有食品工程方面的專(zhuān)家透露，在飼料中添加抗生素，能明顯提高肉的日增重。因此在利益驅動(dòng)下，濫用抗生素的現象遠比大家想象來(lái)得嚴重。全球每年消耗的抗生素總量中，有90%被用于食用動(dòng)物身上，且其中90%都只是為了提高轉化率而作為添加劑來(lái)使用。
此外，雖然有規定抗生素禁止人獸同藥，但是有公開(kāi)的調查數據顯示，在對哈爾濱市郊的30戶(hù)肉戶(hù)使用抗生素和激素的調查表明，土霉素的使用率達100%，而慶大霉素、環(huán)丙沙星、青霉素的使用率也高達八成。這些均屬于人類(lèi)用藥。
以乳制品為例，根據乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉的介紹，在奶牛疫病期間注射青霉素、氯霉素等抗生素后，抗生素殘留通過(guò)血液進(jìn)入牛奶中，一般情況下，使用藥物以及之后的3-4天內，奶牛所產(chǎn)原奶都含有抗生素。如果在生鮮牛乳收購過(guò)程中檢測不嚴格，就會(huì )流入市場(chǎng)。而長(cháng)期飲用抗生素超標牛奶，會(huì )增加人體抗藥性等不良后果。“奶源緊張時(shí)收購標準會(huì )降低，奶源過(guò)剩時(shí)檢測要求就會(huì )很高。”曾經(jīng)對奶業(yè)問(wèn)題做過(guò)深入調查的中國人民大學(xué)農業(yè)與農村發(fā)展學(xué)院院長(cháng)助理張利庠教授表示，而這也是行業(yè)內公開(kāi)的秘密。就在抗生素使用的同時(shí)，奶農和奶站還會(huì )使用另一種藥物來(lái)對付抗生素檢查，就是所謂的“解抗劑”。“寧可喝酸奶也不要喝鮮奶，有抗奶做不了酸奶，而鮮奶中卻不知道含了多少抗生素。”一位乳業(yè)資深人士如此告誡身邊的人。
而在水產(chǎn)養殖中抗生素的使用也同樣常見(jiàn)。中山大學(xué)營(yíng)養學(xué)系教授蔣卓勤對媒體介紹，現在人工飼養的魚(yú)蝦等，由于養殖密度太大，很容易感染病毒。而一旦感染病毒，就會(huì )造成魚(yú)蝦大面積死亡。因此，為避免患病、減少損失，人工養殖行業(yè)在一定程度上存在濫用抗生素、氯霉素的情況。
浙江一水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商蔡先生則透露，現在檢驗檢疫都是按照農業(yè)部2002年的公告《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》進(jìn)行的，標準里面規定了20種藥物在水產(chǎn)品中的最大殘留限量，按照程序操作，可以檢測出這20種藥物是否超標，“但現在的抗生素種類(lèi)多，如果真的用了，你不知道他用的是哪一種，就不知道用哪種藥物來(lái)標樣，不一定檢驗得出來(lái)。”
在近期的一項公開(kāi)調查中發(fā)現，中小養殖戶(hù)不僅大量使用具有嚴重毒副作用的淘汰類(lèi)別抗生素，就連人類(lèi)還在試用的某些抗生素也已經(jīng)用于畜禽魚(yú)類(lèi)養殖。許多畜禽魚(yú)不是病死的，而是過(guò)量用藥致死。而媒體在采訪(fǎng)基層獸醫時(shí)獲悉，在飼料中添加抗生素，是抗生素不合理使用的另一原因?，F在動(dòng)物疾病比過(guò)去多得多，動(dòng)物長(cháng)時(shí)間低劑量攝入抗生素，可以削弱胃腸內有害微生物，抑制、殺死致病菌，增強抗病能力，同時(shí)可以刺激動(dòng)物腦下垂體分泌激素，促進(jìn)機體生長(cháng)發(fā)育，從而加快增重速率。為此，一些養殖戶(hù)為追求經(jīng)濟效益最大化，可能在飼料中添喂抗生素。
醫學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，抗生素的濫用，不僅加大了動(dòng)物疾病的防治難度，同時(shí)造成了人類(lèi)細菌性耐藥性的增加，也直接或間接的影響力人類(lèi)健康。
根據《人民日報》上周的一篇報道稱(chēng)，廣州市婦嬰醫院曾搶救過(guò)一名早產(chǎn)兒，細菌藥敏檢測顯示，這個(gè)新生兒對7種抗生素均有耐藥性。而現在，越來(lái)越多的“耐藥寶寶”正在出現，其中一個(gè)主要的原因就是畜牧養殖業(yè)的“二手抗生素”公害。孕婦在吃大量抗生素殘留肉蛋禽時(shí)，很可能將這些抗生素攝入。動(dòng)物產(chǎn)品中殘留抗生素，已經(jīng)成為耐藥菌產(chǎn)生的重要原因之一。
雖然動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對機體的直接毒性也很小，但長(cháng)期食用后，可在體內蓄積，給人體健康帶來(lái)危害。專(zhuān)家提醒說(shuō)，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現蕁麻疹或過(guò)敏性癥狀及其它不良反應；長(cháng)期食用“有抗食品”，消費者的耐藥性也會(huì )不知不覺(jué)增強，等于在人體內埋下一顆“隱形炸彈”，將來(lái)一旦患病，很可能就無(wú)藥可治。
而濫用抗生素的危害還不僅如此。日前在上海院士中心舉辦的院士沙龍上，上海交大醫學(xué)院教授倪語(yǔ)星指出，細菌耐藥性是隨著(zhù)抗生素的使用而出現的，一種新藥投入使用兩年一般就會(huì )出現相應的耐藥細菌，但抗生素的濫用會(huì )加速細菌耐藥性的出現，并且使一種細菌能夠抵抗多種抗生素，這樣就出現了“超級細菌”。有專(zhuān)家介紹，動(dòng)物身上“超級細菌”的出現與養殖企業(yè)在動(dòng)物飼料中添加了大劑量的抗生素有關(guān)。部分漁業(yè)、禽類(lèi)、畜牧養殖企業(yè)為了追求效益，長(cháng)期在動(dòng)物飼料中添加抗生素，這些動(dòng)物身上的細菌經(jīng)過(guò)多種抗生素的長(cháng)期選擇，出現了極強的耐藥性，有時(shí)，體型大的動(dòng)物一生吃的抗生素比人還要多。
在“超級細菌”的警告面前，衛生部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始重視醫療機構濫用抗生素的問(wèn)題。有官員稱(chēng)，現在已著(zhù)手制定抗菌藥物的管理辦法，對醫院使用的藥品中抗生素類(lèi)藥品所占的比例進(jìn)行限定。但面對畜牧養殖業(yè)的“二手抗生素”公害，目前上沒(méi)有解決對策。
根據北京大學(xué)臨床藥理研究所肖永紅教授等專(zhuān)家調查推算，國內養殖業(yè)在畜牧飼料中過(guò)度添加抗生素，每年畜牧飼料用的抗生素達9.7萬(wàn)噸，占抗生素年總產(chǎn)量的46.1%。如此高的抗生素使用量，為何在出口食品方面沒(méi)有遭到禁止和退貨？
據報道，中國對200多個(gè)國家和地區出口食品的合格率多年來(lái)一直保持在99.8%以上，這要歸功于全國設有近6000家食品檢驗機構，對6000多個(gè)出口食品原料的種植養殖基地進(jìn)行了備案，建立了260多個(gè)出口食品質(zhì)量安全示范區。
“出口產(chǎn)品中不用抗生素，這是行業(yè)公開(kāi)的秘密。出口相對利潤較高，而且有助打響品牌拓寬國內市場(chǎng)。而國內銷(xiāo)售的產(chǎn)品主要靠走量，不用抗生素是不行的。”浙江一水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商蔡先生對這番現象如此解釋。
國內抗生素在養殖業(yè)中的使用限制還沒(méi)有正式提上日程。但在歐美國家，這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)逐步解決。
據悉，歐盟國家已在2006年1月全面禁止在飼料中添加任何抗生素。而雖然美國目前沒(méi)有明確禁止抗生素在養殖業(yè)中的使用，但日前美國食品和藥物管理局局長(cháng)(FDA)馬格麗特·漢伯格表示：美國FDA正密切關(guān)注農業(yè)中使用抗生素與細菌耐藥性日益流行之間的聯(lián)系。根據FDA6月發(fā)布的指南草案，關(guān)于“醫學(xué)上重要的抗菌藥物在食用動(dòng)物中的合理應用”，被廣泛認為是該機構準備限制常規使用的信號。該文件表示，該機構對此問(wèn)題認為：科學(xué)證據表明在食用動(dòng)物中應用醫學(xué)上重要的抗菌藥物“不是在保護公眾健康和利益”。大多數行業(yè)組織表示：農業(yè)上抗生素的使用與細菌耐藥性對人類(lèi)健康影響的關(guān)系研究是科學(xué)薄弱環(huán)節。
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