順時(shí)針?lè )较蜣D動(dòng)桌面，右側的貴賓會(huì )在先受到照應。在主人身份低于主賓時(shí)，可將主賓安排在主人座位。
下面是三種不同情況下的位次排列方式，我們可以根據當下的具體情況參照而行。
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