眼下正是新鮮蘑菇大量上市的季節。蘑菇不僅味道鮮美，還可以給人體提供大量的營(yíng)養?，F在市場(chǎng)上蘑菇種類(lèi)繁多，那么各種蘑菇怎么吃最健康??？
蘑菇富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和多種維生素，脂肪低、熱量低，所以很受食者歡迎。不同種類(lèi)的蘑菇，營(yíng)養成分不同，吃法也有所不同。
香菇 香菇含有多糖類(lèi)物質(zhì)，可以提高人體免疫力。此外，香菇還能起到降低膽固醇、預防動(dòng)脈血管硬化的作用。發(fā)好的香菇應放在冰箱里冷藏，這樣才不會(huì )損失營(yíng)養。香菇分為干香菇和鮮香菇。干香菇適宜與肉類(lèi)一起烹調，烹調前最好用溫水浸泡20分鐘。鮮香菇適合搭配著(zhù)蔬菜一起吃。
金針菇 金針菇不僅味道鮮美，而且富含賴(lài)氨酸和多種維生素，微量元素鋅的含量也較高，是兒童益智的食品。金針菇高鉀低鈉，還可防治高血壓，對老年人十分有益。金針菇宜熟食，不宜生吃。最常見(jiàn)的做法是火鍋和涼拌，拌前最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
平菇 平菇含有多種氨基酸，還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用。平菇要挑選比較干燥的吃，適合清炒，再加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做湯。
茶樹(shù)菇 茶樹(shù)菇是一種具有高蛋白、低脂肪、低糖分的菇類(lèi)，適合炒著(zhù)吃。新鮮的茶樹(shù)菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
草菇 草菇的蛋白質(zhì)含量高，對高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病患者有輔助治療功效。草菇適于做湯或素炒。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。無(wú)論鮮品還是干品，草菇都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)。
猴頭菇 猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B1、B2的含量比較高，可提高人體的免疫力，對治療胃潰瘍、消化不良具有一定的輔助作用。食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、脹發(fā)、漂洗和烹制四個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)，營(yíng)養成分才完全析出。霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
杏鮑菇 杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，具有促進(jìn)胃腸消化、增強機體免疫能力的作用。杏鮑菇適合炒、燒、燴、燉、做湯，也可用作火鍋用料。
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