干燒大對蝦
原料：
大對蝦（約120克/個(gè)）2個(gè)、小蔥3根、蒜6瓣、姜半塊。
調料：
料酒、豆豉醬、雞精、糖、水淀粉各適量。
準備工作：
1、將對蝦去蝦芒、蝦腳，用剪刀將背部全剪開(kāi)，去掉蝦線(xiàn)，再用小刀將蝦肉一剖為二，深及蝦腹部，但不要將蝦腹部剖開(kāi)。用廚房用紙將蝦上的水吸干備用；
2、蔥白與蔥綠分開(kāi)，蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起，蔥綠切粒備用。
做法：
1、鍋內熱油（油量稍大些），四成熱時(shí)，放入對蝦，中火將蝦的兩面煸干；
2、將蝦撈出備用，并倒出一部分油；（這個(gè)蝦油可以用來(lái)下面條哦?。?/p>
3、鍋內留少量油，下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味；
4、加入豆豉醬，煸香；
5、加入少量的水(一定不能多哦?。?，燒開(kāi)后，下糖、雞精調味，放入蝦，再烹入料酒，保持中火，然后一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒；
6、約10分鐘待汁收稠后，改小火，沿鍋邊倒入適量的水淀粉，不?；蝿?dòng)鍋使料汁完全吸附在蝦身上，起鍋前淋入少許剛剛倒出來(lái)的熟油撒上蔥綠即可。
經(jīng)驗分享：用同樣的方法，還可以做其它品種的蝦，以及魚(yú)、貝類(lèi)，一樣的美味無(wú)比哦！
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