長(cháng)期只吃肉食會(huì )增加“三高”風(fēng)險，而只吃素，蛋白質(zhì)攝入不足，同樣不利健康。合理的膳食結構應該是六個(gè)字“一葷一素一菇”，食物多樣化才能越吃越健康。
肉屬于動(dòng)物性食品，蔬菜、水果屬于植物性食品，而菌菇類(lèi)則為第三類(lèi)食品，它的營(yíng)養搭配剛好介于動(dòng)物性食品和植物性食品之間。
菌菇類(lèi)高蛋白、低脂肪，富含維生素、礦質(zhì)元素、氨基酸，吃對防癌、健腦、美容養顏，但是您知道哪種更適合自己?jiǎn)?？本期《健康到家》特邀國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、北京綜合試驗站站長(cháng)劉宇，教您健康蘑菇全家吃！
本期專(zhuān)家
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蘑菇的3大功效
除了有比較高的營(yíng)養價(jià)值外，每一種蘑菇都有其獨特的藥用價(jià)值。
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有利長(cháng)壽
蘑菇中含有很多抗氧化成分，可以避免細胞氧化，還有利于保證血管的彈性，延緩衰老。
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輔助防癌
蘑菇中含有豐富的蘑菇多糖，可以增強免疫細胞，提高人體免疫力；而且其有較強的抗癌活性，有利于抑制腫瘤細胞的生長(cháng)，對致癌物有吸收、排泄的作用。
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輔助降三高
現代人飲食不合理，高血壓、高血脂、高血糖人群越來(lái)越多，蘑菇高蛋白，雖然不及肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量，但是蘑菇的脂肪含量低，并且其中70%以上都屬于不飽和脂肪酸，對輔助降“三高”有很好的作用。
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健康蘑菇全家吃
哪種蘑菇適合孩子吃？
金針菇里有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，豐富的賴(lài)氨酸可以促進(jìn)孩子大腦發(fā)育。因此，在國外金針菇還被譽(yù)為“增智菇”。
建議：將金針菇切碎，加入蔥和肉做餡包餃子，不僅方便孩子食用，還滿(mǎn)足了“一葷一素一菇”的健康理念。
哪種蘑菇有助長(cháng)壽功效？
杏鮑菇同樣具備人體必需的8種氨基酸，它高蛋白、低脂肪，70%以上是不飽和脂肪酸，有利于預防“三高”等疾病的發(fā)生；
其中豐富的杏鮑菇多糖可以激活人體免疫細胞，增加抵抗力，從而幫助預防腫瘤，這是健康長(cháng)壽的第一步。
杏鮑菇多糖還能明顯降低血液里血糖的含量，具有降血糖的作用，尤其適合老年人食用。
建議：切片清炒、切絲涼拌、切碎做餡兒等等，吃法多樣。
哪種蘑菇可以美容養顏？
銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，常吃可以美容養顏、潤澤肌膚。銀耳的提取物還常常被應用于一些護膚品中。
建議：菌菇類(lèi)雖好，但需要換著(zhù)種類(lèi)吃，不能只吃蘑菇或天天吃一種蘑菇。我們不僅要控制食用量，還要保證飲食多元化，適當搭配肉類(lèi)蔬菜。
為什么菜場(chǎng)買(mǎi)的“松茸”這么便宜？
專(zhuān)家告訴我們，真正的松茸產(chǎn)自云南和西藏，除了有較高的營(yíng)養和藥用價(jià)值，其產(chǎn)量也是一年比一年少，物以稀為貴，所以?xún)r(jià)格相對較高。
菜市場(chǎng)買(mǎi)到的大多是姬松茸。外觀(guān)和野生松茸特別像，是可以人工栽培的，價(jià)格比較實(shí)惠；還有一種叫赤松茸，又名大球蓋菇，也可以人工栽培，但真正的野生松茸目前還無(wú)法進(jìn)行人工栽培。
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吃蘑菇的兩大誤區
誤區一：
香菇中含有甲醛，最好不食用。
香菇在生長(cháng)、采收、保鮮、烘干的過(guò)程中，會(huì )出現極少量的內源甲醛。這種內源甲醛在其他一些食物中也可能存在。
需要注意的是，香菇中的內源甲醛和裝修房子的甲醛是兩碼事，內源甲醛極溶于水，食用香菇前清洗或焯水，經(jīng)過(guò)高溫烹飪后即可揮發(fā)，可以放心食用，不用過(guò)度擔心。
誤區二：
口蘑顏色發(fā)白，可能被藥水泡過(guò)。
口蘑顏色發(fā)白，并非被藥水漂白過(guò)。采摘后為了便于保存，按國家規定可以在其表面合理噴灑食品保鮮劑，這種口蘑用手觸摸時(shí)，表面比較光滑，一般可以冷藏保存7-10天；
顏色發(fā)黃的口蘑也并非不新鮮，那是因為口蘑表面沒(méi)有噴灑食品保鮮劑，表面出現了氧化現象，用手觸摸時(shí)會(huì )感覺(jué)比較粗糙，這類(lèi)口蘑買(mǎi)回家后應盡快食用，一般只能存放1-2天。
因此，這兩種口蘑都是可以放心食用的。
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