圖一：面粉250g圖二：面粉加入適量鹽?無(wú)需太多圖三：適量豬油?也可以選用黃油?實(shí)在沒(méi)有就不加圖四：泡打粉1g加進(jìn)面粉
圖一：酵母4g溫水化開(kāi)?靜止片刻?兌好的酵母水分次加入面粉，同時(shí)用手均勻攪拌圖二：在加入適量清水，面粉攪拌成絮狀開(kāi)始和面?依然揉到手光 盆光 面光開(kāi)始發(fā)面圖三：發(fā)面需要用布或者鍋蓋蓋住。注意：夏季一般40分鐘左右能發(fā)酵好?圖四：面團發(fā)到原先2倍大OK?切忌發(fā)酵過(guò)頭會(huì )導致面團發(fā)酸。
大小蔥各備，香菇，鮮肉洗凈完全瀝干水份。此步需要提前準備！
小蔥切沫，香菇切碎，大蔥切碎，鮮肉切塊再用料理機攪碎（先將肥肉攪碎，在接著(zhù)絞廋肉）PS：親們如果是使用料理機，請別絞太碎了哦?稍微粗點(diǎn)這樣吃著(zhù)比較有肉感覺(jué)。
所有材料混合姜蒜末剁碎 小蔥切沫，料酒3／4勺去除肉腥味?
鹽，根據自己口味調整1勺，玉米油、食用油都可以?小半碗，醬油3勺，雞精1勺
胡椒粉小半勺，耗油2勺，
所有料理混合后，順時(shí)針攪拌上勁??蓋住保鮮膜，放冰箱冷藏半小時(shí)讓湯汁稍微凝固再用。以免包的時(shí)候湯汁流出來(lái)咯！
面團發(fā)酵好后，用力揉排除空氣?取適量?搓成條再分別切段。
所有劑子壓扁?
搟出一張邊緣稍薄圓面皮?
面皮放入手心，加入適當餡料?
捏出褶子，我捏的不太好?繼續加油中。包子再手心要向內轉動(dòng)這樣才能包住口
小包子如此動(dòng)人
注意：包子包好后不要急著(zhù)開(kāi)火蒸，包好的包子放入蒸籠進(jìn)行第二次發(fā)酵，20分鐘后開(kāi)火蒸15分鐘關(guān)火燜3分鐘再取出來(lái)
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圖一：面粉250g圖二：面粉加入適量鹽?無(wú)需太多圖三：適量豬油?也可以選用黃油?實(shí)在沒(méi)有就不加圖四：泡打粉1g加進(jìn)面粉
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圖一：酵母4g溫水化開(kāi)?靜止片刻?兌好的酵母水分次加入面粉，同時(shí)用手均勻攪拌圖二：在加入適量清水，面粉攪拌成絮狀開(kāi)始和面?依然揉到手光 盆光 面光開(kāi)始發(fā)面圖三：發(fā)面需要用布或者鍋蓋蓋住。注意：夏季一般40分鐘左右能發(fā)酵好?圖四：面團發(fā)到原先2倍大OK?切忌發(fā)酵過(guò)頭會(huì )導致面團發(fā)酸。
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大小蔥各備，香菇，鮮肉洗凈完全瀝干水份。此步需要提前準備！
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小蔥切沫，香菇切碎，大蔥切碎，鮮肉切塊再用料理機攪碎（先將肥肉攪碎，在接著(zhù)絞廋肉）PS：親們如果是使用料理機，請別絞太碎了哦?稍微粗點(diǎn)這樣吃著(zhù)比較有肉感覺(jué)。
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所有材料混合姜蒜末剁碎 小蔥切沫，料酒3／4勺去除肉腥味?
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鹽，根據自己口味調整1勺，玉米油、食用油都可以?小半碗，醬油3勺，雞精1勺
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胡椒粉小半勺，耗油2勺，
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所有料理混合后，順時(shí)針攪拌上勁??蓋住保鮮膜，放冰箱冷藏半小時(shí)讓湯汁稍微凝固再用。以免包的時(shí)候湯汁流出來(lái)咯！
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面團發(fā)酵好后，用力揉排除空氣?取適量?搓成條再分別切段。
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所有劑子壓扁?
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搟出一張邊緣稍薄圓面皮?
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面皮放入手心，加入適當餡料?
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捏出褶子，我捏的不太好?繼續加油中。包子再手心要向內轉動(dòng)這樣才能包住口
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小包子如此動(dòng)人
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注意：包子包好后不要急著(zhù)開(kāi)火蒸，包好的包子放入蒸籠進(jìn)行第二次發(fā)酵，20分鐘后開(kāi)火蒸15分鐘關(guān)火燜3分鐘再取出來(lái)
總結：
夏季面團發(fā)酵不能過(guò)長(cháng)，超常發(fā)面時(shí)間會(huì )導致整個(gè)面團發(fā)酸。
肉買(mǎi)班費半瘦的，不能全是瘦肉哦，去皮攪碎或者剁碎。賣(mài)肉前可咨詢(xún)攤主，他會(huì )替你選擇適合包包子的鮮肉。
面團第二次發(fā)酵不可省略，這樣包子才不會(huì )死面，有蓬松感
包子包太多親們可以蒸好后選擇冷凍，下次吃時(shí)蒸熱既可。
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