【題記】法國料理，難道僅僅是精致豪華？事實(shí)上，法國飲食文化最注重的是慷慨大方。與人分享美食、美酒、人生的喜悅……注定是一場(chǎng)精神與感官的盛宴。
經(jīng)常被迫參加各種宴會(huì )嗎？恭喜你！你是有身份的人！如果沒(méi)有，那看看也好......
【凡爾賽宮的宴飲】
在法國，吃飯是一種味覺(jué)的享受，更是一種愉悅的休閑。有時(shí)，用三四個(gè)小時(shí)吃一頓飯，是極其平常的事兒。
以前，上菜的基本順序是這樣的：
開(kāi)胃點(diǎn)心（Amuse-gueule）
飯前酒（Ap?titef）（裸食注：香檳或Kirsch等）
前菜（Entr?e）
第一道海鮮主菜（Ler Plat）（裸食注：多半是魚(yú)肉）
第二道主菜（Second Plat）
甜點(diǎn)盤(pán)（Plateau De Dessert）
咖啡與巧克力盤(pán)
最后再以一杯飯后酒（Digestif）（裸食注：一般是Cognac或Armagnac，即干邑或雅文邑）
畫(huà)上完美的句點(diǎn)
每周在凡爾賽宮舉行的太陽(yáng)王禮儀（Le C-r-monial Du Roisoleil），將法國美食盛宴帶進(jìn)了極致的完美境界。喜歡喝勃艮第（Bourgogne）酒的法王路易十四，非常注重酒與菜肴的搭配。他的宴會(huì )分為湯、前菜、烤肉盤(pán)、小甜食、主菜、水果或甜點(diǎn)等六個(gè)階段。而冷盤(pán)（Entr-e Froide）或主菜之前，便是所謂的開(kāi)胃菜（Horse’oeucre）。
【布爾喬亞的宴席】
如果說(shuō)，凡爾賽宮的宴飲更多是菜肴本身的豐富與搭配；家常飲食更多的，是如Plumetey描寫(xiě)的餐桌、裝飾和環(huán)境（裸食注：Plumerey是19世紀塔列朗家族中年長(cháng)的一員，也是帕倫伯爵的廚師。）。一個(gè)成功的晚宴，不僅是讓人吃飽喝足，還令人身心愉悅。
從餐廳到主菜，周?chē)h(huán)境的原則，關(guān)鍵是簡(jiǎn)潔與和諧。簡(jiǎn)潔和諧、簡(jiǎn)潔和諧、簡(jiǎn)潔和諧，這么重要的事情說(shuō)多少遍都不夠。裝飾的重點(diǎn)是，要用潔白的桌布一直蓋住三分之二的桌腿。餐廳的空間要充裕，設計要優(yōu)雅。冬天要燒壁爐取暖（裸食注：如果有的話(huà)），通過(guò)房間中央懸掛著(zhù)的溫度計調節溫度，以保證宴會(huì )環(huán)境舒適宜人。
餐廳為何要安排在房屋的背面？因為沒(méi)有！空調！這樣做才能保持夏天的涼爽。一間美麗的餐廳，最好長(cháng)度大于寬度，用大理石或灰泥砌成。地板要選用拼花地板或馬賽克，夏天直接裸露而冬天蓋上華美的地毯。華美的枝形吊燈從天花板垂下來(lái)，層層疊起（tag-res）的桃花心木柜子圍繞著(zhù)餐桌。
用桃花心木做成的餐桌，如有延伸部分，則是橡木材質(zhì)。餐桌的寬度，要根據中央物體的位置來(lái)測量，一般放托盤(pán)、主菜、枝形大燭臺、甜點(diǎn)或菜盤(pán)……所有菜肴沿直線(xiàn)放置且分布均勻。刀叉勺放在右側，勺子的位置會(huì )偏外。為什么？裝逼啊，不然呢？勺子放在外側，會(huì )讓客人更容易看到叉子上雕刻的家徽和數字。每位客人都有裝馬德拉白葡萄酒（Madeira wine）、香檳和波爾多葡萄酒的玻璃杯，還有一只放在托盤(pán)上，用來(lái)裝萊茵葡萄酒（Rhine wine）。這些制作精良、晶瑩剔透的玻璃杯，會(huì )在晚宴進(jìn)行到需要酒水前才會(huì )上桌。
晚餐開(kāi)始時(shí)，所有的主菜都被罩上了玻璃罩，所有的侍從也都戴好了白手套。他們的手上搭著(zhù)紙巾，站在座椅后伺候。所有賓客入座后，每扇門(mén)前都會(huì )放一塊漆屏，以防任何氣流涌入，妨礙精心營(yíng)造的進(jìn)餐氛圍。
侍者主管將玻璃罩打開(kāi)后，遞給一旁的侍從；侍從將牡蠣和冷盤(pán)開(kāi)胃菜依次呈給在座的賓客。接著(zhù)上的是湯和熱開(kāi)胃菜，同時(shí)第一道魚(yú)肉會(huì )被切分好，用醬汁裝飾。第二道菜是更加重量級的熱主菜，最后才是冷盤(pán)主菜。第二道菜通常會(huì )放在與餐廳相鄰的地方，并放在爐灶上保持溫度。
侍者主管接過(guò)侍從遞過(guò)來(lái)的，分量較大的菜肴、烤肉和甜點(diǎn)，再放在推車(chē)上。依次撤下第一道菜的餐盤(pán)后，便迅速呈上第二道菜，如果是烤肉則會(huì )事先切分好。此時(shí)，侍從會(huì )端上配菜的蔬菜、熱氣騰騰的烤肉、接著(zhù)是沙拉（裸食注：沙拉在那個(gè)時(shí)候并非作為頭盤(pán)的）。
每位客人面前都有玻璃杯、甜點(diǎn)盤(pán)和盛裝冰水的玻璃水瓶。在呈上甜點(diǎn)前，會(huì )撤下所有咸味菜肴和開(kāi)胃菜，并準備好放置奶酪的餐盤(pán)。最先上桌的甜點(diǎn)是煮熟的水果，例如糖漬水果和鳳梨，然后是小糖果，剩下的甜點(diǎn)分四盤(pán)上桌。而咖啡和酒水就留在客廳中享用，侍者主管會(huì )帶一名侍從為客人們獻上這些飲料。在呈上兩種冰淇淋的最后，會(huì )獻上口腔除味水（裸食注：即四分之三杯溫水，里面滴入兩三滴薄荷汁）。一頓溫馨的布爾喬亞家常宴會(huì )，便在這樣愉悅的氛圍中結束。
【裝飾和點(diǎn)綴】
除了在寬敞的大廳接待客人、吃飯、舉辦盛宴；天氣晴朗的時(shí)候，布爾喬亞也會(huì )在庭院里搭起翠綠的葡萄架，布置成綠陰如蓋的沙龍，在花園里用餐；而平時(shí)則大多在自己房間吃飯。在鄉間的貴族家庭，都經(jīng)常擠在寬大的廚房里用餐。
王公貴族和社會(huì )名流的廚房地面，一般用拍緊的混合土覆蓋或用石塊鋪砌，后來(lái)流行鋪拼貼瓷磚或木質(zhì)地板。沒(méi)有鋪阿拉伯或波斯土耳其地毯的人家，會(huì )鋪上一種用干草、秸稈、燈芯草編制的材料。在一些盛大的場(chǎng)合，甚至能看到鮮花和香草編織的地毯。
中世紀人們非常喜歡鮮花，尤其喜歡用綠色植物來(lái)裝飾墻壁。翠綠的枝葉，給室內帶來(lái)無(wú)盡的涼爽和芳香。壁毯和掛毯上，也有非常多的綠色植物圖案。家里擺上綠葉鮮花，頓時(shí)就顯得生機勃勃、春意盎然。
【餐飲與社交】
如此講究的布置與環(huán)境，不僅僅為了滿(mǎn)足飽腹之欲，更多的是營(yíng)造一種社交的氛圍。19世紀時(shí)，正餐一般放在晚上，午餐時(shí)間延長(cháng)，晚餐成為高逼格社會(huì )生活的重點(diǎn)。1808年，格里莫-德-拉雷尼埃爾說(shuō)，在巴黎許多家庭的午餐沒(méi)有湯，把三道菜并成了一道，飯后會(huì )飲用咖啡或酒水。而晚餐，通常在5點(diǎn)到7點(diǎn)才開(kāi)始。1814年王朝復辟后，人們通常在看戲之后，在餐廳或家里享用晚宴中精致的食物，更重要的是進(jìn)行慶祝和社交活動(dòng)。用晚餐點(diǎn)綴社交生活，在法國比別國更加明顯，尤其是富裕的布爾喬亞階層（High bourgeoisie）更加流行。
對布爾喬亞家庭來(lái)說(shuō)，鋪張的晚餐是展示財富的良機。那刻上姓氏首字母的銀器，繪了家徽的百樂(lè )（裸食注：Baccarat，法國一個(gè)始創(chuàng )于1764年的人造水晶品牌），圣路易出產(chǎn)的水晶瓶和小酒杯，薩克斯或利摩日出產(chǎn)的白的、繪彩的、鑲金的大套瓷器，還有上蝦蟹海鮮時(shí)少不了的洗手碗……一大堆發(fā)光閃亮的的餐具，擺放在雪白或繡花的抽紗桌布上，不動(dòng)聲色的展示著(zhù)家里的富貴。
這樣的情形或許已經(jīng)在歷史長(cháng)河中遠去，但宴飲社交仍然是不變的主題。
說(shuō)了這么多，去哪里逆襲才是重點(diǎn)～
大福利！三家環(huán)境優(yōu)雅、適合宴飲活動(dòng)的法國餐廳：
法國巴黎里昂，成立于1901年的藍色火車(chē)餐廳，處處洋溢著(zhù)舊世界特有的優(yōu)雅、奢華和浪漫風(fēng)情。木質(zhì)的裝飾、碩大的吊燈、柔軟的座椅、天使的雕塑、拱形的大玻璃窗，以及41幅描繪巴黎-里昂-地中海地區優(yōu)美風(fēng)光的壁畫(huà)……堪稱(chēng)是一戰前巴黎建筑風(fēng)格的巔峰之作。這里不僅有經(jīng)典的法式大餐，服務(wù)也令人贊不絕口。
1955年，碧姬-芭鐸（Brigitte Bardot）曾在這個(gè)蔚藍海岸的小漁村，拍攝了著(zhù)名電影《上帝創(chuàng )造女人》（And God Created Woman）。自此之后，55號俱樂(lè )部（Club 55）便成為圣特羅佩（Saint-Tropez）海灘風(fēng)景中的核心，吸引著(zhù)富豪名流們紛紛乘坐私人游艇前來(lái)度假。
酒店的餐廳位于龐珀洛訥（Pampelonne）海灘，不僅能品嘗到當地新鮮農產(chǎn)品制作的菜肴，還能觀(guān)賞到絢麗迷人的地中海風(fēng)光。午餐時(shí)分，餐桌上鋪滿(mǎn)當日剛捕撈的新鮮海鮮，搭配手工釀制的玫瑰葡萄酒……只想說(shuō)，放開(kāi)這些海鮮，讓我來(lái)！
在1889年埃菲爾鐵塔建成，這座鐵塔在多年后，仍受到巴黎上流社會(huì )的詬病。著(zhù)名的作家莫泊桑每天都要去那里吃飯，你以為，是因為飯菜好吃？真實(shí)原因更霸道——我就是不想看到這個(gè)鐵架子！但如今，這里的儒勒-凡爾納餐廳（Jules Verne）環(huán)境私密，以當代的法國美食、全景的遼闊視野和米其林星級餐廳的名頭……吸引著(zhù)時(shí)尚的美食家們。
穿著(zhù)高雅得體的衣服，講究烹調味道的鮮美，追求高雅舒適的格調……在溫馨適宜的環(huán)境中，吃飯成為一種系統化的儀式，這種儀式感讓人自然地融入到熱情的社交應酬中。從飲食的角度，怎樣逆襲到有錢(qián)階層？趕緊的，約飯去！
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