拔絲芋頭軟糯甜香，沙壤柔嫩，被蒸的沒(méi)了脾氣似的綿綿軟軟，外皮上包裹著(zhù)一層細細密密的白糖拉絲，看起來(lái)卻是金黃焦香的，甜嫩汁多，是美味的佐餐小食。將芋頭放在滾燙的糖漿里一過(guò)，趁熱用筷子夾起一塊，那還沒(méi)冷卻的糖漿就被拔成一絲一絲的，吃的時(shí)候在冷水里一蘸，糖漿絲遇冷而變脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面則是熱而柔嫩。
【主料】芋頭半只，白糖小半碗(二者比例一般為2：1，也就是說(shuō)白糖的用量基本上是芋頭的50%)
做法：
1、芋頭半只。
2、削皮
3、用制丸勺挖出，呈圓球狀。
4、準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成)
5、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。
6、撈出。(最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
7、炒糖，很關(guān)鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般為1：4)
8、油稍熱即放入白糖，小火。
9、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開(kāi)始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。
10、這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結成團，時(shí)間不可太長(cháng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦!
11、裝入事先抹過(guò)油的盤(pán)子里，配一碗冷開(kāi)水上桌蘸食。這樣吃起來(lái)更香脆，還可以避免燙嘴哦。
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