謝謝邀請！

我是營(yíng)養師，也是一個(gè)很喜歡做飯的營(yíng)養師，首先饅頭的白已經(jīng)不在我看好的范圍了，這是因為我一直都是粗細搭配著(zhù)吃，已經(jīng)好久沒(méi)有蒸過(guò)純精白面粉的饅頭了。要么是蒸全麥粉的，要么是1:3、1:4粗糧和白面混合的，或是蒸蔬果汁的。這主要是從營(yíng)養的角度來(lái)選擇了。

既然說(shuō)到了蒸又白又發(fā)的饅頭，那就要掌握兩個(gè)要素，第一個(gè)是面粉的選擇，你用全麥粉或是帶麩皮的面粉那肯定達不到白的效果。第二個(gè)是使面粉要很好的起到發(fā)酵。如果面還沒(méi)有開(kāi)的很好，你就上籠，那肯定會(huì )看起來(lái)死起。發(fā)酵所用的原料一般有老酵子、酵母粉兩種，如果這兩種條件都具備了，你蒸出來(lái)的饅頭肯定是又白又發(fā)。當然如果讓它更好看，可以放些泡打粉，這個(gè)方法一般都是商業(yè)或是出售者使用。

使用老面、酵母粉、泡打粉各有什么特點(diǎn)

老面，是一種最為傳統的使用方法。老一輩子都在用，現在也有很多使用者。使用老面對于現在來(lái)說(shuō)有很多不足之處，你比如，用老面發(fā)的面，是需要長(cháng)堿面來(lái)中和的，長(cháng)得多了，堿大發(fā)黃，長(cháng)得少了，發(fā)酸味發(fā)青頭，而且容易抽扇。這只是外表問(wèn)題。更重要的是，本身精細白面中的維生素B族含量就不高，如果在加上堿，損失就會(huì )更多。所以從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)也有弊端。

酵母粉，酵母粉現在被越來(lái)越多的的人看好和使用，它使用起來(lái)簡(jiǎn)單方便，時(shí)間掌握好，也不用再去長(cháng)堿來(lái)兌面。而且酵母粉里含維生素B12.，對我們身體有利。如果按比例將面發(fā)好，蒸出來(lái)的饅頭非常的好吃，松軟。不會(huì )產(chǎn)生有堿味或是有酸味的問(wèn)題。

泡打粉，也是一種復合膨松劑，主要原料為蘇打粉和玉米粉，市場(chǎng)上賣(mài)的都是酸堿度已經(jīng)中和好的。泡打粉一般在加工制作糕點(diǎn)、面包，售賣(mài)的包子、饅頭都在使用，畢竟很多人都看外表。泡打粉使用也要掌握好量，多了，就會(huì )有發(fā)苦的味道。泡打粉還有一個(gè)不好處，那就是用泡打粉蒸的包子、饅頭雖然剛蒸出來(lái)又白又發(fā)，非常好看，但是如果再餾的時(shí)候，容易泛漲。再說(shuō)我們蒸好的饅頭不可能只吃一次就吃完。都需要下一頓回鍋餾熱的。其實(shí)家庭吃饅頭無(wú)需使用泡打粉。

總之，在家蒸饅頭，還是考慮到營(yíng)養為好，不要只在意外表，只要選好面，用酵母粉發(fā)到十分開(kāi)，將面揉光滑，再醒一會(huì )，上籠保證火候，這一切都掌握好，就能蒸出又白又發(fā)的饅頭。