一寸長(cháng)的豆芽最營(yíng)養
超過(guò)3寸，維C就只剩下1/6了
解放軍309醫院營(yíng)養科 左小霞
豆芽是老百姓餐桌上最普通不過(guò)的蔬菜。其品種繁多、營(yíng)養全面、風(fēng)味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛(ài)。
豆子發(fā)芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀(guān)發(fā)生了改變，營(yíng)養價(jià)值和營(yíng)養利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏圣品。
不過(guò)，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時(shí)，每500克可達100毫克以上，低時(shí)卻只有30毫克。怎樣判斷呢？最簡(jiǎn)單的方法就是看長(cháng)短。綠豆芽生長(cháng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養價(jià)值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過(guò)一寸之后，長(cháng)得越長(cháng)，維生素C的含量越低。直到超過(guò)3寸時(shí)，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時(shí)食用，營(yíng)養價(jià)值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發(fā)的。
如果市面上買(mǎi)不到合適放心的豆芽，建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時(shí)注意將全部漂浮的豆子除去（漂浮的豆子可能是空的或壞的）。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來(lái)，把它們過(guò)清水并瀝干，放入干凈花盆，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。幾天之后，當豆芽發(fā)到一寸長(cháng)時(shí)，就可以吃了?！?/p>
