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批量預制：

1、五花肉改成10厘米見(jiàn)方的大塊，入沸水焯掉血污。

2、鍋下底油燒熱，加入蔥、姜各20克、八角5顆炸香，下海鮮醬100克、本地醬油80克、蠔油50克、冰糖50克炒化，放入肉塊3千克翻勻，添清水沒(méi)過(guò)肉塊5厘米，調入少許鹽、味精，大火燒開(kāi)后轉小火煮熟，做成咸香醬肉。

走菜流程：

1、取一塊醬肉剁成碎末。

2、新鮮白菜葉12片飛水過(guò)涼，修成規則的大片。

3、取白菜葉展開(kāi)，放入適量醬肉餡包成長(cháng)卷，用蛋液封口。

4、不粘鍋下底油晃勻燒熱，將白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘鍋中火煎至兩面金黃色，取出后擺入盤(pán)中，帶一碟蘸汁即可上桌。

制作圖解：

1、醬肉切末做成餡。

2、將肉餡包入汆水的白菜葉中。

3、沾生粉拖蛋液后煎至金黃色。

制作關(guān)鍵：

1、白菜葉要選從外面數第四、五層葉片，靠近芯的菜葉質(zhì)地較脆，不容易成型。

2、蘸汁由蒜片、青紅杭椒圈、生抽、醋調勻而成。