但是路費再貴，路途再辛苦，過(guò)年的家也一定要回，年夜飯也一定要吃！這是祖輩兒留下的傳統，中國人的思鄉，要說(shuō)濃縮在家中那一整桌的美味中，確實(shí)一點(diǎn)兒也不為過(guò)。
在路上的我們、思念親人的我們、同時(shí)也羞于表達情感的我們，每每在與家人通信時(shí)，總將迫切的思念轉化為一句「過(guò)年咱家吃啥」？
咱們大中國地域遼闊，民族眾多，飲食文化豐富多彩，各地春節食俗更是風(fēng)格迥異，每個(gè)地方都有著(zhù)年夜飯餐桌上必吃的傳統經(jīng)典代表菜~今天小籠包打算帶著(zhù)陛下們縱橫南北東西，一起強忍著(zhù)口水，看一看全國各地的年夜飯的代表菜吧！
廣東--盆菜
在廣東很多地方，年夜飯餐桌上一定是少不了盆菜的，因為它有「盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)生意興隆」、「十全十美」、「美美滿(mǎn)滿(mǎn)」、「團團圓圓」的美好寓意，所以盆菜一直是年夜飯人們必吃的傳統菜式~
盆菜其實(shí)源于源于香港元朗圍村，一盆菜里百菜百味、共冶一爐，傳統盆菜的泡制方法，主要采用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜，則一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來(lái)烹制，絕不添加味精之類(lèi)的添加劑。
地道的盆菜，烹飪方法十分考究，在用料方面，是將鮑、參、肚、蝦、豬、雞、鴨作為盆菜主要肴料；配料則有冬菇、魚(yú)球、枝竹、蘿卜等。
先將所有菜肴烹制做好，然后一層一層疊進(jìn)盆中，最下層放的是容易吸收肴料汁的材料，如蘿卜、菌菇、枝竹等。中間放蝦、豬肉、雞肉、鴨肉，上層則分別是鮑魚(yú)、海參、花膠。
上層的鮮味十足原料的湯汁流下來(lái)后，會(huì )滲透到底層的蘿卜和其它的素菜里，香味超級濃郁！
剛剛看完這第一道菜，小籠包我已經(jīng)快要招架不住了！有機會(huì )一定要去廣東或者香港，嘗嘗正宗的盆菜~
杭州--八寶菜
按老杭州的習俗來(lái)說(shuō)，年味兒早在臘月初八就開(kāi)始了。
老底子杭州人過(guò)年一定要準備「十碗頭」，元寶魚(yú)、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長(cháng)生果、藕富、豆沙春卷。但這十碗頭中，最有特色的就屬八寶菜了。
人們把冬腌菜和紅白蘿卜、油豆腐、黃豆芽、冬筍等一起燒，就成了每戶(hù)人家必不可少的一道菜，還有個(gè)吉祥的名字叫「八寶菜」。
而冬腌菜是這道菜畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆，在杭州的一些老居民區里能看到掛在繩子上的一串串曬蔫了的冬腌菜。大半個(gè)月后打開(kāi)壇子，積郁多日的腌菜的異香頓時(shí)充滿(mǎn)了整個(gè)屋子。它清爽可口，最適合在大魚(yú)大肉之后解膩。
山東--花餑餑
年前蒸餑餑寓意來(lái)年的日子「蒸蒸日上」，大約到了臘月二十，山東膠東各家就開(kāi)始蒸大餑餑了，每家都蒸上好多，一整個(gè)正月都不愁面食~
年夜飯的餐桌上，也一定要放上綴上鴛鴦、牡丹、燕子等吉祥物等色彩艷麗的花餑餑。
所有吉祥福愿都凝聚其中。象征著(zhù)日子蒸蒸日上、紅紅火火。
福建--佛跳墻
佛跳墻，又名滿(mǎn)壇香、福壽全，相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。作為福建的首席名菜，佛跳墻當之無(wú)愧成為一些福建地區年夜飯桌上的頂級必備大菜~
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點(diǎn)。
山西--油炸糕
當地又稱(chēng)「油糕」、「黃米年糕」，屬于來(lái)客必備的硬菜，也是年夜飯餐桌上必備的招牌點(diǎn)心！
每年的大年三十，其實(shí)一到下午人們就開(kāi)始吃黃米年糕了，有點(diǎn)像餐前小點(diǎn)，配上些白糖或是紅糖，有它的餐桌才算是圓滿(mǎn)。
海南--文昌雞
在海南素有「沒(méi)有文昌雞不成席」之說(shuō)，位列海南四大名菜之首的它，更是每逢春節家家戶(hù)戶(hù)年夜飯餐桌上的必備傳統硬菜！
這道傳統年夜飯代表菜從雞的養殖過(guò)程就開(kāi)始重視了，它們從小吃地瓜、米糠配合著(zhù)大米長(cháng)大，燒制的過(guò)程首先要清湯里過(guò)水五分鐘，再在放有食鹽、花椒等調味的鍋中溫煮二十分鐘左右，出來(lái)的口感才最好。
皮脆、肉嫩、味鮮、醮佐料而食，入口噴香，爽滑異常，肥而不膩。
嘖嘖嘖，最后這張圖真的是看的小籠包肚子咕咕叫。
西安--臘牛肉
人人都知道西安最出名的屬肉夾饃，但實(shí)際上臘牛肉才是年夜飯餐桌上地位不可撼動(dòng)的必吃菜！
不同于其他地區臘肉一般的制法，西安的臘牛肉有著(zhù)非常不一樣的口感，那就是嫩！用手輕輕一捏就能分離，沒(méi)有濃厚的香料味，口中還原牛肉最原始的肉香。
人們在吃年飯喝酒時(shí)，臘牛肉是最好的下酒菜！
四川--川味香腸
全國各地過(guò)年都吃香腸和臘肉，四川麻辣的川味香腸和臘肉最具代表。一到臘月家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始腌漬香腸臘肉，成為春節宴席中必不可少的美味~
香、麻、辣、鮮，蒸著(zhù)吃，炒著(zhù)吃，家家戶(hù)戶(hù)都有最家常的吃法~
小籠包我本身也是川味臘腸的忠實(shí)粉絲，用來(lái)炒蒜苔、炒芹菜、炒飯，真的超級香！
陜西--關(guān)中八大碗
關(guān)中八大碗是陜西地區在逢年過(guò)節、生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿(mǎn)月必吃的傳統美食，自帶強大的富貴屬性的它，在年夜飯上更是必不可少！
根據地區的傳統和做法不同，八大碗還有粗細之分。細八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。
不管菜品有什么區別，但這些菜都象征著(zhù)新年的富足以及金錢(qián)的充裕。
新疆--手抓羊肉
羊在古時(shí)被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說(shuō)，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。在冬季十分寒冷的新疆更成為了年夜飯上最具代表性的硬菜！
新疆的人們過(guò)年一定會(huì )殺一頭羊，各種吃法變換著(zhù)來(lái)。手抓羊肉有三種吃法：切片后上籠蒸熱蘸三合油的熱吃、切片后直接蘸精鹽的冷吃，還有用熱油邊煎邊吃。
肉嫩味鮮，不膩不膻，同樣是年夜飯上的下酒好菜！
介紹了這么多，真的是把小籠包我饞壞了，其實(shí)在我們東北，每家每戶(hù)也都有著(zhù)自己家庭年夜飯上的特色菜，像酸菜燉大骨、烤羊腿、各種海鮮，而且量非常大，我們都用盆裝的！
吃的就是那種全家人圍坐在一起的熱鬧勁兒！
咱們中國那么大，城市那么多，包子上面羅列的這些年夜飯代表菜估計連冰山一角都趕不上，來(lái)自五湖四海的陛下們，你們的家中還有什么年夜飯必吃的傳統美食么？快在評論跟小籠包我跟其他陛下們分享分享呀！
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