百科名片
鮭魚(yú)是鮭形目、鮭科魚(yú)類(lèi)。鮭魚(yú)又稱(chēng)三文魚(yú)，是深海魚(yú)類(lèi)的一種，為常用的食品之一。鮭魚(yú)生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
中文學(xué)名：王鮭
拉丁學(xué)名：Big pacific-salmon ， Chum salmon
別稱(chēng)：麻哈魚(yú)、馬哈魚(yú)、大馬哈魚(yú)、鮭魚(yú)、麻糕魚(yú)
二名法：Oncorhynchus keta
界：動(dòng)物界
門(mén)：脊索動(dòng)物門(mén) Chordata
綱：輻鰭魚(yú)綱 Actinopterygii
目：鮭形目 Salmoniformes
科：鮭科 Salmonidae
分布區域：生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
排名概述
英文名: Chinook Salmon
俗名: 奇努克（chinook）大馬哈魚(yú)，王大馬哈魚(yú)，春Tyee大馬哈魚(yú)，黑嘴大馬哈魚(yú)。
王鮭
產(chǎn)地及產(chǎn)期:
阿拉斯加州，俄勒岡州，加利福尼亞州。
介紹:
王鮭（Oncorhynchus tshawytscha）,有時(shí)又稱(chēng)為奇努克
鮭魚(yú)（chinook salmon）,是美國資源最少的一種鮭魚(yú)，但又是五種太平洋鮭魚(yú)中個(gè)體最大，價(jià)格最貴的品種。王鮭在北太平洋地區分布廣泛，東至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的薩克拉門(mén)托河，西至俄羅斯堪察加半島及日本北部。在美國，王鮭在從阿拉斯加白令海邊的育康河至中加州均可捕撈。
鮭科(Salmonidae)有淡色細點(diǎn)的北
太平洋食用
魚(yú)類(lèi)，學(xué)名為Oncorhynchus keta，重達3.6公斤(8磅)。在秋季繁殖季節，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200公里(2,000哩)。春季幼魚(yú)孵出數星期后即入海。
含油量
雖然王鮭重量可達成40公斤以上，但商品魚(yú)平均大小在9公斤左右。王鮭個(gè)體較其他太平洋鮭魚(yú)大兩倍以上。王鮭更多時(shí)間生活在海中，有時(shí)可長(cháng)達5年之久，而其他鮭魚(yú)只有到3年。王鮭因其高含油量而成為價(jià)值最高的太平洋野生鮭魚(yú)。某些水域的王鮭含油量高達20%（不同水域的鮭魚(yú)含油量根據其洄游至產(chǎn)卵地的距離遠近而不同。洄游得越遠，含油量越高）。
產(chǎn)量
最先以商品魚(yú)銷(xiāo)售的王魚(yú)是產(chǎn)自加利福尼亞薩克拉門(mén)托河和構成華盛頓州與俄勒岡州交界的湍急的哥倫比亞河的大王鮭。在19世紀初，這種魚(yú)在大圓桶中鹽浦后遠銷(xiāo)至倫敦、智利和夏威夷。本世紀興建的眾
王鮭
多水力發(fā)電大壩和其他設施造成王鮭產(chǎn)量急劇下降。
在正常年景，美國漁民捕撈6千至8千噸王鮭，占美國太平洋鮭魚(yú)總產(chǎn)量的2%。其中半數以上由鉤釣捕撈船捕撈。王鮭捕撈季節從5月持續至9月。從10月至次年3月在阿拉斯加出產(chǎn)少量冬季鉤釣王鮭。
王鮭價(jià)格高低由其大小規格和含油量而定。規格越大，價(jià)格越高。王鮭之王當屬育康王鮭，這種大鮭魚(yú)在60天內（停止進(jìn)食的情況下）不停洄游2000多英里到達加拿大育康區產(chǎn)卵。洄游如此之遠，如此之快，需要有足夠多的能量：育康王鮭含油量高達25%，而其他鮭魚(yú)含油量只有在收成好的年份里，在從6月中旬至7月上旬的一個(gè)捕撈季節里可捕撈10萬(wàn)條育康王鮭。
少量（低于3%）阿拉斯加王鮭具有白色肉質(zhì)，這是因為這種王鮭不能吸收可使王鮭呈現紅色肉質(zhì)的天色色素。白王鮭通常售價(jià)較低，但目前由于一些美食專(zhuān)家尋求創(chuàng )造一種特別的口味，使它們可以與紅
王鮭
王鮭相同的價(jià)格出售。
雖然可以用網(wǎng)箱養殖，但養殖王鮭比養殖大西洋鮭魚(yú)難度大得多。盡管養殖成就可觀(guān)，加拿大不列顛哥倫比亞和新西蘭僅出產(chǎn)不到1萬(wàn)千噸王鮭，而養殖大西洋鮭魚(yú)產(chǎn)量可高達50萬(wàn)噸。王鮭在美國沒(méi)有養殖。
形態(tài)特征
大馬哈魚(yú)一般體長(cháng)60厘米左右而側扁，略似紡錘形；頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點(diǎn)是身體的最高點(diǎn)，從此向尾部漸低彎。頭側扁，吻端突出，微彎?？诹汛?，形似鳥(niǎo)喙，生殖期雄魚(yú)尤為顯著(zhù)，相向彎曲如鉗狀，使上下頜不相吻合。上頜骨明顯，游離，后端延至眼的后緣。上下頜各有一列利齒，齒形尖銳內彎斜，除下頜前端4對齒較大外，余齒皆細小。眼小，
鱗也細小，作覆瓦狀排列。脂鰭小，位置很后。尾鰭深叉形。生活在海洋時(shí)體色銀白，入河洄游不久色彩則變得非常鮮艷，背部和體側先變?yōu)辄S綠色，逐漸變暗，呈青黑色，腹部銀白色。體側有8-12條橙赤色的婚姻色橫斑條紋，雌魚(yú)較濃，雄魚(yú)條斑較大，吻端、頜部、
鰓蓋和腹部為青黑色或暗蒼色，
臀鰭、腹鰭為灰白色。到了產(chǎn)卵場(chǎng)時(shí)，體色更加黑暗。
生活習性
鮭魚(yú)又稱(chēng)三文魚(yú)，是深海魚(yú)類(lèi)的一種，為常用的食品之一。鮭魚(yú)生活在大西洋及太平洋，在美洲
王鮭
大湖及其他湖亦可找到。
鮭魚(yú)在淡水環(huán)境下出生，之后移到海水生長(cháng)，又會(huì )回到淡水
繁殖。傳說(shuō)鮭魚(yú)會(huì )游回它自己的出生地里進(jìn)行繁殖，而研究發(fā)現游進(jìn)溪流的鮭魚(yú)90%都在同一條溪流誕生，但它們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個(gè)謎。太平洋品種的鮭魚(yú)，一般在繁殖后數周便會(huì )死亡。
產(chǎn)地產(chǎn)季
大馬哈魚(yú)的生活習性非常有趣，正象
黑龍江漁民所說(shuō)：“海里生，江里死”。大馬哈魚(yú)是一種海河洄游性
王鮭
魚(yú)類(lèi)，它棲息于北太平洋肥育、生長(cháng)。當它達到性成熟時(shí)，為了繁殖后代，一定要歷盡千辛萬(wàn)苦，進(jìn)入江河，上溯到產(chǎn)卵場(chǎng)
生殖。在中國江河中產(chǎn)卵的大馬哈魚(yú)，每年秋季（9-10月）來(lái)臨時(shí)，成群結隊渡過(guò)鄂霍次克海，繞過(guò)
庫頁(yè)島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長(cháng)途跋涉，不斷前進(jìn)，每晝夜前行30-35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，沖過(guò)重重阻撓和越過(guò)層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產(chǎn)卵場(chǎng)所。大麻哈魚(yú)在前進(jìn)中為了越過(guò)瀑布或障礙物時(shí)，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達2-2.5米。由于它善于跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，并沿化為英語(yǔ)Salmon。
大麻哈魚(yú)分布在北太平洋的東、西兩岸。中國以
烏蘇里江、黑龍江、
松花江為最多，圖們江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江以及臺灣省的大甲溪也有分布。其捕撈季節為9-10月份，魚(yú)群體長(cháng)一般為53-81厘米，重為1-5公斤，最大個(gè)體可達10公斤左右。中國江河的大馬哈魚(yú)有3種：普通大馬哈魚(yú)（O.keta）、馬蘇大馬哈魚(yú)（O.masou）和駝背大馬哈魚(yú)（O.gorbuscha）。
營(yíng)養價(jià)值
大馬哈魚(yú)是名貴的大型經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有待殊風(fēng)味。鹽漬魚(yú)卵即有名的“紅色籽”，營(yíng)養價(jià)值很高，在國際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。在中國，大麻哈魚(yú)為出口
王鮭
品種，其英文名為 Chum salmon，由遼寧、黑龍江輸往
日本。
大馬哈魚(yú)不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，也是中國淡水名貴魚(yú)類(lèi)之一。其肉質(zhì)細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營(yíng)養價(jià)值相當高。含蛋白質(zhì)為14.9-17.5％，脂肪為8.7-17.8％，水分為61.4％，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類(lèi)和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及
維生素A、D，被公認為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚(yú)籽”，便是聞名于國際市場(chǎng)的“紅魚(yú)籽”，極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的
赫哲族人還用大馬哈魚(yú)皮制革，做成皮衣服、長(cháng)拉靴、煙包和錢(qián)包等。大馬哈魚(yú)的肉、肝、精巢和頭，均有藥用價(jià)值。其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。魚(yú)肝可提制魚(yú)肝油。精巢可提制魚(yú)精蛋白和配制成多種魚(yú)精蛋白制劑，適應治療過(guò)量注射肝素所引起的反應；它對某些出血癥（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明顯的止血作用。
鮭魚(yú)食法
鮭魚(yú)肉含有高
蛋白質(zhì)及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚(yú)肉呈橙色，是紅肉的魚(yú)類(lèi)，但有少量白肉的野生品種。
王鮭
大部份在大西洋出產(chǎn)的鮭魚(yú)(99%)都是人工飼養，而在太平洋出產(chǎn)的鮭魚(yú)則是野生捕捉的(超過(guò)80%)。
鮭魚(yú)的食法有多種，日本人會(huì )把鮭魚(yú)頭制成鹽燒鮭魚(yú)等菜式；歐洲及美國人則會(huì )以熱或冷煙熏方式制作煙熏鮭魚(yú)，或把鮭魚(yú)制成罐頭以便儲存。由于生鮭魚(yú)肉含有海獸胃線(xiàn)蟲(chóng)或海洋寄生物，在冷藏方式發(fā)明以前，鮭魚(yú)并不會(huì )以生魚(yú)形式食用。
價(jià)格
王鮭價(jià)格高低由其大小規格和含油量而定。規格越大，價(jià)格越高。王鮭之王當屬育康王鮭，這種大鮭魚(yú)在60天內（停止進(jìn)食的情況下）不停
洄游2000多英里到達加拿大育康區產(chǎn)卵。洄游如此之遠，如此之快，需要有足夠多的能量：育康王鮭含油量高達25%，而其他鮭魚(yú)含油量只有在收成好的年份里，在從6月中旬至7月上旬的一個(gè)捕撈季節里可捕撈10萬(wàn)條育康王鮭。
少量（低于3%）阿拉斯加王鮭具有白色肉質(zhì)，這是因為這種王鮭不能吸收可使王鮭呈現紅色肉質(zhì)的天色色素。白王鮭通常售價(jià)較低，但目前由于一些美食專(zhuān)家尋求創(chuàng )造一種特別的口味，使它們可以與紅王鮭相同的價(jià)格出售。
養殖
雖然可以用
網(wǎng)箱養殖，但養殖王鮭比養殖大西洋鮭魚(yú)難度大得多。盡管養殖成就可觀(guān)，加拿大不列顛哥倫比亞和新西蘭僅出產(chǎn)不到1萬(wàn)千噸王鮭，而養殖大西洋鮭魚(yú)產(chǎn)量可高達50萬(wàn)噸。王鮭在美國沒(méi)有養殖。
古代傳說(shuō)
相傳唐王東征時(shí)來(lái)到黑龍江邊，正逢
白露時(shí)節，被敵人圍困，外無(wú)援兵內無(wú)糧草，正當唐王一籌莫展之時(shí)，一大臣奏道：“何不奏請玉皇大帝，向東海龍王借魚(yú)救饑？”玉帝便令東海龍王派一條黑龍帶領(lǐng)鮭
王鮭
魚(yú)前來(lái)鎮守這條江，人馬得到魚(yú)吃，力量倍增，大獲全勝。馬原來(lái)是不吃魚(yú)的，自此馬便開(kāi)始吃魚(yú)了，但也只是吃鮭魚(yú)。所以便把鮭魚(yú)叫作“大馬魚(yú)”。
許多年后，又是白露時(shí)節，有一個(gè)叫什爾大如的部落首領(lǐng)所率人馬被敵人追到烏蘇里江邊，前無(wú)進(jìn)路，后有追兵，糧草又斷，十分危機，此時(shí)一謀士便向什爾大如獻策言道：“何不仿照唐王東征時(shí)向東海龍王借魚(yú)以解燃眉？”黑龍聞知，復率鮭魚(yú)來(lái)到烏蘇里江邊，什爾大如得救，便率部在沿黑龍江、烏蘇里江一帶定居下來(lái)，這些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鮭魚(yú)來(lái)到黑烏兩江。赫哲人稱(chēng)“大馬魚(yú)”為“達烏依瑪哈”，后經(jīng)演變，就把鮭魚(yú)叫做“大馬哈魚(yú)”。
兇猛排名
第九名：王鮭（大鱗大馬哈魚(yú)） 在阿拉斯加的凱耐半島，一位釣手同王鮭（Chinoodsalm on）搏斗了36小時(shí)，當時(shí)有一些電視攝像師在場(chǎng)，想攝下這項新世界紀錄，但結果是線(xiàn)斷魚(yú)逃?！搬炦@種魚(yú)就像在打仗一樣，阿拉斯加的戶(hù)外活動(dòng)愛(ài)好者兼作家克里斯·巴汀說(shuō)道：“它沖撞起來(lái)就像火車(chē)頭一樣，能一口氣拉走數百英尺的釣線(xiàn)，然后便潛到水底攢力氣，如果在它試圖休息時(shí)你的釣具不能牽動(dòng)它，你也許得等上一天，而要是你的釣具經(jīng)不住考驗，你最好還是呆在家里別出來(lái)?！蓖貂q是為了產(chǎn)卵才游入江河的。當它們處于魚(yú)苗和幼鮭階段時(shí)在江河生活一兩年，待到長(cháng)成兩三歲的成鮭便游回
海洋。它們一生中大部分時(shí)間是生活在海水中的，最后再游回它們出生的河流產(chǎn)卵，完成生兒育女的使命。自然生長(cháng)的王鮭分布在南到加利福尼亞，北到北極南邊的這一大片地區?，F在人們已成功地將它們移殖到北美五大湖區和一些大型水庫中，但王鮭之王仍只在阿拉斯加才有，那里的
河流里有許多60磅的大家伙。1985年5月17日，拉斯·安德生在凱耐河創(chuàng )造了97磅4盎司的世界紀錄。王鮭能游多快？巴汀說(shuō)：“當愛(ài)到鯨的追逐時(shí)，它們由于游得太快停不下來(lái)而常常飛落到海灘上?！蓖貂q上鉤后會(huì )耍各種花樣力圖掙脫，它們能像二戰時(shí)的日本的神風(fēng)隊那樣以身體撞船，能撞扁鋁質(zhì)船體，能破壞木制船頭，它們能跳到船上、岸上，能輕易地破壞質(zhì)量不是太好的釣具。阿拉斯加的王鮭長(cháng)的這么大，也許是因為在寒冷的、流速很快的水中作長(cháng)途遷徙需要非凡的耐力和力量，巴汀說(shuō)：“阿拉斯加王鮭身上的脂肪比任何別的地方的魚(yú)都要多，在育空河，王鮭能夠在60天里不吃任何東西游上2000英里?！?
