來(lái)源：基礎顏究
摘要：水果甘美可口，然而其中卻含有一種我們的身體不太容易對付的“糖”——“果糖”。
在“健康飲食”這個(gè)主題上，似乎越來(lái)越傾向于認為“水果就是健康”——當然，這大體上是沒(méi)有錯的，水果的確是好東西。
但是物極必反，凡事都不能走極端，水果甘美可口，然而其中卻含有一種我們的身體不太容易對付的“糖”——“果糖”。
“果糖”和“葡萄糖”
我們經(jīng)常接觸到食物，含有兩種類(lèi)型的“單糖”。我們日常吃的米飯面條，大部分都轉化成了這種“葡萄糖”，而水果中，含有非常豐富的“果糖”。
都是好東西，至少對于我們原始人的祖先來(lái)說(shuō)如此。
但是由于“葡萄糖”來(lái)得多，所以身體里面的細胞都進(jìn)化出了一種特別的能力，能夠直接從血液中抓取，直接利用或者存儲起來(lái)。
而且身體里有一種特別的“激素”，叫做“胰島素”，就是為這種吸收“葡萄糖”的動(dòng)作喊號子的。
我們吃完飯，腸道開(kāi)始吸收食物中的營(yíng)養，血液里的“葡萄糖”含量就開(kāi)始迅速上升——身體感知到了，就由胰臟分泌出“胰島素”，廣播通知細胞們，你們要開(kāi)始在血液中抓取“葡萄糖”啦。
細胞們一陣忙活之后，血液中的“葡萄糖”分子都逐漸找到歸宿，血糖含量降低，身體恢復到正常狀態(tài)。
但是，水果中的“果糖”不遵循這個(gè)路數——雖然“胰島素”還是會(huì )大聲吆喝，大多數細胞卻不能轉化“果糖”，只有肝臟才有這個(gè)能力。
也就是說(shuō)，我們吃完水果之后，其中的“葡萄糖”部分會(huì )按照正常邏輯，被腸道吸收，然后在血液中呆上一小會(huì )兒，被身體細胞存儲起來(lái)或者利用掉。而其中的“果糖”，卻只能在肝臟這里排隊。
“果糖”的命運
肝臟怎么處理“果糖”呢？
“果糖”首先被磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖進(jìn)一步合成為葡萄糖和甘油三酯，或進(jìn)入酵解途徑。
請注意“甘油三酯”，其實(shí)就是脂肪。
上面這句話(huà)有點(diǎn)燒腦，我用簡(jiǎn)單直白的話(huà)說(shuō)一遍：
“果糖”和“葡萄糖”不一樣，更加容易變成脂肪。
而且，“果糖”變成的脂肪，重點(diǎn)在肝部——我知道你想到了那個(gè)詞，“脂肪肝”。
很多面黃肌瘦的姑娘，有脂肪肝。
很可能是果汁喝得太多了——單獨吃水果，“果糖”不會(huì )一下子飆升上去（當然，如果一次性吃一個(gè)大西瓜，也可能會(huì )有這個(gè)問(wèn)題），但是很多“健康飲食”的姑娘，是喝果汁的。
讓你吃蘋(píng)果，你一口氣肯定吃不下去五個(gè)，但是五個(gè)蘋(píng)果放在一起榨一杯果汁，你捧一本書(shū)，一會(huì )兒就給喝完了。
這么多果糖下去，注定會(huì )產(chǎn)生大量脂肪，而且都沉淀在肝部。
含糖飲料和精加工食品
“那我不喝鮮榨果汁了?！?/p>
“如果擔心這個(gè)，你也不要吃太多精加工食品，含糖飲料要少喝?！?/p>
“為什么？”
因為很多這些食物都是用“果糖”含量很高的“高果糖漿”（HFCS）來(lái)調味的。
在《雜食者的兩難》這本書(shū)中，作者詳細介紹了我們食物中的“糖”的來(lái)源——大部分都來(lái)自于玉米，而玉米在加工過(guò)后得到的“甜味”，很大部分都是以“果糖”的形式。
（這是一本好書(shū)，大家有空可以看看——其實(shí)我們大部分的食物，都來(lái)自于玉米，或者更進(jìn)一步說(shuō)，來(lái)自于工業(yè)化的農業(yè)生產(chǎn)——石油才是一切的源頭。）
除了脂肪之外
“除了脂肪肝，其實(shí)還有壞消息，關(guān)于果糖?！?/p>
“你是要把我吃水果的興頭都敗光是吧？我不想聽(tīng)了?！?/p>
“你看，癥狀已經(jīng)出來(lái)了……”
“你！好了，你說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)吧?！?/p>
嗯，根據范志紅老師的說(shuō)法，果糖吃多了，會(huì )影響智力，或者說(shuō)，記憶力。
有人拿大鼠做實(shí)驗。
一組大鼠吃不含果糖的食物，另一組則喂果糖。
兩組大鼠每天都要坐一段時(shí)間“水牢”——放在一個(gè)大水池里，四周都是光溜溜的墻壁，要不停地游泳。但是水中間有個(gè)“暗礁”，可以游到那個(gè)水下平臺上，頭露出水面休息。
兩組老鼠都很快學(xué)會(huì )了這個(gè)技能——偷懶誰(shuí)都會(huì )。
但是過(guò)一段時(shí)間之后，把這個(gè)水下平臺撤掉，其他提示都不變。
結果不吃果糖的那組老鼠明顯記得有個(gè)地方可以歇腳，四處尋覓。
而果糖吃多了的那一組，已經(jīng)完全忘記了。
科學(xué)家們說(shuō)，果糖吃多了的那一組，在解剖之后發(fā)現大腦中負責存取記憶的“海馬體”受到了損害。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，“果糖”吃多了，可能會(huì )變傻……
小結
水果是好東西，但是不要一次吃太多。
盡量不要榨汁喝，因為吸收太快，大量“果糖”扎堆進(jìn)入身體。
如果是飲料或者加工食品，非常甜，而且成分表中有大量“高果糖漿”，也盡量少吃一點(diǎn)。
因為“果糖”雖然美味，大量頻繁快速攝入，會(huì )讓人有脂肪肝，還可能傷害“海馬體”，讓人變笨。
蘇東坡是個(gè)大吃貨，他到了嶺南，本來(lái)那時(shí)候是瘴氣橫生，中原人士想都不愿想的地方，他偏偏找到了生蠔這個(gè)寶貝。
吃得興起，寫(xiě)信給自己兒子，還叮囑：“食蠔而美，貽書(shū)叔黨曰：無(wú)令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味?！币馑际?，別告訴朝中的那些叔叔伯伯，這個(gè)東西好吃到無(wú)以復加，恐怕他們都跑過(guò)來(lái)，跟我搶。
關(guān)于吃水果，蘇東坡更是留下了名句：
日啖荔枝三百顆，不辭長(cháng)作嶺南人。
好在那時(shí)候營(yíng)養并不好，所以也不太擔心脂肪肝的事情吧。
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