11、澳洲和牛
顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來(lái)的， 只是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說(shuō)到最好的和牛還是日本, 如果性?xún)r(jià)比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關(guān)注，我們的微信號是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；后者是引進(jìn)和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場(chǎng)需求。
對于和牛來(lái)說(shuō)，澳洲真是一個(gè)好地方。那里有澳洲天然草原，空氣，水土，牧草，統統零污染。澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到 日本牛肉的A3級水平。澳洲和牛的等級是以油花、風(fēng)味、香味三方面來(lái)決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉?，F在香港常吃到的極黑?；蚝团?，主要就是來(lái)自澳洲。在中國市場(chǎng)，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，讓很多不明真相的吃貨上當受騙，可見(jiàn)一個(gè)在中國的吃貨多么需要一雙火眼金睛才可以識別真味。
澳洲和牛更適合做牛排
12、紐西蘭牛肉
紐西蘭四面環(huán)海，而且是世界上人口最稀少的國家之一。紐西蘭牛肉號稱(chēng)是堅持天然放牧的純草飼牛肉。紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有別于其它牛肉生產(chǎn)國以谷飼、人工肥育與圈養為飼育主流。
紐西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關(guān)藥物來(lái)飼養，依靠天然的純凈牧場(chǎng)，生產(chǎn)令人放心的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品。相對來(lái)說(shuō)，紐西蘭牛肉雖然在雪花分布，香嫩口感上不必過(guò)日本和澳洲以及美國等地，但是其牛產(chǎn)品依然具備獨特的競爭力。而且相對價(jià)格不高，屬于物美價(jià)廉的可選區間。
紐西蘭畜牧業(yè)者遵秉一百六十年來(lái)的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動(dòng)、進(jìn)食，且每座農場(chǎng)平均僅飼養約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場(chǎng)大小的空間可自由奔跑，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，也比一般圈養牛更健康快樂(lè )；紐西蘭牛是吃牧草長(cháng)大的健康牛。確實(shí)，這樣的環(huán)境，連小編去了都不想回家，何況牛呢。
紐西蘭牛肉富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質(zhì)。
新西蘭牛仔骨，在中國市場(chǎng)還有很大的空間。
新西蘭牛肉出品火鍋也是不錯的選擇。
13、阿根廷牛肉
阿根廷有世界肉庫的美稱(chēng)。阿根廷小牛肉舉世聞名?？九Ｈ飧秋L(fēng)靡全球的特色菜。香味濃郁的烤牛肉，配以余味悠長(cháng)的馬黛茶或波光瀲滟的紅酒，這是阿根廷的經(jīng)典相框。一口咬下去非常柔嫩，鮮美的肉汁從舌尖慢慢溢出來(lái)，咀嚼幾下連肉塊一起滑入食道的那種?？梢愿鶕约嚎谖度龊诤泛望}。
阿根廷牛肉鮮嫩，肉味濃，有纖維感。據說(shuō)就連世界第一的巴西烤肉，其頂級料理用的食材也是阿根廷牛肉。
14、巴西牛肉
中國已成為巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉產(chǎn)量?jì)H次于美國，居世界第2位。肉牛生產(chǎn)是巴西畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，主要分布于東南部地區和西部地區中部的巴西高原和亞馬遜平原。巴西的牧場(chǎng)面積相當于耕地面積的3倍，廣闊無(wú)垠的牧場(chǎng)是發(fā)展畜牧業(yè)的良好條件。主要品種有內絡(luò )爾牛、居爾牛，皆為過(guò)去從印度引進(jìn)，至今保持純種繁育。另一種數量較多的牛為克利羅牛，是19世紀從西班牙引進(jìn)的，成年公牛體重可達800-1020kg。
巴西烤牛肉分部位為大腿、前**、后**、牛峰、牛排、里脊等數十道，每道烤肉色澤風(fēng)格各異?？九Ｈ獠患诱{料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味?？九Ｈ馐前臀魃蠈友缈偷囊坏绹?，也是民間最受歡迎的一道菜。
15、宮崎牛
宮崎縣位于日本九州地區東南部，同為宮崎縣產(chǎn)，但宮崎牛的肉質(zhì)要優(yōu)于宮崎和牛。和松阪牛，神戶(hù)牛，飛彈牛一樣，宮崎牛是依日本食用肉等級認證協(xié)會(huì )實(shí)施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質(zhì)等級為5級、4級、3級，經(jīng)飛彈牛品牌推進(jìn)協(xié)議會(huì )事務(wù)局確認并認可的，才能有此稱(chēng)謂。
宮崎牛具有肉質(zhì)嫩滑松軟的絕妙口感。
牛柳、里脊肉用作鐵板燒，牛粒用來(lái)爐端燒。
在煮沸的湯鍋中將切成薄片的宮崎牛煮熟后直接食用的料理方式。
宮崎牛是也日本高級牛肉代表之一，與松阪牛、神戶(hù)牛等品牌馳名海外。不同檔次的宮崎牛肉在日本國內批發(fā)價(jià)格為每千克160美元至320美元不等。
16、見(jiàn)島牛
見(jiàn)島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個(gè)神秘的小島。在這里成長(cháng)的牛，就是見(jiàn)島牛。
在日本，見(jiàn)島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見(jiàn)島牛因為沒(méi)有與西洋品種發(fā)生交配，所以保持了原型純種的特點(diǎn)。
見(jiàn)島牛由于品種珍貴，被日本指定為國家天然紀念物。
作為霜降牛肉的起源，見(jiàn)島牛肉絕對是不可多得的美味。
油花分布均勻密集，如霜一般美麗
17、巖手短角和牛
日本政府只認定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無(wú)角和種。此后，這些和牛被嚴格禁止與外來(lái)的牛種雜交，只在和牛內進(jìn)行交配并自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。巖手縣位于日本本州島東北部，距東京約466公里。巖手短角牛等都是日本有名的優(yōu)質(zhì)和牛。
短角牛牛腰肉牛排
短角牛牛腰肉牛排
短角牛里脊牛排
短角和牛腰肉牛排
短角和牛的肉質(zhì)，主要是脂肪少的健康的瘦肉，溶化開(kāi)的雪花完全不同，咬開(kāi)后的才知道具有獨特的口感。即使吃很多也不會(huì )覺(jué)得膩的那種。此肉沒(méi)有松阪牛和神戶(hù)牛那么多雪花，它的肉是紅色。將會(huì )帶給你不一樣的奇特風(fēng)味。
做烤肉也非常非常好吃，作為日本官方認定的四大和牛之一，短角和牛絕對不是浪得虛名的。
18、壹岐牛
壹岐牛具有700多年的傳統，代表了壹岐島的歷史和文化。其優(yōu)質(zhì)柔軟的降霜肉質(zhì)，讓它入口的觸感不同凡響。島上優(yōu)越的自然環(huán)境，更讓牛兒們在毫無(wú)壓力毫無(wú)污染的環(huán)境下，自由生長(cháng)。著(zhù)名的神戶(hù)牛的童年時(shí)代就是在壹岐島度過(guò)的，可以說(shuō)沒(méi)有壹岐牛就沒(méi)有神戶(hù)牛。
壹岐牛有多種吃法，除了制作牛排烤肉外，還經(jīng)常被用來(lái)做成火鍋涮肉。
19，雪龍黑牛
雪龍黑牛6A雪花牛肉分為西冷和肉眼。感謝你的關(guān)注，我們的微信號是：廚影美食。西冷與肉眼的區別是牛肉的部位不同。西冷的品質(zhì)比肉眼略高一籌，價(jià)格也是。肉眼和西冷兩個(gè)部位的區分：其中肉眼是油比較多，但是肉很厚，西冷油少，但是肉相對要薄一些。雪龍黑牛西冷6A一定要是雪花狀分布的形式，肉質(zhì)鮮紅，雪花分布均勻為上品.。
眼肉是牛背部最長(cháng)脊的第二個(gè)部位肉，位于肋骨的第6根至第11-12根肋骨中間，分為帶蓋眼肉和去蓋眼肉，目前加工的都是去蓋眼肉。因其肉的形狀類(lèi)似于眼睛，所以名叫眼肉。每頭牛僅有2塊眼肉，是脂肪沉淀最好的部位。無(wú)論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板都能烹飪出好味道。
三角牛腩位于腹部前端，1-6根肋條之間，形狀類(lèi)似于三角狀，此部位產(chǎn)品雪花分布均勻，加工標準為4A以上（含4A級別）帶肋條肉。4A以下則去掉肋條肉，用于烤肉或鐵板口感最佳，也適合火鍋烹調。
撒撒米是黑牛牛腩皮下，靠近盆骨兩側的部位為撒撒米，是烤肉佳品，因肉的本身的形狀在使用時(shí)損耗幾乎為0。雪龍撒撒米分為1A-3A等級。
牛腩前位于腹部最前端軟肋相連的部位，其屬腹部肉具有腹部肉的特點(diǎn)，有濃厚的脂肪沉淀，無(wú)論是用于烤肉，還是火鍋，風(fēng)味都極佳！
牛腩膜是日式燒肉的佳肴之一，烤熟的牛腩膜嫩到入口即化，蘸上味增口味更絕。牛腩膜位于牛的胸腔部位,風(fēng)味獨特。適用于烤肉、鐵板燒。
肋條肉屬腹部肉，是在三角牛腩及牛腩上休整下來(lái)的長(cháng)短不等的肋條肉，選厚度和長(cháng)度最好的是2A級別，余下的為1A級別。用于烤肉和燉肉。
辣椒肉屬前腿肉，肩胛部位，因肉的形狀類(lèi)似于辣椒的樣子，所以為辣椒肉。每頭牛2塊，用做日式生吃肉或生拌牛肉口感最佳。
金錢(qián)腱屬于牛前腿的肘關(guān)節部位，因其肉切片后的花紋類(lèi)似于古代大錢(qián)的紋路，且前腿部位活動(dòng)量小，承受身體的壓力小，此部位好于牛展。適用于燒烤、燉煮、火鍋。
后展芯位于后小腿內側，纖維稍顯粗糙，有少量脂肪沉積，但是盡可能薄切的話(huà)，味道上佳，適用于燒烤、醬煮、火鍋。
黑牛牛舌是高品質(zhì)的牛舌。不只口感好，它的營(yíng)養價(jià)值也高，突出特點(diǎn)是脂肪中含有的飽和脂肪酸低、不飽和脂肪酸高、膽固醇含量也低。黑牛牛舌與普通牛舌的區別很明顯，從外觀(guān)上看，黑牛牛舌的舌頭前端是黑色的，而普通牛舌的前端則為白色。黑牛牛舌切片后肉質(zhì)有明顯的雪花狀。最適合日韓料理店出品燒烤和鐵板，是不可多得的特色食材之一。
腹心肉是黑牛的后腹部，脂肪沉淀合理，烤肉或鐵板燒味道更好。
上腦為背長(cháng)脊最前端自脊椎第1根肋骨至6-7根肋骨之前的部位肉，上腦分為大頭（L）、小頭（S）兩個(gè)規格，大頭挨著(zhù)牛領(lǐng)部位，小頭即考進(jìn)眼肉部位。每頭牛四塊上腦，非常適合牛扒、烤肉、火鍋、鐵板等方式的料理。
20、石垣牛
石垣牛是和牛的發(fā)源地。石垣牛是沖繩的名品牛，因上2000年沖繩西方首腦國際峰會(huì )上使用石垣牛作為主菜，因而一躍成名。石垣島育牛水平在日本有定評，仔牛往往銷(xiāo)到外地，長(cháng)大后隨成長(cháng)地變成“神戶(hù)?！?、“松阪?！钡?。石垣牛特指在石垣島出生、長(cháng)大并符合一定條件的食用牛。
石垣島一年四季如春，被藍色的大海包圍，島上綠草茵茵，肥料豐富，是養牛的絕佳環(huán)境。
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