請你看：欣賞法餐的廚具
【廚具】
古代的歐洲人曾用陶土燒制的容器煮食，再用陶器、木器、玻璃或金屬容器裝煮好的食物；后來(lái)大家便開(kāi)始共用上釉彩繪陶器。17世紀，歐洲從中國進(jìn)口了大量瓷器，但當時(shí)瓷器昂貴，運輸不便，也僅僅只供貴族或夫人使用。18世紀初期，在路易十五的情婦蓬帕杜夫人(Madame de Pompadour)協(xié)助下，法國人生產(chǎn)出皇家用瓷，直到今天依然是高級瓷器的象征。
更講究的布爾喬亞，家中會(huì )有鐵質(zhì)、銅質(zhì)或銀質(zhì)的金屬廚具。在富裕的人家（裸食注：這里不單單是指宮廷的貴族），銀餐具尤其常見(jiàn)。廚房里裝滿(mǎn)了銅鍋爐、洗手的熱水盆、洗碗池和排污管等各種器具。廚房的家具有香料櫥、腌肉桶、揉面箱、碗櫥、長(cháng)凳、椅子……后來(lái)，廚房的地面上鋪了石板，再后來(lái)又鋪上了瓷磚。
【爐灶和研缽】
其實(shí)一開(kāi)始，人們是在地上燒木柴做飯的；后來(lái)才變成了在磚石砌成的爐灶上做飯。
1763年，狄德羅《百科全書(shū)》中記載：
這是一款燉肉熬湯不可或缺的炊具（Cooker）。這種用方磚在壁爐火膛里砌的爐灶，外面用瓷磚覆蓋。下面燒火，上面是空的，架著(zhù)可以拆卸的爐條。最早使用這種湯灶的是王公貴族之家。最先是砌在類(lèi)似配膳室的房間里，因為飯菜要經(jīng)常加熱，尤其湯要回鍋。
燒湯、燴菜、燉肉、烤雞、烘蛋糕、熬果醬……一爐搞掂！當時(shí)有種燒煤的“手提爐”，方便得完全不像話(huà)！據《玻璃遮戶(hù)的萬(wàn)寶通歷》記載：“這種爐子呈方形，長(cháng)寬都在20寸左右，只要四個(gè)銅錢(qián)的煤球，就能做出十二個(gè)人吃的飯菜?！保ú恢揽ㄊ綘t的靈感，是不是來(lái)源于這個(gè)東西）
16世紀，最多見(jiàn)的是鍍銀銅制餐具；據說(shuō)，保養這些餐具，是要用沙子和尿液的，對，這樣才是精心的你......
當時(shí)裝果醬和黃油的盤(pán)子、魚(yú)盆、菱形魚(yú)鍋等，都會(huì )一代代的傳下去。布爾喬亞的炊具代代相傳，越來(lái)越多；廚房的墻壁和擱架上擺滿(mǎn)了長(cháng)柄大湯勺、帶柄的湯煲、餐刀、菜刀、剁肉刀、兩齒叉和烤肉扦（裸食注：即BBQ時(shí)，用的那種金屬串串）……以及裝有手柄的炊壺（裸食注：有方便過(guò)濾液體，留住渣滓的漏眼）。有兩只把手的漏鍋，還有研磨香料、佐料和干酪的研缽。
上面說(shuō)了這么多的廚具，然而，家庭中最重要的卻是研缽。當今的博物館里，仍然珍藏著(zhù)許多金屬的、木質(zhì)的和大理石材質(zhì)的研缽。菜譜上出現最多的處理方式就是磨細，然后是摻水、摻牛奶或摻稀粥（裸食注：米糊或燕麥粥一類(lèi)的東西）拌勻。香料、佐料、杏仁、面包屑、肉類(lèi)、豆類(lèi)、粗麥……都可以研磨、搗碎或壓碎?；蛘甙迅鞣N香料（裸食注：這里包括了新鮮的香草）放一起搗碎，做成一種經(jīng)過(guò)細致過(guò)濾的混合醬汁。各種材料都被磨得極細，每種原料其本身的特殊味道都消失了，卻有了混合后難以描述的美味。
【烤肉的用具】
對布爾喬亞而言，最理想的爐灶是：周?chē)鷶[著(zhù)長(cháng)凳，上面懸掛滿(mǎn)熏肉火腿的吊架，和可以升上移下的索鉤，索鉤上掛著(zhù)能裝二十五升水的鐵鑄大吊鍋（有種大天朝農村的既視感，但這是布爾喬亞的廚房啊......）。大肉塊可以放在配有烤肉架的爐膛，或者生鐵架上燒烤?？救饧苌厦娣艂€(gè)像筐或盆的東西，放置用于煮菜或者加熱菜肴的容器。
這樣的爐子用來(lái)烤魚(yú)肉，花樣可多了：可以吊在爐火或炭火上烤，可以放在爐條上烤，可以放在盤(pán)子里烤，還可以放在炭盆前面的幾片瓦上，用炭火散發(fā)出來(lái)的熱氣慢烤……那時(shí)還沒(méi)法調節爐火大小，設計周全的烤肉工具，還配有可以移動(dòng)的、以便調節與爐火距離的烤架。
15世紀后，烤肉開(kāi)始使用手動(dòng)的機械設備了，慢慢的這種設備也從宮廷傳到民間。這種設備是一個(gè)配有烤扦的爐灶（裸食注：烤扦可以轉動(dòng)），即使是學(xué)徒甚至孩子，也能搖動(dòng)把手進(jìn)行操作?？緺t上，還設置有防止火炭濺傷臉部的銅罩。
一直這樣搖動(dòng)把手，自然會(huì )很累。如果你懶癌發(fā)作，可以用另外的方式轉動(dòng)烤扦：關(guān)在一個(gè)籠子狀輪子里的，??！動(dòng)！物！。一般會(huì )用小狗或者小松鼠，真是厲害了word小動(dòng)物...
烤爐架下面是放著(zhù)洋蔥薄片的接盤(pán)，能接住從烤肉上滴下來(lái)的肉汁和油脂（裸食注：烤肉上自然是有肥肉的）。每當夜幕降臨，爐膛里透出的火光不夠亮堂時(shí)，人們便會(huì )點(diǎn)燃火把、小油燈或者是這些烤肉滴下的油脂做成的蠟燭。廚房里一般都會(huì )有：帶長(cháng)柄的金屬罐、燒水壺和一種約1m深的大鍋。長(cháng)柄平底鍋有鐵鑄的、陶制的，可以當做砂鍋使用。當時(shí)做餡餅（裸食注：就是派塔）的是扁平的金屬模子，后來(lái)周邊加高后，就成了今天的模樣。
中世紀時(shí)期，勤勞的布爾喬亞不睡懶覺(jué)，在上午九、十點(diǎn)吃正餐（裸食注：午餐或等同于早餐的小午餐）。這種簡(jiǎn)單的早點(diǎn)，一般是一點(diǎn)烤肉、咸肉以及加了蜜、燕麥片、玉米片的稀粥。條件好的，會(huì )在粥里加上香噴噴的葡萄酒。節儉的布爾喬亞，則會(huì )舀上一大碗葡萄酒，用面包蘸著(zhù)吃（裸食注：這段里面的布爾喬亞，其實(shí)就等同于今天所說(shuō)的城里人）。
【桌椅】
不管頭戴王冠的王公貴族，還是地位低下的商人平民，家里最不可或缺的家具就是飯桌。家境好、地位高的人，甚至有好幾張配有長(cháng)凳的餐桌。最講究的人家，會(huì )有固定的餐桌和鋪著(zhù)絨墊的長(cháng)凳（裸食注：這種有一定排場(chǎng)的桌椅，需要家里十分寬敞才能擺放）。農村的家具不多，常常是一物多用：面箱、面包柜、大木箱，都能當做餐桌使用。
家里如果來(lái)了尊貴的客人，會(huì )請他坐在有靠背裝飾、鋪了絨面或綢面軟墊的扶手椅上。即使家里沒(méi)有這種氣派高貴的座椅，也會(huì )租用外借?？傊?，人們會(huì )根據客人的年齡、身份和社會(huì )地位安排座位。
如果家里沒(méi)有固定的餐桌，就在擱板上吃飯。吃飯時(shí)，在擱板下架上支架即可。這張臨時(shí)桌子，吃完飯就可以拆散，相當的節約空間，因此也叫支桌子。古代的餐桌需要隨意移動(dòng)，因此做的很窄，也被叫做條桌。
18世紀末有專(zhuān)門(mén)的餐廳后，支架擱板就被一種加了活動(dòng)案板的伸縮桌子代替（裸食注：因為支架擱板總有一種臨時(shí)湊合的感覺(jué)）。伸縮桌子中間，有一根做工精致堅實(shí)牢固的支腳，就像文藝復興時(shí)期出色的細木工設計制作的家具。當時(shí)沿墻擺放的長(cháng)凳，也變成了椅子，或鑲了西班牙科爾多瓦羊皮（Cordovan）、荷蘭細羊皮或錦絨的扶手椅。用堅固耐用的布，做成的輕便折疊椅也很受歡迎。
【櫥柜】
為了避免蟲(chóng)蛀或老鼠，布爾喬亞家里，還會(huì )有許多木質(zhì)的、金屬的、皮革的柜子和箱子，用來(lái)存放小量的食品。最有名的是存放香料的柜子，這種分成若干格的柜子被稱(chēng)為組合式灶柜。對于珍貴的食品，會(huì )放在上鎖的壁櫥里保存。腌貨放在用酒桶改造而成的木質(zhì)容器里保存運輸。這種木桶還用來(lái)存放給窮人或喂豬的殘羹冷炙，因此被稱(chēng)為施舍桶。
路易十五時(shí)代，出現了配菜臺。這種形狀大小各異，裝有小輪的小桌子，主要用來(lái)放備用的盤(pán)碟和撤下的飯菜。有時(shí)也指一種配有三四張案板，放在長(cháng)桌旁的小幾；用來(lái)擺放供客人自己取用的食物和餐具。
廚房的器皿柜里，通常會(huì )放燒菜做飯必用的廚房用品。吃飯的餐廳，會(huì )擺上一個(gè)奢華的餐具櫥柜，并把最貴重漂亮的餐具放在柜子里展覽。布爾喬亞家里的女主人，可以擁有一件沒(méi)有擱板，也沒(méi)有包絨繡花門(mén)框的餐具櫥。富裕人家的桌上會(huì )放置一種鑲嵌著(zhù)鏡子的金銀制品，這種佐料盒用來(lái)存放食鹽、胡椒、食糖、糖衣杏仁和香料。樸實(shí)的布爾喬亞家中，小桌上會(huì )放上酒壺、陶瓷水罐和餐巾；還有替換下來(lái)的金屬、粗陶和玻璃酒杯，卻沒(méi)有放置燭臺的空間。
下層人喜歡模仿布爾喬亞，在圣體瞻禮節那天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )把自家貼著(zhù)窗花、裝滿(mǎn)餐具的餐具柜，搬到街上展示。
厄斯塔什?德桑甚至在《婚姻寶鑒》中提出建議：
櫥柜里裝著(zhù)的大量餐具，如果餐具不是銀質(zhì)的，至少要用錫或鉛制作。
炊具、桌椅、櫥柜構成了布爾喬亞餐飲生活的藝術(shù)，尤其展示裝滿(mǎn)餐具的櫥柜，成為獲得體面的社會(huì )地位的一種方式。
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