湯文化
“湯”（Soup）這個(gè)詞的來(lái)源有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)法是喝湯時(shí)要發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音，呷湯時(shí)則發(fā)出“絲絲”的聲音，“絲絲”的聲音和“Soup”這個(gè)詞的發(fā)音很相似。另一種說(shuō)法是“Soup”這個(gè)詞可能起源于德文“Sop”，即一種澆有肉湯或濃湯的面包。
湯的歷史悠久。根據考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明，近東地區是世界上最早做湯的地方。約在公元前8000到7000年間，那里的人就會(huì )將所栽培出來(lái)的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。據記載，在古希臘奧林匹克運動(dòng)會(huì )上，每個(gè)參賽者都帶著(zhù)一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統的儀式宰殺掉，并放在一口大鍋中煮，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來(lái)給運動(dòng)員喝，以增強體力，說(shuō)明在那個(gè)時(shí)候，人們已經(jīng)知道在煮熟的食物中，湯的營(yíng)養最為豐富這個(gè)道理。
歷史學(xué)家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國 發(fā)現的，這本食譜上載有十幾種湯，其中有一道湯一直沿用至今，那就是“鴿蛋湯”，食譜中把它稱(chēng)之為“銀海掛金月”。根據美國《食譜大全》一書(shū)中的記載，美國每年要喝掉300多億碗湯，在世界上可算是首屈一指，而其中的雞面湯又是美國人最喜愛(ài)的罐頭湯。
與此相似，俄國有羅宋湯；意大利有用青豆、通心粉作為佐料煮成的濃肉汁菜湯；西班牙有冷湯；英國和印度有咖喱湯等等。湯似乎已成各國飲食文化的一個(gè)典型代表。難怪法國人說(shuō)：“餐桌上是離不開(kāi)湯的，菜肴再多，沒(méi)有湯猶如餐桌上沒(méi)有女主人?！痹谄穱L這些口味各異的湯食時(shí)，也可領(lǐng)略其特有的奇趣。
苦瓜豆腐瘦肉湯
用料：鮮苦瓜250克、豆腐250克、豬瘦肉200克，料酒、精鹽適量。
制法：將苦瓜去瓤切成小丁塊，豆腐切小塊，豬瘦肉切薄片。先將豬肉片入鍋中，調入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，入苦瓜、豆腐共煮即可。
功效：能清心滌熱而明目，療癤子、痱子。
冬瓜利濕湯
用料：冬瓜500克，瘦肉250克，蠔豉4枚，薏苡仁20克，芡實(shí)15克。
制法：冬瓜去皮，蠔豉、瘦肉洗凈，加上各藥材放入4~5碗水，煲3小時(shí)，即可飲用。
功效：清熱去濕。身體燥熱且困濕、風(fēng)濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯。
玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯
用料：玫瑰花3朵，白菜250克，絲瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，紅棗10粒。
做法：先將玫瑰花、白杭菊分別洗凈，用紗布袋裝好，備用。再將白菜、絲瓜、瘦豬肉、紅棗分別洗凈，絲瓜削去邊皮，對半剖開(kāi)，切件；白菜切段；紅棗去核。在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入以上全部材料，改用中火煲1小時(shí)，下鹽調味即可。
功效：清熱解毒，涼血化痰。
蘿卜鴨肫湯
材料：大白蘿卜1個(gè)，新鮮鴨肫2個(gè)，生姜1片。
制作：鴨肫剖開(kāi)，去鴨肫內不潔物，洗干凈。白蘿卜與生姜洗干凈，白蘿卜切成塊狀，生姜切1片，連鴨肫放入瓦煲內，加清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續煲2小時(shí)，加少許鹽調味即可。
功效：開(kāi)胃消食，清熱解毒。
苦瓜應煮肉蟹
冬瓜應煮干貝
玫瑰應煮欠實(shí)(煮甜)
蘿卜應煮豬腰脊骨
扁豆瘦肉湯
材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。
制作：扁豆洗凈，瘦肉洗凈原塊，全部材料一齊放入煲中，倒入適量清水，煲兩小時(shí)，豆爛即成。
功效：和中下氣，清暑健胃。
西洋參甲魚(yú)
比起人參來(lái)，西洋參由于品性溫和，適合更多的人進(jìn)補之用，而且四季皆宜，而甲魚(yú)的滋補功效是盡人皆知的。這個(gè)湯品對于那些工作繁忙、壓力過(guò)大的人,特別適合.可以補氣養陰、清火除煩、養胃。甲魚(yú)到市場(chǎng)買(mǎi)時(shí)叫攤主劏好,回家放進(jìn)電煲或砂煲,冷水加入西洋參.兩個(gè)小時(shí)后即可.可做送飯的湯,也可在入睡前喝。
鴨肉檸檬湯(檸檬是腌制過(guò)的)
同冷水煲一個(gè)半小時(shí)即可.最好用砂煲鍋.
鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋
陰養胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥?，F代營(yíng)養學(xué)認為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養成分。凡體內有濕熱、虛火過(guò)重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調、赤白帶下等患者更為適宜。檸檬可消除脂肪.驅風(fēng).止渴
泥鰍菜脯湯
泥鰍在買(mǎi)時(shí)得叫賣(mài)主劏好.泥鰍可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜頭.菜脯切薄片點(diǎn).放砂鍋里煮40分鐘.OK!
泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據分析，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克，脂肪8.7克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱(chēng)為”水中人參”。
祖國醫學(xué)認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能?？捎糜谥委熆曙嫙o(wú)度、溫病熱盛口干、陽(yáng)痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等癥。
此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種藥，藥名叫”泥鰍滑液”，可用來(lái)治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。
絲瓜竹蓀湯
主料：竹蓀、絲瓜
輔料：香菜
調料：鹽、胡椒粉、雞精、清水
做法：
1、 竹蓀用溫水泡好，用水洗凈；
2、 絲瓜洗凈去皮，切成片，香菜切段；
3、 坐鍋點(diǎn)火，放入清水，水開(kāi)后倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精
開(kāi)鍋后即可。
特點(diǎn)：湯鮮味美
有點(diǎn)像在”蓮華”喝的那個(gè)湯.
冰糖銀耳湯
原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。
特點(diǎn)：口感滑潤，香甜醇美。
提示：滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開(kāi)胃。有良好的清肺保健作用。
松魚(yú)頭煲芋頭湯
先把芋頭用油炸至金黃,撈起備用 在把魚(yú)頭煎一煎.準備一個(gè)沙鍋,放兩片姜片和少許油,熱后,把芋頭放進(jìn)鍋里墊底,把煎好的松魚(yú)頭放下去,放些鹽、雞精、再放些雞湯.如果想要湯呈牛奶的顏色的話(huà)就用大火,如何要湯色清淡的話(huà)就用小火熬20分鐘.等湯快好的時(shí)候，放些辣椒絲,芫西點(diǎn)綴。出鍋了!
鮮玉米湯....好處多
常吃些新鮮玉米對健康大有益處.這是因為：鮮玉米中所含的大量天然維生素E，有促進(jìn)細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退出現的癥狀。鮮玉米中的維生素A，對防治常見(jiàn)的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也有一定的輔助療效。鮮玉米中富含賴(lài)氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營(yíng)養成分。研究發(fā)現，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用。鮮玉米中的纖維素既多又長(cháng)，其量為精米、精面的6-8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米，可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生。同時(shí)，對預防直腸癌、動(dòng)脈硬化、降低膽固醇也有益處.
做法:一斤豬脊骨.幾個(gè)鮮玉米.兩個(gè)馬鈴薯(切塊).加點(diǎn)蘑菇精與鹽.高壓鍋壓20分鐘.OK
三鮮降壓湯
用料：海帶200克，海藻200克，干貝100克。
做法：將以上用料先用溫水洗凈，將兩中碗水放入鍋中煮沸，再放入全部料,煮熟調味即可。功效：降血壓、減肥,滋潤，可每天飲用。
西洋參冬瓜老鴨湯
用料：老鴨1只，西洋參2小片，冬瓜（連皮）500克，石斛100克，眉豆、荷梗（鮮）150克，生姜2片，紅棗數粒。
制法：冬瓜切大塊，老鴨剝凈去內臟。石斛、眉豆、荷梗、生姜、紅棗洗凈。煮滾適量水，放入全部用料。武火再煮滾后，改用文火煲2小時(shí)，調味供用。
功效：清暑益氣
生地紅棗豬骨湯
用料：豬脊骨700克，生地黃60克，蓮藕300克，紅棗（去核）10粒。
做法：將豬脊骨洗凈，切成小件；其余的材料也洗凈。將以上湯料同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調味即可。
功效：養血和血，潤色補虛。
金菇芽菜肉片湯
材料：金菇、大豆芽菜各200克，生姜100克，豬瘦肉300克，生抽、白砂糖、粟粉各少許。
制作：將鹽、生抽、白砂糖和粟粉調勻，做成腌料。瘦肉洗凈，抹干水，切薄片，加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗凈；金菇、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮、切2片；生姜、大豆芽菜放入鍋中，加生油爆透、鏟起，煲內加入清水，用猛火煲至水沸，放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透，加鹽調味，即可飲用。
功效：清熱祛濕，利尿消腫。
椰子雞湯
材料：新鮮椰子肉半個(gè)，雞一只（選肥一點(diǎn)的）
制作：椰子肉切成小塊，雞斬件，不要斬得太小先將雞熬一個(gè)鐘頭，再放入椰子肉，再熬一個(gè)半鐘，加入少許鹽調味既可如果想椰子味濃點(diǎn)可多放些椰子，這個(gè)湯很清甜，很好喝??！
初秋進(jìn)補食蓮藕
初秋，又到了進(jìn)補的季節。有些人習慣用動(dòng)物食品來(lái)進(jìn)補，其實(shí)有些素食的營(yíng)養
和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。
蓮藕又名蓮根，含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及
鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。
推薦：桂花糯米藕
在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開(kāi)成片，撒上一層白糖和桂花即可。
再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風(fēng)味獨特。
中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補
五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。
參果瘦肉湯
用料：太子參50克，無(wú)花果100克，瘦肉250克，蜜棗5個(gè)。
做法：將太子參稍洗，無(wú)花果洗凈切片，瘦肉洗凈。用鍋備水6碗，將太子參、無(wú)花果、瘦肉、蜜棗放入鍋內，煲3小時(shí)左右，湯成加鹽調味，即可食用。
功效：清熱潤腸，養胃生津。
茶樹(shù)菇水鴨湯
材料：水鴨一只，茶菇200克，一小塊瘦肉（大約重量不記得了），鮮檸檬兩片
制作：這個(gè)湯要用砂鍋煲才好喝，把瘦肉墊在鍋底，再放上水鴨，加滿(mǎn)水煲大約兩小時(shí)，放進(jìn)茶樹(shù)菇，起鍋前五分鐘放進(jìn)兩片檸檬片，加少許鹽調味。俺娘煲過(guò)一次，是在外面吃飯時(shí)學(xué)來(lái)的，當時(shí)煲了一整天，湯里有一點(diǎn)點(diǎn)檸檬的香味，不錯哦??！
無(wú)花果杏仁湯
用料：無(wú)花果15粒、南北杏30克、蜜棗5粒、瘦肉400克。
制法：用料洗凈，蜜棗去核，瘦肉切塊。清水6碗，與以上材料一起放入煲內，煮約2小時(shí)，調味即成。
功效：無(wú)花果能清熱，對呼吸系統疾病有療效。南北杏除痰止咳。
美味靚湯有竅門(mén)
烹調得法、美味可口的湯，不僅會(huì )給您帶來(lái)美味的享受，也會(huì )促進(jìn)您的健康。雞湯可抗感冒雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部和支氣管粘膜的血液循環(huán)，增強粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，對感冒、支氣管炎等疾病有獨特的防治效果。
魚(yú)湯可防哮喘魚(yú)湯中有一種特殊的脂肪酸，有抗炎作用，可以阻止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病的發(fā)作，對兒童哮喘病的效果更為明顯。
海帶湯可御寒海帶中含有大量的磺，而腆有助于甲狀腺素的合成，具有產(chǎn)熱效應，可促進(jìn)人體的新陳代謝，并使皮膚的血流加快，讓您在寒冷的冬天感到溫暖。
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點(diǎn)講究。有人想熬得快一點(diǎn)，一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，其實(shí)，這樣熬出來(lái)的湯味道不鮮。
熬湯最好是冷水因為一般的肉骨頭上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里到熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì )馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。另外，熬湯不要過(guò)早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì )加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì )影響湯汁本身的鮮味。
要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因為大滾大開(kāi)，會(huì )使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
蓮藕飲料
取嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開(kāi)水調勻后飲用．
功效：可清心潤肺。如用開(kāi)水沖泡，即成一杯可口的藕粉。
栗子豬腰湯
材料：栗子肉180克，豬腰2個(gè)，花椒少許。
制作：將豬腰洗凈，切開(kāi)，去白色筋膜；栗子肉洗凈，瀝干水，用食油煎炒至赤黃色。上兩味與花椒同放入砂煲內，加清水適量武火煮沸后，改用文火煲至栗子熟爛，調味即可。
功效：補腎強腰，溫脾祛濕。
熬夜了.煲點(diǎn)”殼霍”.加五味子一點(diǎn).再加瘦肉.電煲鍋煲到天亮.起床即喝.下夜火.滋陰平肝.潤肺.
粟米葫蘆排骨湯
材料：粟米心50克，粟米須50克，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克，陳皮、精鹽各少許。
制作：將粟米心、粟米須、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。取新鮮葫蘆瓜1個(gè)，洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲滾，然后加入以上全部材料，改用中火繼續煲2小時(shí)，加入少許精鹽調味，即可飲用。
功效：清熱祛濕，利尿消腫
紅棗豬脊骨湯
材料：豬脊骨700克,蓮藕700克，紅棗（去核）10粒。
制作：（1）將豬脊骨洗凈，斬件；后2味洗凈。同放入鍋內，加清水適量。武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調味即可。（2）飲湯，吃豬脊骨。
功效：養血和血，潤色美膚。
蓮子茨實(shí)豬尾湯
用料：蓮子100克，茨實(shí)50克，紅棗6粒，豬尾一條（含尾龍骨）約500克.
制法：豬尾斬塊，出水過(guò)冷。蓮子開(kāi)邊取蓮心，紅棗去核；茨實(shí)、蓮子洗凈；把適量水煲滾，放入以上用料慢火煲3小時(shí)，下鹽調味。
功效：清熱去濕。
鰻魚(yú)湯
9月可謂是吃鰻魚(yú)降暑進(jìn)補的好時(shí)節。采用上等鰻魚(yú)，可配合不同蔬菜、海鮮，烹制出了一道道口味獨特、肉質(zhì)鮮美滑嫩的鰻魚(yú)佳肴。
制作：鰻魚(yú)一條.咸菜200克(先用油炒好備用),紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉少許.將劏好的鰻魚(yú)先煎至金黃色,放入咸菜,加水.滾至10分鐘后,下紅辣椒絲,姜.蒜.芹菜,胡椒粉.即可.
功效:鰻魚(yú)肉質(zhì)細嫩的，營(yíng)養豐富，秋季多食可滋補健身，消暑去倦。
黃豆排骨湯
材料：黃豆150克，排骨600克，大頭菜、生姜各1片，鹽少許。
制作：黃豆放入鍋內略炒，不加油，洗干凈，滴干水。大頭菜切一片，浸透，去咸味，洗干凈。生姜洗干凈，去皮，切1片。排骨洗干凈，斬件，放入沸水中煮5分鐘。瓦煲內加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火繼續煲至黃豆熟透，以少許鹽調味即可。
功效：健脾開(kāi)胃，去濕消腫，補而不燥。
綠豆豬瘦肉(或者豬骨)湯
材料：綠豆75克，豬瘦肉400克(或者豬骨)，陳皮1塊，精鹽少許。
制作：綠豆洗凈，瀝干水，備用。陳皮浸軟，去瓤洗凈，備用。把適量清水煲滾，加入綠豆、豬瘦肉(或者豬骨)、陳皮煲滾，再用慢火煲兩小時(shí)，下鹽少許，即可食用。
功效：清熱解毒，生津除煩。
第一個(gè)的材料是：紅籮卜，玉米，豬骨頭，馬蹄，黃豆少許，先把豬骨煲一小時(shí)后把其他材料一切放入慢火煲三個(gè)小時(shí)然后調味就可以吃啦，味道不錯的，而且沒(méi)脂肪又補充維生素！
第二個(gè)的材料是：生雞一只，清補涼少許（枸佶，淮山，玉竹，百合，紅棗等），香菇，把材料和雞一同放入鍋中煲上三個(gè)小時(shí)以上，然后調一下味，哇~~好吃一級棒！這個(gè)湯是我最?lèi)?ài)吃的！
淮杞牛腱湯
材料：淮山25克，枸杞子、蓮子肉各20克，玉竹15克，牛腱300克，紅棗2個(gè)，生姜2片，鹽少許。
制作：牛腱洗干凈，切成塊狀?；瓷?、杞子、蓮子肉和玉竹洗干凈，淮山切成片狀，蓮子肉去心去衣，玉竹切成片狀。生姜去皮、紅棗去核，放入瓦煲內，加清水，猛火煲至水沸，放淮山、杞子、蓮子肉、玉竹和牛腱，改中火煲3小時(shí)，加鹽調味，即可飲湯食肉。
功效：補益脾胃，補氣補血。
咸菜豬肚湯
用料：豬肚1個(gè)，飯勺骨一支,咸菜30克，椒鹽,胡椒粉(或粒)少許。
制作：
1.將豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。
2.椒鹽,胡椒粉(或粒)少許,放入豬肚內。
3.把飯勺骨一支放入鍋內墊底，再放入豬肚,加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，加調味與咸菜供用。(胃酸過(guò)多者可換成加黃瓜,絲瓜等)
功效：健脾胃，益心腎，補虛損 .寒胃者更是適用.
夏秋之交保養要訣：
既要祛濕又要潤燥
當下正是一年中最難調養的時(shí)節，季氣上說(shuō)是已經(jīng)立秋，開(kāi)始進(jìn)入秋風(fēng)掃落葉的秋燥季節，但又正當夏秋之交，夏天的暑濕遷延到秋天，所謂”夏濕秋發(fā)”。也就是通常人們說(shuō)的長(cháng)夏多濕，濕氣順延到秋天。
飲食：戒食過(guò)涼過(guò)燥
在日常飲食上，主任提醒，秋天不要吃太涼，因為此時(shí)濕氣未去，過(guò)涼易傷脾胃。特別是腸胃不太好的人，還有老人、小孩，切忌貪涼，要注意冰箱里存放的東西，還是加熱后再吃。綠豆湯一類(lèi)冰性食物也要少吃。初秋，適當多食些溫食，少食寒涼之物。因為初秋時(shí)，濕熱交蒸，人體脾胃內虛，抵抗力下降，而天氣漸冷，此時(shí)，溫食護肺胃之氣，而涼食、寒食則傷脾胃之氣，使肺失清肅，飲邪內留。太燥的東西也不能吃，秋季飲食上的原則是”少辛增酸”，少食蔥、姜、蒜、韭、芥末、辣椒等辛味食品，多食一點(diǎn)酸味果蔬。這個(gè)時(shí)候吃東西講究潤燥補肺，健脾祛濕。適宜多吃的食物有：雪梨、雪蛤、核桃、薏米、白木耳、玉竹、石斛、淮山、扁豆、蜂蜜等。不妨用上述配料煲龍骨、水魚(yú)、生魚(yú)、水鴨、鴿子做湯飲。
豬肺湯
主料：豬肺半只
輔料：鮮海帶300克，豬骨少量
做法：
1、豬肺洗凈，切成麻將塊大小，海帶漲發(fā)好后切成菱形片。
2、豬肺下油鍋中炒出香味，注入清水燒開(kāi)后改小火。
3、用砂鍋小火慢燉90分鐘左右下入海帶片，再燉60分鐘，用鹽胡椒粉濃湯調味即可。此湯具有農家風(fēng)味，湯汁濃白，味鮮香。
功效：潤肺養喉.減肥佳湯.
秋季補食佳品細細數
以下是適合秋季食用的食品，進(jìn)補者可選擇食用——
百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。
蓮子：既能祛余暑，又能滋補強身，是秋天適時(shí)補品。
山藥：其特點(diǎn)是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無(wú)病、體健體弱，都適合食用。
白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。
藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開(kāi)胃益血。故有”暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法。
黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調節作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。
栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。
胡桃：能補腎固精、溫肺定喘，又能益氣養血、潤燥潤腸。
紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。
此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進(jìn)補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
魚(yú)香豆腐湯
用料：
石膏豆腐600克，金鉤、火腿、水發(fā)海參、水發(fā)口蘑、雞脯肉、荸薺各50克，色拉油1000克（耗75克），泡紅辣椒末10克，姜蒜米各5克，蔥花15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，醬油10克，醋5克，糖3克，水淀粉適量，料酒少許，蛋清淀粉適量。
制作方法：
1、將豆腐切成截面1.5厘米見(jiàn)方，長(cháng)約3厘米的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火氽煮一會(huì )撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開(kāi)掏空待用。
2、將各種輔料金鉤等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒后起鍋，稍涼”瓤”入挖空的豆腐條中，然后用蛋清淀粉封口，裝入碗內擺成”萬(wàn)字形”上籠蒸透心入味待用。
3、鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水淀粉、最后投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣于盤(pán)中，淋上味汁即可。
特點(diǎn)：酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚(yú)香味濃。
雙喜丸子賀壽湯
[原料] 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。
[制法] 1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(cháng)6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成幾個(gè)丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿(mǎn)蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上.雙喜丸子賀壽湯,即成。
賀壽湯
賀壽湯...天地為之賀壽...連成一片的湯......好大的雨啊......
白露已過(guò)保健養生需調整 白露節氣表示涼爽季節的開(kāi)始。雖然在汕頭，我們還不能明顯地感覺(jué)到這種天氣的大轉變，但天氣確實(shí)是在慢慢變涼，尤其是早晚會(huì )感覺(jué)更加明顯些。所以在飲食方面，也要逐漸調整。
合理安排飲食可保證機體的營(yíng)養，使人體的五臟功能旺盛、氣血充實(shí)。在秋季養生中，特別是節氣變更時(shí)，需加強某些營(yíng)養食物的攝入，以預防疾病。還應發(fā)揮某些食物的特異性作用，使之直接用于某些疾病的預防。如用蔥白、生姜、香菜可預防治療感冒；用甜菜汁、櫻桃汁可預防麻疹；白蘿卜、鮮橄欖煎汁可預防白喉；荔枝可預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥；紅蘿卜煮粥可預防頭暈等。有針對性地多吃以上食品，可達到治療疾病的目的。
白露是典型的秋季氣候，在飲食方面就不能不考慮到秋季的氣候特點(diǎn)——干燥，也就是人們常說(shuō)的”秋燥”。秋燥容易耗人津液，而出現口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結、皮膚干裂等癥狀。預防秋燥的方法很多，可適當地多服一些富含維生素的食品，也可選用一些潤肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。
燕窩是愛(ài)好滋補的人士所喜愛(ài)的清潤極品 燕窩專(zhuān)家說(shuō)，據《中國本草》記載，燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，其補不致燥，潤不致滯。其功效有：滋補氣血，健脾開(kāi)胃，潤肺養顏，止咳化痰，對肺部之調養極具功效。產(chǎn)后、病后虛弱、男女老幼均可食用。不寒不燥，保胎育嬰，對增強身體免疫力，更具特效。
泰國柳皇燉官燕、夏威夷木瓜燉官燕、蒸餾水燉官燕、鮮果撈官燕等.
制作方法：燕窩發(fā)過(guò)水,放燉盅隔水燉30-40分鐘(千萬(wàn)不能過(guò)久,否則會(huì )化成水)放入冰糖.起燉盅馬上揭蓋放涼.要不悶久了也會(huì )化成水.加入牛奶,水果等皆可.自已調配.可放進(jìn)雪柜冰凍,冷吃.
功效：見(jiàn)上所述.不再啰嗦.
蝦仁豆腐湯
原料：豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發(fā)香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。
制法：將肉末放入碗內，加紹酒、精鹽拌和成肉餡。將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水。豆油燒至八成熱時(shí)，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)撈出。每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填滿(mǎn)肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。坐鍋點(diǎn)火，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋
中，再移至旺火上，加豬肉湯、精鹽、味精適量。 即成。
特色：味道細膩、鮮嫩。
鮑魚(yú)蓮子煲瘦肉湯
用料：鮑魚(yú)4兩，蓮子2兩，百合2兩，瘦肉一斤，姜兩片，蔥一條。
制法：1。百合浸水后，隔干水。2．蓮子取掉蓮心。洗凈。百合與蓮子放如滾水煮5分鐘，撈起。3．把適量的水煮滾，放如姜兩片，蔥一條.然后下鮑魚(yú)，瘦肉過(guò)水，撈起待用。4．把開(kāi)水放如煲里，放進(jìn)鮑魚(yú)，百合，瘦肉，姜一片，慢火煲一個(gè)小時(shí)，再加入蓮子煲一個(gè)小時(shí)。下鹽調味。
功效：鮑魚(yú)滋陰，明目，蓮子補脾固精，百合補肝清熱，瘦肉補肌潤燥。此湯益脾胃，養心神，潤肺腎。它也是又滋補又好喝的鮑魚(yú)湯!
沙參心肺湯
用料：沙參15克，玉竹15克，豬心肺一個(gè)，蔥25克，細鹽3克。
做法：將沙參、玉竹揀凈后用清水洗過(guò)，裝入紗布袋備用。將豬心肺沖洗干凈，擠凈血污，連同沙參、玉竹一起放入砂鍋內，再將蔥洗凈放入。砂鍋內放入清水200毫升，先用旺火燒開(kāi)，改用文火燉90分鐘，待心肺熟透，下鹽調味，即可食用。
功效：以形補形,心悸,心跳無(wú)力者,補血養心，補肺養陰。
木瓜花生燉豬尾湯
用料：木瓜一個(gè)(斤半),花生2兩,豬尾湯三.四條.
做法：1.木瓜去皮起核,洗凈切厚塊.2.花生用清水浸半小時(shí),撈起.豬尾在滾水中過(guò)水洗凈,3.花生與水先放煲里煮滾,再放進(jìn)豬尾,木瓜.慢火煲三個(gè)小時(shí).下鹽調味.
功效：木瓜能治胃消化不良,滋潤.花生能潤肺,舒脾,益氣,養血.豬尾能美容,補虛.
老鴨芡實(shí)扁豆湯
用料：老鴨1只，約重1500克，白扁豆90克，芡實(shí)60克，黃酒2匙，植物油適量。
制法：將老鴨治凈，取肉切塊，下熱油鍋中煸炒3分鐘，加入黃酒和適量冷水浸沒(méi)，上火燒開(kāi)，放入細鹽，慢燉2小時(shí)，倒入扁豆和芡實(shí)，再燉1小時(shí)即可。
功效：健脾和中，滋陰補虛，清暑化濕。
北芪龍眼肉煲老雞湯
用料：北芪5錢(qián)，龍眼肉5錢(qián)，陳皮1角，紅棗4枚，老母雞1只。
做法：1.老母雞剖洗干凈，去皮去內臟；2.龍眼肉、北芪用清水洗干凈；3.紅棗洗干凈去核；陳皮用清水浸透，洗干凈。4.將以上材料一齊放入已經(jīng)煲滾的水中，用中火煲3小時(shí)左右，以少許食鹽調味，即可飲用。男女皆可.
功效：補氣血，安心神。
生魚(yú)番茄湯
用料：生魚(yú)一尾，生姜一片，番茄2個(gè),芹菜少許.
制作：生魚(yú)買(mǎi)時(shí)劏好洗凈，番茄洗凈待移，生魚(yú)骨先與生姜一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸十分鐘后,放入生魚(yú)肉片文火煮一會(huì )兒，下番茄片,起鍋前加芹菜,加調味供用。
功效：養陰清熱，健脾利水。生血養精.
榴蓮雞湯
今天一早,到易初蓮花買(mǎi)菜,買(mǎi)了一個(gè)大榴蓮,一斤4.18元.讓那姑娘把榴蓮里的白色的馕給削出來(lái)帶回家,再買(mǎi)了一只黑雞9.9元.回家立即把雞洗凈過(guò)水,把水煮開(kāi),加入榴蓮白色的馕,紅棗5個(gè),放進(jìn)這只黑雞,煲三個(gè)小時(shí),調味.吃肉,喝湯。
功效：養氣.補腎.對孩子夜尿多的毛病,對寒底身子的人感冒后等病后調補有一定的補氣作用.
節瓜花生煲鯪魚(yú)
用料：鯪魚(yú)8兩，豬瘦肉4兩，節瓜1斤，花生仁1兩
制作：1.鯪魚(yú)宰殺干凈，用油鍋煎至微黃。2.豬瘦肉洗凈后切成大塊，飛水。3.節瓜刮皮后洗凈，切成中段。4.花生仁先過(guò)水洗凈。5.將清水放入煲內，水滾后將全部湯料放進(jìn)煲內。先用大火煲30分鐘，再用中火煲60分鐘，后用小火煲90分鐘，調味即可。
功效：補氣健脾。
鮮美魚(yú)頭湯
配料：草魚(yú)頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
制作方法：1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白
芷、天麻、生姜洗凈。2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
特點(diǎn)：祛風(fēng)止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚
風(fēng)等有一定療效。
籮卜排骨湯
原料:排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長(cháng)), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和
香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. .
做法: 1.排骨宰成4厘米長(cháng)的段, 下開(kāi)水煮至血水都出來(lái)后, 撈起洗干凈待
用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)然后轉至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味.
注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話(huà)記得一定要摻燒開(kāi)的滾水. 加冷水的話(huà)會(huì )使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會(huì )影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水.
木瓜的健康小常識
木瓜又稱(chēng)”鐵腳梨”，富含各種維生素、礦物質(zhì)、纖維素及果糖，果肉豐滿(mǎn)香甜，氣味獨特，是引人入勝的水果。
木瓜燉生魚(yú)
生魚(yú)1條、木瓜1小個(gè)、杏仁2錢(qián)、紅棗4粒、姜2片
料：酒1大匙、鹽1茶匙、開(kāi)水1.生魚(yú)洗凈，切兩段，每段再橫切相連之小段，放入開(kāi)水中快速氽燙過(guò)撈出。2.木瓜去皮，去籽后切塊待用.3.將生魚(yú)、杏仁、紅棗、姜片及酒1大匙、鹽1茶匙、開(kāi)水放入燉盅內，以電鍋或蒸籠先蒸半小時(shí),再加入木瓜.一個(gè)小時(shí)后即可!
木瓜翅骨湯
用料：干魚(yú)翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水約1000克。
制法：（1）先將魚(yú)翅骨用清水泡浸8小時(shí)后，把水換掉（在這期間應換2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入鍋內，用中火煲滾后，端離火位，待浸5小時(shí)，把生姜撈起去掉不要，再把水濾干，待用。（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀開(kāi)成棱角形狀待用。（3）用不銹鋼鍋裝著(zhù)已發(fā)好的魚(yú)翅骨，放進(jìn)清水，先用中火煲滾，后轉慢燉，約燉1小時(shí)40分鐘，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火燉20分鐘，使冰糖全部深化后，盛入10個(gè)小碗內即成。
特點(diǎn)：甜醇黏滑，瓜味郁香。
白菜干煲龍骨湯
材料：白菜干3—5棵洗凈備用（無(wú)需浸泡），豬龍骨1斤，蜜棗1個(gè)，姜片兩片；
操作程序：1、取煲湯鍋一只，中火燒水，水開(kāi)后放豬龍骨，水再開(kāi)后把龍骨撈起備用。湯
鍋洗凈備用。這樣做的目的是去掉豬龍骨的臟末子，也稱(chēng)”飛水”。2、湯鍋放冷水（水的多少要適量，一般八至十碗），中火燒開(kāi)后放豬龍骨、放姜片，水再開(kāi)后放密棗，放白菜干，放鹽（無(wú)需放油和醬油）。水又開(kāi)后改小火煲，如此上述材料最小火煲約2小時(shí)。湯熟。
苦瓜黃豆煲排骨湯
材料：苦瓜一條，干黃豆半碗洗凈（無(wú)需浸泡），排骨1斤、姜片兩片
操作程序：1、排骨飛水；2、湯鍋放冷水（水的多少要適量，一般八至十碗），中火燒開(kāi)后放排骨、放姜片，水再開(kāi)后放苦瓜、放黃豆、放鹽，水又開(kāi)后改小火煲，煲約2小時(shí)。湯熟
椰子煲雞湯
材料：椰子1-2個(gè)，光雞一個(gè)，紅棗6個(gè)，姜片兩片
操作程序：1、 光雞無(wú)需飛水。洗凈備用。2、 椰子挖孔（椰子有三孔，大孔可挖開(kāi)），取椰子汁備用，椰子去殼，椰子肉切片備用。3、湯鍋放椰子汁，放冷水（椰子汁及水加起來(lái)一般八至十碗），中火燒開(kāi)后放光雞，放椰子肉，放姜片，放紅棗，水又開(kāi)后改小火煲約2小時(shí)，湯熟。
蓮藕紅羅卜煲豬大骨
材料：蓮藕一節，切塊備用；紅羅卜兩條，切大塊備用；紅棗４個(gè)備用；豬大
骨洗凈備用；鹽適量。
操作程序：1、豬大骨飛水。2、湯鍋放水，水開(kāi)后放入煲湯材料，水開(kāi)后改小火煲約2小時(shí)，湯熟?？梢源钆潇覝牟牧?br>
1、板栗煲雞湯（板栗、光雞、姜片、紅棗四或五個(gè)）
2、冬瓜意米大骨湯（冬瓜、大骨、意米一把、姜片兩片、蔥花）
3、西洋參煲烏雞湯（西洋參即花旗參適量，烏雞一只，姜片兩片）
4、土伏苓煲龜湯（土伏苓兩個(gè)，龜一只，姜片五片，紅棗幾個(gè)）
5、生熟地煲龍骨（生地一個(gè)，熟地一個(gè)，龍骨，姜）
6、五指毛桃煲大骨（五指毛桃三根，大骨，姜）
7、清補涼龍骨湯（清補涼是藥材：枸杞，紅棗，沙參或黨參，淮山，南北杏等，龍骨，姜片）
還有很多很多。。。。。。。。。
煲湯小技巧：
1、一般取骨頭煲湯，一定要飛水，這樣湯水不腥；
2、要想湯味鮮，一定先放鹽；
3、時(shí)間不能短，保證1至2小時(shí)。
除了椰子、板栗煲雞湯，還可以用五指毛桃，藥材（清補涼），茶樹(shù)菇，花旗參等等。
煲湯不需要放料酒，因為煲湯不同于做鹵肉或紅燒肉。如果是煲雞湯，也沒(méi)必要，除非你做黃酒雞。（黃酒雞的做法：雞和姜片猛火炒過(guò)后，放黃酒煲約一小時(shí)，喝湯，吃雞肉，是產(chǎn)婦的滋補佳品）
鮑翅木瓜湯船(新派潮菜)
主 料： 150克水發(fā)魚(yú)翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。
配 料： 姜、蔥、酒。
做 法： 先取150克水發(fā)魚(yú)翅，放入有姜、蔥、酒的開(kāi)水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大沙煲一個(gè)，竹蔑墊底，把撈肅好的魚(yú)翅整條放在竹篾上，再在魚(yú)翅上墊一竹蔑；把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開(kāi)水鍋中焯水，過(guò)清水，撈起瀝干，放在墊有竹蔑的魚(yú)翅上，倒入淡二湯2500克，調入紹酒、精鹽，放入捆扎好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開(kāi)后用中小火燉4小時(shí)左右。取木瓜，平放切去頂部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚(yú)翅調好味道放入木船中，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。
特 點(diǎn)： “鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚(yú)翅類(lèi)菜肴，它的特點(diǎn)是味道鮮美
而造型獨特。
煲湯秘訣:煲出一流美味鮮湯
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。
煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱(chēng)作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時(shí)間長(cháng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著(zhù)即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著(zhù)即可。
燉的時(shí)間長(cháng)是一個(gè)方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類(lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀(guān)不美。
三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動(dòng)激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
煲湯幾招 來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯
常聽(tīng)人們說(shuō)，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補補，現在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說(shuō)”將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做”出水”或”飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)都沒(méi)形了，怎么辦？煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結，就不易碎爛了，而且還不會(huì )有腥味。
煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì )使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
在飯店里喝的魚(yú)湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺(jué)很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來(lái)這個(gè)效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類(lèi)，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來(lái)看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯！湯中的營(yíng)養物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。
讓你變美麗的方法
美容煲湯菜譜
熱食芒果椰汁黑糯米
芒果，味甘酸性涼，含維生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止嘔止暈、利尿等療效，以大小均勻、飽滿(mǎn)、色黃白者為佳；芒果核干則能解毒、消滯、止咳。熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著(zhù)濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。由于芒果肉較濕毒，煮此款糖水時(shí)可先用芒果核干煲水，撈起后再加入黑糯米，待煮爛后，才放芒果肉，最后加上椰汁，這樣就更健康有益。
青蘋(píng)果燉蘆薈
蘆薈素有美顏功效，配上青蘋(píng)果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養顏養生、清肝熱的療效，閑來(lái)一盅，潤心又潤肺。由于蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(diǎn)(2—3克)。青蘋(píng)果，含碳水化合物、蘋(píng)果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。蘋(píng)果酸可以穩定血糖，維生素C可防止心肌炎。青蘋(píng)果有補心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋(píng)果具有減肥作用，肥胖者適當多吃蘋(píng)果，可減少對其他食物的攝入量，達到減肥效果。
無(wú)花果南北杏清燉蘋(píng)果
無(wú)花果的味道甘中帶甜，加上蘋(píng)果的甜味，甜得來(lái)既天然又溫和。無(wú)花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時(shí)候喝一碗，可通便又可消熱氣。
川貝雪耳燉木瓜
木瓜，味甘性平，果實(shí)含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，用來(lái)治療吐瀉腹痛、風(fēng)濕性關(guān)節痛、腰膝酸痛等，選購時(shí)以質(zhì)堅實(shí)、具清香為佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。
鮮奶燉木瓜雪梨
先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶＋木瓜＝雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內。
新鮮木瓜南北杏燉雪耳
以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養胃生津。此款糖水味道香甜，無(wú)論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過(guò)多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。
雪梨，味甘性寒，含蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。
雪蛤豆漿湯丸
補腎益精、潤肺養陰的雪蛤膏配上豆漿煮成的芝麻湯丸，內有雪梨粒，清香又煙韌，對病后、產(chǎn)后虛弱，或因工作繁忙而導致健忘的人有奇效。
海底椰燉雪梨
海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨一塊吃，止咳化痰當然不用說(shuō)，各位”煙民”們飲用，最好不過(guò)啦！
鮮雪梨南北杏燉雪耳
主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之余，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時(shí)候，用此來(lái)清心火挺不錯。
花旗參冬蟲(chóng)草燉乳鴿
原 料: 乳鴿1 只 ,冬蟲(chóng)草2 克 ,花旗參片5 克 ,枸杞子3克 ,上湯1000克
制 法: 將乳鴿一剖二洗凈, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上湯,鹽,花旗參片,冬蟲(chóng)草,枸杞子,味精,姜末調好后倒入 碗中,上籠蒸2小時(shí)即成.
功效：潤燥補肺，健脾祛濕,固精養陰.
冬蟲(chóng)夏草 冬蟲(chóng)夏草又名冬蟲(chóng)草、蟲(chóng)草，產(chǎn)于迪慶高原。它是草與蟲(chóng)的共生體，是由真菌中的一種子襄菌侵染鱗翅目幼蟲(chóng)后鉆入松土，到了第二年夏季，在蟲(chóng)體的前端長(cháng)出一條棒狀的“草”來(lái)，伸出地面。每年5月端陽(yáng)節前后，人們到海撥3000-4000米的高山灌絲或山坡草地挖掘蟲(chóng)草。蟲(chóng)草味道清香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、蟲(chóng)草酸和多種氨基酸，每千克12000多元。
甲魚(yú)蟲(chóng)草湯
原 料: 活甲魚(yú)1只500克 ,蟲(chóng)草10克
制 法: 甲魚(yú)洗凈剁塊，投入開(kāi)水鍋燙透，加料酒、蔥姜、胡椒，鹽，燙幾分鐘去腥，取出魚(yú)塊，裝入小罐內。再加清湯、蔥姜、鹽，上籠蒸熟即成。也可放進(jìn)電煲里煲五到六個(gè)小時(shí).即可!
功效:《本草綱目拾遺》中說(shuō)，蟲(chóng)草的功效與人參同，有保肺、益腎、補精遺、止血、化痰、強身、鎮靜、降血壓的功能。有”人參姐妹”的美稱(chēng)。
蟲(chóng)草燉雞、蟲(chóng)草燉鴨也是極好的滋補品。
黨參黃芪燉雞
原料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克
制法： 1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。2.將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。也可放進(jìn)電煲,讓它慢慢的煲五,六個(gè)小時(shí).
功效：常飲有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。
菠菜鴨血豆腐湯
原料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞
做法： 1、菠菜洗凈，切段，鴨血、豆腐切片，待用。2、砂鍋內放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時(shí)，放入菠菜，調味后再煮片刻，即成。
注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯里與蛋白質(zhì)食品同煮。
功效： 菠菜營(yíng)養價(jià)值很高，可預防便秘，水焯后加芝麻油調配便有較好的作用。但是對一些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來(lái)說(shuō)，單吃菠菜并不能獲得良好效果。鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質(zhì)含量高，而且具有清潔血液的能力，與菠菜搭配，可增強其營(yíng)養和保健效果。
豆腐富含鈣和蛋白質(zhì)，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營(yíng)養，又能幫助人體排污，熱量低，口感好，適合保健。
猴頭菇燉鷓鴣
材料：猴頭菇、鷓鴣、杞子、圓肉、紅棗、姜、精肉、陳皮、山泉水。
特點(diǎn)：味美清香（可補肺、腎，益精髓）。
田七金針響螺湯
原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（干品）100克。
制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然后放入以上材料，改用中火繼續煲2小時(shí)，加鹽調味，即可飲用。
功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。
天麻燉水庫大魚(yú)頭
材料：天麻、川芎、茯嶺、姜、水庫魚(yú)頭、山泉水。
特點(diǎn)：鮮甜可口（有平肝驅風(fēng)、定驚止痛、行氣活血之功）。
栗子燉鵪鶉
用料：鵪鶉5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陳皮3克，紹酒15克，淡上湯1250克，精鹽6克。
做法：將鵪鶉斬為大件，飛水洗凈，放入燉盅內；把火腿洗凈放入燉盅內；陳皮用清水浸軟后去瓤洗凈；冬菇水發(fā)后去柄洗凈，栗子肉用沸水滾過(guò)，去衣；將冬菇、陳皮和姜片一起放入燉盅內；將淡上湯燒沸，放入紹酒、精鹽，再把湯倒入燉盅內，加蓋，把燉盅內肉料燉爛，去掉姜片、陳皮，放入栗子肉再燉10分鐘即成。
功效：健脾補氣，強壯身體。
“羅宋湯”
操作工藝非常講究，如果簡(jiǎn)單地把作料一鍋煮，只能稱(chēng)為”雜菜湯”。 真正好的”羅宋湯”要起4次油鍋。 （1） 首先要起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再將卷心菜、 甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水；（3） 再放進(jìn)已熬好的牛肉湯內，湯開(kāi)后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。（4） 湯將好時(shí)，加入鹽、味精、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。其中，番茄醬也必須用油煸炒，炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當。 這樣煮出來(lái)的湯才會(huì )不稠不稀。上桌前加些黃油或鮮奶油則更佳。
川貝蜜糖燉雪梨
川貝燉蜜糖，是民間用以調理咳嗽燥熱之常用方，特別是對肺燥引起的咳嗽，功效特別顯著(zhù)。據中醫說(shuō)冠狀病毒肺炎屬熱性肺炎，因此這療方有預防及治療的功效，現在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋補功效。
材料：川貝母1茶匙，雪梨1個(gè)，蜜糖1湯匙，水1碗。
做法： 1、先把川貝母舂碎。2、雪梨去芯，切塊。3、將所有材料放入燉盅，以慢火燉一小時(shí)即成。蜜糖可在川貝燉好后，食前放上去。
貼士 :買(mǎi)川貝時(shí)可要求藥材店把川貝舂碎，便可省去一些工夫。
雪梨以香梨、鴨梨為好，因其更香甜細嫩，而沙梨等過(guò)于粗糙，不宜用來(lái)燉，直接食用更佳。
另外，將川貝母粉10克、雪梨汁1000克、東阿膠500克共蒸熟成貝梨膏，每次服用10克，日服兩次，更可滋陰潤肺，治久咳不愈、痰中帶血、鼻中出血之癥呢。
木瓜燉白木耳
材料：木瓜一個(gè)，南杏3錢(qián)，北杏1錢(qián)，白木耳3錢(qián)，冰糖適量。
作法：1、將所有材料洗凈之后，先將白木耳浸于水中泡軟。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等長(cháng)的塊狀。3、準備一只湯鍋，加入適量的水，煮滾后放入所有的材料。4、以大火煮約20分鐘后，再用小火燉煮約一小時(shí)十分鐘，熄火前加入冰糖調味，即完成木瓜焞白木耳。
功效：除秋燥.
淮杞花膠煲老鴿
主治：潤膚養顏、未老先衰、減少皺紋
材料：淮山15克、杞子20克、花膠80克、老鴿1只、生姜2片、紅棗4枚。
制法：花膠先浸透發(fā)開(kāi)，用水洗凈，切塊，放滾水中煲2小時(shí)瀝干；老鴿洗凈；淮山、杞子、生姜和紅棗用水洗凈。加適量水猛火煲至滾，放入以上材料，改用中火繼續煲4小時(shí)。即可飲用
功能：經(jīng)常適當食用此湯，可預防未老先衰的癥狀出現，使皮膚具有彈性，光滑、豐潤防止和減少皺紋出現。又可以增進(jìn)食欲，但不會(huì )令人過(guò)分肥胖。如患身體虛弱，或病后、產(chǎn)后需要調補身體，四肢無(wú)力、頭暈眼花、面黃肌瘦、心慌氣短，過(guò)早失去青春魅力，都可以用此湯做食療。
紅蜜柱湯
做法非常簡(jiǎn)單：用紅棗、蜜棗加雞殼同煲。
一般老火湯，其所含脂肪較多。但雞殼煲出的湯油脂少脂肪含量低，而且還會(huì )使湯色更好看?？杉t棗蜜棗含糖分較高，尤其蜜棗更是加糖制煉而成，多放定令血糖指標超標。故大家必須注意用量。
若果想增加湯水鮮味，可加一兩粒干瑤柱，煲4個(gè)鐘。同樣可煲出美味湯水。喝完一口湯，真是齒齒留香。朋友們，你不妨親手煲一碗。
冬蟲(chóng)草燉水鴨
材料：冬蟲(chóng)草25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1／4片，姜2片
做法：冬蟲(chóng)草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調味。
功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘
秋冬進(jìn)補之木瓜燉雪耳湯 木瓜燉雪耳
1.泡雪耳。用溫水泡和洗干凈雪耳一大個(gè)。2.中型木瓜一個(gè)，頂部切開(kāi)一個(gè)蓋。3.把雪耳掰成小塊放進(jìn)木瓜內，放兩個(gè)五角硬幣大小的冰糖,放涼開(kāi)水（放礦泉水，效果比放普通涼開(kāi)水清甜得多）。然后蓋上木瓜蓋，放進(jìn)盅里架在滾水上，小火燉半個(gè)小時(shí)。4.半個(gè)小時(shí)后，關(guān)火燜五分鐘。
田七金針響螺湯
原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（干品）100克。
制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然后放入以上材料，改用中火繼續煲2小時(shí)，加鹽調味，即可飲用。
功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。
南北杏鷓鴣湯
材料 南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法 用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同珧柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
蔬菜南瓜濃湯
材料:南瓜150克、高湯1杯、成長(cháng)麥粉2湯匙、牛肉泥1湯匙、綠色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只
做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和籽，切成小塊。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用。3、將高湯和南瓜倒入果汁機內，打拌均勻。4、將打好的南瓜汁倒入鍋內，以小火煮8—10分鐘，然后加入牛肉泥攪拌均勻。5、加入麥粉拌勻，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，
好喝又營(yíng)養的蔬菜南瓜濃湯就做好啦！
大棗泥鰍湯
材料:（去核）6粒，泥鰍400克，生姜3片，食鹽少許。
制作:泥鰍開(kāi)膛洗凈，加水與去核棗、姜片，煮熟，再加入少許食鹽調味，即可飲湯，食泥鰍、大棗。
功效:補脾益中，祛濕止泄。
決明子日月魚(yú)瘦肉湯
用料：決明子(即是鮑魚(yú)殼)50克、日月魚(yú)100克、瘦豬肉150克。
做法：日月魚(yú)用水浸透，洗凈。決明子和瘦豬肉用水洗凈。加水入瓦煲內，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲兩小時(shí)，加入幼鹽調味，即可飲用。
功能：清肝明目，潤腸通便。
花旗參竹笙雞湯
主 料： 光雞1只，濕發(fā)竹筍約100克，花旗參約20克），紅棗8粒，鮮草菇約100克，姜2片，甘筍（紅蘿卜）片適量，菜心4條。
做 法： 1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮）,用涼水沖過(guò)；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸后轉用慢火煮兩小時(shí)，下竹笙續煮半小時(shí)，最后加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調味即成。
備 注： 1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補益功效更佳。2、竹笙質(zhì)脆爽，但本身寡淡無(wú)味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。
菜干杏仁鴨腎湯
材料 白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個(gè)、蜜棗5個(gè)、瘦豬肉150克。
做法 1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開(kāi)水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個(gè)小時(shí)，調入少許鹽即可食用。
有的人平時(shí)愛(ài)吃辣香的東西，故大多數人都有習慣性便秘的毛病，所以他們常借助”菜干杏仁鴨腎湯”來(lái)生津去熱。
作用:此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時(shí)理想的佐餐湯品。
汽鍋雞湯
汽鍋雞的做法比較特殊，要選用烏雞。切塊后同時(shí)加入精鹽、姜片、蔥節放入汽鍋，然后用砂鍋盛水，把汽鍋安放在砂鍋上，將砂鍋放在旺火上烹四小時(shí)，至肉離骨后，揀去姜片和蔥節即可。汽鍋雞為了營(yíng)養，還加入云南特產(chǎn)的名貴藥材田七、蟲(chóng)草和天麻等，使雞湯味美且有營(yíng)養和醫療作用。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油泡制后，搗成細面，用汽鍋雞湯吞吃?！跋x(chóng)草汽鍋雞”則須先用清水把蟲(chóng)草淘洗晾干，放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內與雞肉同時(shí)烹熟。
相傳在清乾隆年間，汽鍋雞就在云南地區流傳了。
早期建水縣的楊瀝研制出中心有嘴的蒸鍋，起初就叫”楊瀝鍋”，后來(lái)漸
漸形成了現在的”汽鍋雞”。
栗子杏仁煲雞
用料：雞一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，紅棗10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分別放入滾水中滾過(guò)去外衣。（2）雞去腳、內臟、雞皮、雞膏，洗凈，放入沸水中滾過(guò)，濾干水。（3）瓦煲中放入清水3000克燒沸，放入雞、紅棗、南杏仁、姜片用猛火煲滾，轉用慢火煲2小時(shí)，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滾，再轉用慢火煲1小時(shí)，放入精鹽調味即成。
功效：除痰止咳、理氣健脾。
清肝明目湯
用料：雪耳50克，杞子50克，烏雞1只。
制法：雪耳用水浸透發(fā)開(kāi)，洗凈。烏雞去毛、內臟，撕去肥油，斬去腳。杞子、生姜用水洗凈。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲內，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲3小時(shí)，加入幼鹽調味，即可飲用。功效：清肝潤肺，健體明目。
桑葉豬肝湯
用料：豬肝150克、桑葉20克。
制法：將豬肝洗凈切片，用豆粉、油、鹽調勻。用適量清水，先放少量姜片和桑葉，煮滾后改用慢火，然后放入豬肝，用油鹽調味，再煮片刻即可。
功效：明目養血，治結膜炎、夜盲癥。
椰子盅
材料：雞肉50克，椰子一個(gè)，香菇8個(gè)，瘦肉50克，火腿25克。
制作：椰子去衣。用鋸子鋸開(kāi)上部作盅蓋，去椰汁，挖空中心。將雞肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅內，火腿放最上面，蓋好椰盅蓋，用文火隔水燉4小時(shí)即可食用。
功效：補虛強身，養陰潤燥。
鯽魚(yú)沙參玉竹湯
用料：鯽魚(yú)500克，沙參、玉竹共50克，瘦肉100克，陳皮1小塊。
制作：1）鯽魚(yú)剖好洗凈，稍煎過(guò)。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分鐘，取出洗凈。3）洗凈沙參、玉竹；陳皮浸軟，刮去瓤。4）把適量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小時(shí)半，下鹽調味。
功效：此湯滋潤內臟。
鳳爪豬尾花生湯
用料：雞腳6只，豬尾1條約500克，花生仁150克，紅棗4枚。
制作：雞腳洗凈。豬尾去毛，洗凈斬件。紅棗去核。將所有材料放入煲內，放水適量，煲3小時(shí)至花生熟爛，即可佐餐飲用。
功效：補中益氣，健胃益氣，滋潤補血。
龜肉百合湯
用料：龜肉150克，百合50克，胡蘿卜50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。
制作：將龜肉洗凈，切成小塊，放入砂鍋內，將胡蘿卜洗凈后切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，后入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。
功效：防癌抗癌的作用。
電飯鍋香菇雞湯
這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香湯面。用電飯鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃。
材料：帶骨的雞肉、香菇四、五朵、紅蘿卜兩條。
作法：１．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿(mǎn)雞塊。２．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內鍋中。３．電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋
注意：鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來(lái)。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類(lèi)。此湯香濃汁醇。
蜜瓜螺頭雞湯
功用：在香港又被稱(chēng)之為爵士湯，據說(shuō)是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來(lái)的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點(diǎn)，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒(méi)有新鮮的，干的二兩就夠），老母雞一斤。
輔料：生姜一小片。
做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒(méi)有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開(kāi)（水量超過(guò)材料一倍），姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時(shí)，然后中火兩小時(shí)，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時(shí)即可，此時(shí)的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據口味放鹽。
提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。干的螺肉用溫水泡1小時(shí)，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話(huà)，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。
鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯
做法：雪蛤膏先用水浸透發(fā)開(kāi)，去黑子、雜物，洗凈滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗凈，切粒。新鮮百合洗凈，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗凈切粒。生姜去皮，洗凈。
做法:用適量清水猛火煲至水滾，加入以上材料，候水滾起，改用中火煲至豬肉熟爛，加鹽調味即可。
功效：補而不燥，清熱不寒, 除秋燥.
海南椰雞湯
原料：椰子1只，雞1只（約重600克），姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。
制作：1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；椰子取汁，椰肉切塊。2、把雞、姜片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開(kāi)水中，加姜片，用猛火滾起后，改用文火煲3小時(shí)，加鹽調味即成。
特點(diǎn)：香甜適口，椰味清香濃郁。
椰子肉、椰汁可驅蛔蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)；核桃仁健腦；雞肉營(yíng)養豐富。小兒受寄生蟲(chóng)的危害，可吃此湯，驅蟲(chóng)健身。
草菇鮮魚(yú)湯
材料 鮮魚(yú)500克，豆腐1塊，絲瓜1條，鮮草菇100克，姜1片。
做法 鮮魚(yú)洗凈，燒紅鑊把油搪勻，煎魚(yú)至兩面金黃，隨手把姜放入，即倒入適量清水，鮮草菇洗凈加入，繼將豆腐放入，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。滾至魚(yú)身出味，湯呈奶白色，即可將絲瓜去皮切?；蚱?，加入湯中，再滾片刻，加鹽即成。
野生靈芝燉豬心
材料1.靈芝一小個(gè) 2.豬心一個(gè)
做法:靈芝與豬心放進(jìn)電飯煲里燉兩個(gè)小時(shí)
功效：不但豬心以形補形，長(cháng)白山野生靈芝滋補、寧心、安神、防癌的功用還盡情發(fā)揮在燉湯中，幫助你在徐徐秋涼中安然入睡。如果你睡眠質(zhì)量不佳喝此湯就更好了.
我介紹一個(gè)湯：田螺若干，養凈后拿刀背拍扁，雞殼一個(gè)，”殼復”若干，雞殼拿開(kāi)水先飛一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋陰，這個(gè)季節喝最好，加雞殼的作用是怕太”利”，同時(shí)也可以讓湯更好喝點(diǎn)，煲好后再放點(diǎn)鹽和”蕪雖”。
無(wú)花果杏仁木瓜湯
材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1個(gè)、無(wú)花果4枚、生姜1片。
制作：半生熟木瓜去皮、核，洗凈，切件。南、北杏仁去衣，洗凈。無(wú)花果洗凈，切開(kāi)。瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，候水再滾起，改用中火煲2小時(shí)，以鹽調味，即可飲用。
功效：潤腸通便，治燥熱。
補血養顏——龍眼紅棗蓮子糖水
龍眼紅棗蓮子糖水，既可補血氣，又能滋潤肌膚，飲完面色都會(huì )紅潤__
材料：龍眼肉3錢(qián)、紅棗5錢(qián)、蓮子適量
做法：洗凈材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲約一小時(shí)即成。
功效：能寧神安心、益心脾，最適宜經(jīng)常煩躁不安的朋友，可令人安然入睡。
