涼瓜，是苦瓜的另一個(gè)名字，與其能清心降火、養心安神的食療功效分不開(kāi)。夏季，苦瓜悄然在各大生鮮平臺上登場(chǎng)。
苦瓜之好，首先在其營(yíng)養上?！侗静菥V目》記載其“去邪熱、解勞乏、清心明目”；《滇南本草》稱(chēng)苦瓜能“瀉六經(jīng)實(shí)火，消暑，益氣，止渴?！睆默F代營(yíng)養學(xué)來(lái)看，苦瓜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、硫胺素等，營(yíng)養豐富。
苦瓜雖苦，但和其他食材共同烹煮時(shí)，它卻一點(diǎn)都不霸道，不會(huì )將苦味傳遞給其他食材，只濃縮于自身，因此它是既個(gè)性化又強包容性的食材，被譽(yù)為“君子菜”。幼嫩的苦瓜可以作為蔬果食用；成熟以后，其瓤可生食，瓜肉可做湯羹、涼菜，也可清炒，甚至做成甜品。
苦瓜刺身是近年盛夏流行的一道餐前涼菜，在家也可以復制。選擇飽滿(mǎn)翠綠的苦瓜，刀工精湛者，可直接將其切成蟬翼般大小的苦瓜片，若不然，用水果刨來(lái)刨也是可以的，成片后再以純凈水反復沖洗它。乍一看，薄薄的苦瓜條像萵筍條一般。不妨效仿餐廳里“冰浸苦瓜”的吃法，在冰水中過(guò)一遍，讓它變得清爽，再準備蜂蜜作為蘸料，品一口，清甜汁水在口中綻放。
苦瓜炒肉片也是很受歡迎的家常菜，可以是瘦肉或是牛肉。微苦甘涼的苦瓜搭配牛肉的油脂香氣，飽滿(mǎn)的肉香味中和了涼瓜的微苦，苦中帶甘。
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