上周，我們去了一趟梅家塢，為你們帶來(lái)了翠綠鮮靈的明前龍井。這一次，我們又深入浙江安吉，拜訪(fǎng)了當地茶園，給你帶來(lái)另一款鮮爽甘醇的春茶——安吉白茶。

咦，明明要說(shuō)綠茶，為什么又扯到白茶？

其實(shí)，安吉白茶雖然名字里有白茶，卻和六大茶類(lèi)的“白茶”沒(méi)什么關(guān)系，而是茶樹(shù)白化的變異品種；就制作工藝而言，它屬于不發(fā)酵的綠茶，也是綠茶中味道最鮮，最甜的一味名優(yōu)茶。

如果說(shuō)龍井的青翠豆香中，還有一絲醇厚深沉，那么安吉白茶的蘭香則更為清麗，像極了出身名門(mén)的江南女子，仙得無(wú)一點(diǎn)人間煙火氣。

那么今天，企鵝君就帶你認識一下，這位綠茶中的神仙姐姐。

1 | 生于竹林的安吉白茶

你還記得《臥虎藏龍》里，李慕白與玉嬌龍比劍時(shí)，那片青翠靈動(dòng)的竹海嗎？那就是安吉的竹林呀！

安吉是浙江湖州下屬的縣。周?chē)h近滿(mǎn)是竹林，湖泊與山川，群山上的泉水匯成小河，成為黃浦江源頭之一。茶山，竹林與江南山水參差錯落，這片土地自然也變得清高雅致了起來(lái)。而生長(cháng)在竹林邊的安吉白茶，也沾染了這種氣質(zhì)，擁有一種異于其它茶的奇香，清幽如“淡竹積雪”。

2 | 這個(gè)綠茶，為什么姓白？

安吉白茶實(shí)際上是綠茶。那為什么又叫白茶呢？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它是茶樹(shù)中一種珍稀的變異品種，在23度以下時(shí)，長(cháng)出的芽葉呈現嫩白色。因此，在清明谷雨期間采下的茶葉，會(huì )在嫩綠中泛著(zhù)玉白光澤，“安吉白茶”因是得名。

雖然安吉白茶近幾年才流行起來(lái)，但其實(shí)它在宋代就已成了第一品的貢茶。宋人品茶，不喜苦澀，而安吉白茶最是清新雅淡。無(wú)怪乎宋徽宗對此茶念念不忘，在《大觀(guān)茶論》中稱(chēng)贊它：

“表里昭澈，如玉之在璞，他無(wú)與倫也?！?/p>

這么厲害的茶，你卻沒(méi)怎么聽(tīng)過(guò)它，是不是有點(diǎn)奇怪？

事實(shí)上，安吉白茶因為物種稀有，曾在很長(cháng)一段時(shí)間失傳。直到1970年代，人們在安吉的高山上，偶然發(fā)現了千年單株的白茶祖母樹(shù)，這才重新培育繁殖。

今天，這株白茶依然在安吉，守護著(zhù)一方靈秀山水。

3 | 這杯茶有什么特別的？

氨基酸

安吉白茶最大的特點(diǎn)，就是氨基酸含量特別高，是一般茶葉的2到3倍以上。

氨基酸含量高，意味著(zhù)什么呢？

要知道，構成一杯茶的滋味最重要的三大物質(zhì)，分別是氨基酸、茶多酚和咖啡堿。一杯茶是否“好喝”，很大程度上取決于這三類(lèi)物質(zhì)的比例關(guān)系。

安吉白茶的氨基酸含量高，而茶多酚類(lèi)物質(zhì)相對較少，喝起來(lái)格外鮮爽甘醇，少苦澀味，再加上豐富的茶多糖，回甘十分明顯。

清澈的蘭花香味流淌在唇齒間，依稀可感受到明媚江南的溫潤雨水和滿(mǎn)山青翠。

氨基酸含量高，還意味著(zhù)這杯茶有許多其他茶所不及的好處，比如增強思維和記憶能力，延緩衰老，并且能抑制咖啡堿所引起的亢奮作用，讓人靜心安神，提高專(zhuān)注度。

所以，企鵝君最喜歡在早上泡一杯安吉白茶，一整天都精神滿(mǎn)滿(mǎn)呢。

看得見(jiàn)的好茶

作為偽裝成白茶的綠茶，安吉白茶“白”得氣質(zhì)出眾，不落俗套。

芽尖到莖脈，從輕透的瑩白，到溫潤的玉白，再漸漸轉為鮮嫩的翠白——凝觀(guān)一片茶葉，仿佛可以看見(jiàn)一個(gè)冬天到春天的變遷。

口味不濃不烈，茶香內斂大方。品質(zhì)好的白茶，湯色明亮嫩綠，本身帶有蘭花香，清雅絕塵；再加上茶葉在水中的舒展的翩躚姿態(tài)，完全可以稱(chēng)得上是茶中君子。

一方水土養一方茶

真的是這樣！

市場(chǎng)上的安吉白茶魚(yú)目混雜，因為早年移植的關(guān)系，有些安吉白茶甚至來(lái)自廣西、貴州或云南。

也不是說(shuō)這些地方產(chǎn)的茶不好喝，但橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，真正品質(zhì)上乘的安吉白茶，終究還是來(lái)自于它原初的故鄉。

安吉屬于中低海拔的丘陵地貌，坡度平緩，最適合大面積種植茶樹(shù)；土壤是特別利于茶樹(shù)生長(cháng)的酸性黃土；再加上春季雨水充沛，附近又沒(méi)有工業(yè)污染，生產(chǎn)出來(lái)的白茶，自然是很~靈~的~

4 | 這么美好的茶是怎么做出來(lái)的？

安吉白茶每年的采茶期只有15-20天，清明谷雨前后，滿(mǎn)山茶園，盡是茶農。

我們清晨上山，一路上遇到許多采茶女工，她們每年從全國各地來(lái)此采茶，有些人已經(jīng)來(lái)了第五個(gè)年頭了，講到個(gè)中甘苦，笑容仍是燦爛爽朗。

清明前后，江南雨水旺盛，漫山遍野的茶樹(shù)在春雨中蘇醒，飲著(zhù)夜里山間的露水飛快生長(cháng)。要采到最鮮嫩瑩白的茶葉，茶農必須追趕著(zhù)茶葉生長(cháng)的速度。

要快，更要精細。

 

采摘安吉白茶只要最嫩的一芽一葉，盡管女工們手眼熟練，每天最多也只能采7斤左右。

產(chǎn)量少，這茶就更顯珍貴。

女工們背著(zhù)竹籮，每日清晨上山，采下的青葉分幾批帶下山來(lái)。工廠(chǎng)收到新鮮青葉后，便得日夜趕工，因為青葉若是放過(guò)了夜，便不夠鮮嫩，不能用了。

一片青葉要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、理條、烘干、風(fēng)選、保存這些步驟制成茶葉。過(guò)程并不復雜，但也因此留住了春茶最鮮甜自然的味道。

企鵝君好喜歡“攤青”的環(huán)節呀！剛采下來(lái)的青葉攤晾在竹匾上，隨著(zhù)水分蒸發(fā)，慢慢變得柔軟。這時(shí)，因為青氣發(fā)散，滿(mǎn)屋都是清甜的花草香，讓人忍不住深吸幾口。

最后烘干制成的茶葉，形如蘭蕙，翠綠中泛著(zhù)一絲絲的白，茶香也更濃郁。

5 | 一款好的安吉白茶，該怎么挑？

主要看產(chǎn)區、采摘時(shí)間，外觀(guān)和口味。

白茶在安吉當地也分不同產(chǎn)區，其中最主要的核心產(chǎn)區是溪龍鄉產(chǎn)區、昆銅鄉產(chǎn)區、石角村產(chǎn)區，出品優(yōu)秀而穩定。

與龍井一樣，白茶茶葉越早采摘的，越是鮮嫩，價(jià)格也越昂貴。但如果你想在鮮味之外，品嘗到更濃郁的茶香，可以選擇稍微晚一點(diǎn)的茶。

真正上品的安吉白茶，葉白脈綠，嫩綠中透著(zhù)玉白色。通常為一芽一到二葉，芽長(cháng)于葉，成朵勻整，芽頭壯實(shí)，毫毛色白透亮。捧起來(lái)，能聞到清澈的蘭香。

品質(zhì)好的安吉白茶，滋味鮮爽甘醇，茶香濃郁。如果喝起來(lái)有苦澀感或青草味，則意味著(zhù)品質(zhì)不佳。