長(cháng)豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

鍋中水開(kāi)后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時(shí)加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）

鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，過(guò)一下油，（茄子容易吸油，在過(guò)油時(shí)應在油熱高溫時(shí)放入茄子，然后轉小火，待茄子變色后，起鍋時(shí)轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會(huì )吸太多的油）

茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蠔油，目的是為了增鮮，因為俺不愛(ài)用雞精，而且加點(diǎn)海鮮類(lèi)的調料才可以炒制出媲美餐館的味道哦），水調成汁；（這一步可在炸茄子時(shí)進(jìn)行）

倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會(huì )，燒至汁快收干時(shí)即可。（因為俺喜歡湯汁泡飯，所以一般會(huì )多留一點(diǎn)汁，如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會(huì )）