從面子做起－美國超市中的各種面粉和用途
白太是正經(jīng)北方人，生下來(lái)就是愛(ài)吃面，什么面條，包子，油餅，餡餅，糖火燒等等，吃了就停不了口。來(lái)到美國以后，很多朋友可能和我有一樣的感受，就是這邊超市的面的種類(lèi)實(shí)在是太五花八門(mén)，琳瑯滿(mǎn)目啦！由于這邊家庭烘焙非常普遍，因此面的種類(lèi)也非常細化，各種‘筋’的強度，是否有漂白，都有學(xué)問(wèn)。買(mǎi)對面，買(mǎi)好面，才能做出地道噴香的面食。
下面白太就帶大家逛逛超市，熟悉一下各種面的真面目和基本的用途吧：
首先先要明確一個(gè)概念，我們所說(shuō)的‘高筋’‘中筋’‘低筋’到底是什么含義呢？白太在開(kāi)始廚房生涯之前，也是一頭霧水呀！總不應該是牛蹄筋吧，哈哈。其實(shí)‘筋’（gluten）就是蛋白質(zhì)含量百分比的意思。兩個(gè)數值比較關(guān)鍵：11.5％和8.5％。大于11.5％的是高筋面粉；小于8.5％的是’低筋面粉；介于兩者之間的就是中筋面粉啦。
了解了這個(gè)小知識，咱們再看各種面，就是明眼人啦！讓各種面來(lái)得更‘筋’道，更給力一些吧：
＊高筋面粉－Bread Flour
蛋白質(zhì)含量：>11.5% 平均值在13。5％左右
特性：蛋白質(zhì)含量高，筋度強
用途：多用于做面包
＊中筋面粉－All Purpose Flour/Plain Flour
蛋白質(zhì)含量：8.5%-11.5% 平均值 11％
用途：十分廣泛。西式的pasta，pizza派皮，簡(jiǎn)單的cookie，中式的包子，饅頭，餃子皮等等。絕大部分的中式點(diǎn)心也是中筋面粉制作的
＊低筋面粉－Cake Flour
蛋白質(zhì)含量：8.5%左右
特性：筋度較弱，顏色較白
用途：蛋糕等松軟糕點(diǎn)
＊無(wú)筋面粉－Gluten Free Flour
蛋白質(zhì)含量：低于低筋面粉
用途：特別配方產(chǎn)品，麩質(zhì)過(guò)敏或者由于健康因素與減肥人士的低麩質(zhì)食品
＊全麥面粉－Whole Wheat Flour
用途：多用于做面包全麥面粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱(chēng)為全麥面粉。經(jīng)過(guò)多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營(yíng)養價(jià)值極高的纖維素及Vitamin B1 B2 B6及煙堿酸，如摻在面粉中來(lái)制作全麥面包，常吃可使人體保持健康而有活力。
＊玉米粉－Corn Meal Flour
玉米粉是黃色的，分為兩種：
一種磨的比較粗，北方人叫‘碴子’，冬天經(jīng)常喝的碴子粥就是玉米粉熬制的。在美國，通常粗的玉米粉通常和中筋面粉混合做面包，也可以做餅，比如墨西哥人吃的玉米餅－Corn Tortillas
一種磨的比較細，北方人叫‘玉米面’，在家里媽媽經(jīng)常用玉米面和中筋面粉混合做窩頭，好懷念哦～在美國，可以用來(lái)做油炸物的面粉衣，十分香脆?；蛘咦雒朗降挠衩谉o(wú)酵母面包或玉米甜面包。
＊玉米淀粉－Corn Starch
它的名號太大了，名字也五花八門(mén)：淀粉，栗粉，生粉，豆粉，團粉或者英國人口中的Corn Flour，他們都是一個(gè)人。中式菜肴中，它是用來(lái)幫助食材質(zhì)地軟滑及勾芡；西式糕點(diǎn)制作時(shí)，會(huì )在Pie的餡兒中用到，因為淀粉具有凝膠的作用；有時(shí)在做蛋糕時(shí)也會(huì )少量放入，用以交底面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
＊糯米粉－Glutinous Rice Flour
糯米磨成的粉，也叫江米粉。糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著(zhù)稱(chēng)，它可以制作湯團、元宵，糯米餅，年糕之類(lèi)食品和家庭小吃。美國賣(mài)的糯米粉一般都是生糯米粉
＊黏米粉－Rice Flour
禾本植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，時(shí)蘿卜糕，芋頭高的主要原料
以上都是咱們日常生活中最長(cháng)吃到的。此外，美國常見(jiàn)的面粉家族還有：
西米－Sago 蕎麥粉－Buckwheat Flour 木薯粉－Cassava Flour 栗子面－Chestnut Flour
豆粉－Peasemeal 紅薯粉－Potato Starch（強當推薦！就是酸辣粉的粉嘍）
黑麥粉－Rye Flour 自發(fā)粉－Self-raising (or self-rising) flour第一篇博文，從‘面子’做起，以后各個(gè)粉面，各個(gè)擊破吧：）
祝各位博友無(wú)論身處何方，都能有個(gè)好胃口，好心情。請繼續關(guān)注白太，Stay tune！
