燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：
◇◆減少了蛋白質(zhì)的利用率。燒烤過(guò)程中，會(huì )發(fā)生“梅拉德反應”。隨著(zhù)香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì )影響上述物質(zhì)的利用度。
◇◆致癌。肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì )導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì )有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內而誘發(fā)癌癥。
據了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應與肉里蛋白質(zhì)結合，就會(huì )產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著(zhù)于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過(guò)路人群。
專(zhuān)家解釋說(shuō)，人們如果愛(ài)吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì )在體內蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節容易產(chǎn)生亞硝胺。
◇◆與吸煙危害等同。但近日，世界衛生組織公布了歷時(shí)3年的研究結果，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙毒性。 。美國一家研究中心的報告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
◇◆易感染寄生蟲(chóng)。燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì )感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。
◇◆影響青少年視力。 據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
◇◆甚于油炸危害,比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類(lèi)逐年擴大，安全性已是備受質(zhì)疑，認為燒烤類(lèi)食品位居垃圾食品之首，危害超過(guò)了油炸食品。最近美國衛生部公布了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。
◇◆易上火。經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會(huì )大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會(huì )影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
◇◆現代病元兇。毒性大，北京朝陽(yáng)醫院職業(yè)病與中毒醫學(xué)科主任郝鳳桐分析說(shuō)，因這類(lèi)食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關(guān)系。結論不難得出，從營(yíng)養、食品安全角度看，燒烤類(lèi)食物都不可取。
◇◆嚴重污染大氣。這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細顆粒，對這種細顆粒目前還沒(méi)有好的辦法能夠去除。嚴重影響環(huán)境景觀(guān)和空氣能見(jiàn)度。無(wú)照經(jīng)營(yíng)的街頭燒烤是《食品衛生法》中明令禁止的，但大店同樣問(wèn)題很多室內燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周?chē)用窠锌噙B天。治理不可抓小放大。
◇◆燒烤形成了畸形的消費產(chǎn)業(yè)，我們的環(huán)境與健康均受到傷害，除了老板們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費，保護我們共同的環(huán)境與健康。
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