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·配　　料:

黃豆制成的白色豆腐干400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開(kāi)洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。

·特　　色：色澤美觀(guān)，干絲潔白，質(zhì)地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。

·操　　作:

一、將豆腐干先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過(guò)清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開(kāi)洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。

二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開(kāi)洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開(kāi)，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。