外在：海底撈完美的就餐體驗深受好評
服務(wù)（比如顧客排隊 候餐時(shí)的小食、甚至為女士提供美甲等生活服務(wù)，用餐不僅表演撈面，為顧客遞上手機 保護袋、為長(cháng)發(fā)女士準備頭繩等等）
餐廳氛圍（海底撈擁有專(zhuān)門(mén)的餐廳裝修公司，有紅 黑設計、黃綠設計等風(fēng)格契合顧客審美）
食材和用餐氛圍（四宮格火鍋和撈面表演）， 且致力于使用新技術(shù)改善就餐體驗，公司是中國首批引入平板計算機的餐廳之一，最早 實(shí)現自動(dòng)化地下單，并借此了解和積累用戶(hù)喜好數據；同時(shí)投入大量資源在安裝自主研 發(fā)的通風(fēng)系統以消除火鍋的氣味。
翻臺率、運營(yíng)利潤率、同店增長(cháng)全面領(lǐng)先
海底撈在餐廳層面的核心指標全面領(lǐng)先，主要包括翻臺率、餐廳層面運營(yíng)利潤率、 同店銷(xiāo)售額增長(cháng)。
①一般來(lái)說(shuō)，客單價(jià)越高的餐廳，翻臺率越低；但海底撈 2017 年在 近 100 元客單價(jià)的定位上，做到了每天 5 次翻臺率，遠高于競爭對手呷哺的 3.3 次/天和 小輝哥的 1.6 次/天；
海底撈翻臺率遠高于競爭對手
②由于運營(yíng)成本相對固定，受益于更高的翻臺率帶來(lái)強勁的收入端， 海底撈餐廳運營(yíng)利潤率也處于高位。海底撈 2017 年餐廳層面經(jīng)營(yíng)利潤率 22.3%，略低 于呷哺 23.7%，但遠高于小輝哥 8.9%。
海底撈、呷哺呷哺和輝哥火鍋餐廳經(jīng)營(yíng)層面利潤率對比
③同店銷(xiāo)售：海底撈同店銷(xiāo)售增速 2016-2017 年一直維持 14%左右的水平，2018 上半年在行業(yè)普遍壓力之下，其同店增速仍有 6.4%。
內在：“連住利益，鎖住管理”：自下而上裂變式增長(cháng)的核心
海底撈呈現在外的優(yōu)勢從顧客體驗到餐廳層面優(yōu)秀的運營(yíng)指標，都來(lái)自于海底撈創(chuàng ) 立以來(lái)的服務(wù)理念“連住利益、鎖住管理”，并將此全面滲透到公司內部及公司與第三方的關(guān)系。
薪酬體系：
（1）店長(cháng)的薪酬與其管理餐廳的盈利能力及其徒弟徒孫的餐廳掛鉤， 以鼓勵他們培養更多有才能的店長(cháng)。目前，海底撈店長(cháng)薪資的激勵部分為以下較高者：
①其管理餐廳利潤的 2.8%；或者②其管理餐廳利潤的 0.4%；其徒弟管理餐廳利潤的 2.8% 至 3.1%，視乎徒弟餐廳的位置而定；及其徒孫管理餐廳利潤的 1.5%。
測算舉例：以 2017 年單店銷(xiāo)售額 5477 萬(wàn)元、餐廳平均的經(jīng)營(yíng)利潤率 22.3%測算， 單店平均營(yíng)業(yè)利潤 1220 萬(wàn)元；以 25%稅率扣除所得稅后，餐廳凈利潤水平約 915 萬(wàn)元。 按照【方案 1】，店長(cháng)將獲得 26 萬(wàn)元的獎勵薪資；
按照【方案 2】，店長(cháng)則可以獲得來(lái)自 自己餐廳盈利的 3.7 萬(wàn)元、來(lái)自徒弟餐廳盈利的 25.6 萬(wàn)元以及來(lái)自徒孫餐廳激勵的 13.7 萬(wàn)元，合計 43 萬(wàn)元，從而取其高獲得 43 萬(wàn)元，高于僅按照自己餐廳盈利的方案 1。
但以上僅 1 徒弟 1 徒孫，實(shí)際上海底撈抱團小組設置下，通常 1 個(gè)師父會(huì )有 1 個(gè)以 上徒弟及徒孫，從而提成得到二次放大。假設某店長(cháng)培養出 3 個(gè)徒弟、6 個(gè)徒孫，且每人管理餐廳凈利潤為平均水平，則店長(cháng)獲得激勵薪酬總計 163 萬(wàn)元。
（2）員工薪酬體系：計件工資制度。根據執行的具體工作量計算，即從顧客進(jìn)入 餐廳到離開(kāi)期間餐廳營(yíng)運過(guò)程中的每項任務(wù)，例如服務(wù)的客人數量、清洗的餐具數量及 送達的菜品數量。
晉升：
海底撈員工可以從內部最底層職位晉升大部分店長(cháng)及大堂經(jīng)理，且有海底撈 大學(xué)計劃每次提供支持。提拔店長(cháng)的步驟：
（1）選拔進(jìn)入人才庫。師父可以提名優(yōu)秀徒 弟入人才庫并接受培訓；
（2）晉升為大堂經(jīng)理。通過(guò)考試并已在餐廳任職并勝任至少 10 個(gè)職務(wù)的徒弟可由店長(cháng)推薦參加海底撈大學(xué)計劃舉辦的培訓課程，課程結束并通過(guò)評估 晉升為大堂經(jīng)理；
（3）晉升為店長(cháng)。店長(cháng)可提名徒弟參加海底撈大學(xué)舉辦的培訓課程， 且通過(guò)評估以成為店長(cháng)。①視其師傅的餐廳表現當有合適新餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)，他們將獲提拔 為店長(cháng)。②若未通過(guò)評估，則店長(cháng)及其被提名人必須支付培訓費用。③若店長(cháng)未能通過(guò) 績(jì)效評估并被免除經(jīng)理職位，則其師父及師爺將受到財務(wù)懲罰。根據招股書(shū)（2018 年 9 月 12 日），截至最后實(shí)際可行日期，海底撈分別有 363 名現任店長(cháng)及約 400 名后備店 長(cháng)，這是其能夠保證后續開(kāi)店速度的關(guān)鍵資源。
