說(shuō)個(gè)好笑的事，辦公室有倆小姑娘因為餛飩好吃還是抄手好吃這件事吵起來(lái)了，我這勸不是，勸也不是，立場(chǎng)有些尷尬。
首先我們來(lái)答個(gè)疑，有多少人分不清餛飩和抄手的區別的，先舉個(gè)小爪，認真聽(tīng)講。秦腔唱過(guò)一句「他大舅他二舅都是他舅。」放在餛飩身上正合適，其實(shí)這蘇杭的餛飩，福建的扁食，粵港的云吞，川渝的抄手，叫法雖然不一樣，但本質(zhì)都是餛飩。
但至于到底哪家好吃，也有講究。雖然都是餛飩，差不齊就這三要素：餡料、皮子、湯底，但這皮質(zhì)、包法和餡料一旦被自由發(fā)揮了，名字就取的不一樣。廣東人愛(ài)薄皮，還得磕個(gè)蛋，靈魂是湯頭；江南人厚薄皆可，愛(ài)在餡料里花心思；川渝人愛(ài)厚皮，癡迷調味。
至于哪家好吃，沒(méi)個(gè)定數，非要排個(gè)地位，我就選餛飩的辣妹吃法:紅油抄手。為啥叫抄手呢，這是因為包抄手需要兩邊皮料往中間攏起來(lái)，有點(diǎn)包抄合攏的意思，它吃的是餡、皮和料的融合，大頭在調味，百家里它最有性格。
為啥抄手皮比一般的餛飩皮稍厚？那是為了在充分拌勻的過(guò)程里不破皮，要一毫一寸地沾上紅油料汁兒~畢竟這紅油調味最最勾人，裹挾著(zhù)花椒的麻口、辣椒的酣爽，芝麻的濃香，麻住你的口腔，再辣爽你的舌頭，最后還你絲絲甜味，加一點(diǎn)點(diǎn)兒花生香氣，散都散不去，比清湯饞人多了喲。
至于這抄手的包法，我也有個(gè)小心機，就拿一小只雪糕棒你就能包出大師級的完美造型，不信你自己瞧瞧~
豬肉末中加入1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺淀粉，1小勺芝麻香油，2克鹽，2克五香粉，用筷子攪拌至上勁黏糊。
取一片餛飩皮，用雪糕棒取一點(diǎn)肉餡放到餛飩皮一角，順勢卷起來(lái)，留一個(gè)小尖角，抽出雪糕棒。再蘸取一點(diǎn)肉餡涂抹到餛飩一邊，起粘合作用，捏住另一端兜過(guò)來(lái)，捏牢收口處。
另外準備一個(gè)大碗，做紅油蘸料。1小勺姜末蒜末，2克鹽，1小勺糖，1大勺生抽，1大勺陳醋，1小勺辣椒粉，1小勺花椒碎，1小勺白芝麻混合。燒點(diǎn)熱油淋上去，攪拌均勻。
另起湯鍋燒開(kāi)水，水沸后下入餛飩，等餛飩完全都浮起來(lái)了就撈出。
舀到紅油蘸料里攪拌均勻。
最后點(diǎn)綴小蔥花就可以啦，酸香微辣，好吃又過(guò)癮~
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