牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃
將加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻，面糊很細膩，而且很快就可以拌勻，這就是后蛋法
重要的一步，過(guò)篩蛋黃糊！借用刮刀，過(guò)篩后的蛋黃糊特別細膩
蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時(shí)加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細膩時(shí)再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現時(shí)加入最后的三分之一白砂糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現即可
將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然后將面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均勻，并適當轉動(dòng)打蛋盆。拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是硅膠墊的28*28的金盤(pán)中，借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破表面的大氣泡
放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，后五分鐘開(kāi)熱風(fēng)循環(huán)烤，可以將表皮烤硬，出爐后使勁震下烤盤(pán)，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開(kāi)包裹著(zhù)蛋糕卷的油布或油紙散熱。做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙，翻過(guò)來(lái)，借助搟面杖將蛋糕卷卷起來(lái)，定型幾分鐘再打開(kāi)，再將蛋糕卷適當卷緊就好啦
我用的就是這把舉世無(wú)雙，鋒利無(wú)比的蛋糕刀，話(huà)說(shuō)蛋糕卷做的好不好看，還得看最后切出來(lái)的好不好看??貝印蛋糕刀你值得擁有
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牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃
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將加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻，面糊很細膩，而且很快就可以拌勻，這就是后蛋法
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重要的一步，過(guò)篩蛋黃糊！借用刮刀，過(guò)篩后的蛋黃糊特別細膩
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蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時(shí)加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細膩時(shí)再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現時(shí)加入最后的三分之一白砂糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現即可
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將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然后將面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均勻，并適當轉動(dòng)打蛋盆。拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是硅膠墊的28*28的金盤(pán)中，借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破表面的大氣泡
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放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，后五分鐘開(kāi)熱風(fēng)循環(huán)烤，可以將表皮烤硬，出爐后使勁震下烤盤(pán)，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開(kāi)包裹著(zhù)蛋糕卷的油布或油紙散熱。做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙，翻過(guò)來(lái)，借助搟面杖將蛋糕卷卷起來(lái)，定型幾分鐘再打開(kāi)，再將蛋糕卷適當卷緊就好啦
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我用的就是這把舉世無(wú)雙，鋒利無(wú)比的蛋糕刀，話(huà)說(shuō)蛋糕卷做的好不好看，還得看最后切出來(lái)的好不好看??貝印蛋糕刀你值得擁有
1.蛋黃糊用后蛋法，并過(guò)篩
2.蛋糕卷不要等到?jīng)隽嗽倬?，很容易裂?br>3.可以卷兩次，第一次不要求卷的很緊，拆開(kāi)再卷就緊實(shí)啦
4.沒(méi)有熱風(fēng)循環(huán)功能也沒(méi)事，出爐后表皮多晾幾分鐘
5.關(guān)于時(shí)間問(wèn)題，我用180度18分鐘也烤過(guò)，但烤箱溫度不宜過(guò)高，出爐容易卷裂
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