蕓豆營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。
營(yíng)養分析
蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動(dòng)脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適宜心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用；
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
制作指導
因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。
食療作用
蕓豆味甘、性平；
具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用；
對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。
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