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自制鹽鹵豆腐

一直聽(tīng)老爸說(shuō)，豆腐一定要吃鹽鹵豆腐，那個(gè)香啊。

正好群里又興起了豆腐熱，跟著(zhù)一起團了個(gè)豆腐模，雖說(shuō)是幾十塊錢(qián)的東西，但做工還真是非常精致，全部是木榫連接的，沒(méi)釘沒(méi)粘膠的，看著(zhù)就覺(jué)得好放心。

模具到手后，一共玩了三次，這次才想到記錄下全部制作過(guò)程。豆腐做起來(lái)很方便，基本從磨漿到豆腐出模，也就是一個(gè)多小時(shí)。剛出模的豆腐真是非常得香，忍不住咬了一口，還有股淡淡的清甜味兒，美味無(wú)比??！

給老爸打包了一份帶回去，看到自己女兒點(diǎn)的鹽鹵豆腐，樂(lè )得合不攏嘴了。第二天電話(huà)問(wèn)老爸，回答就是幾個(gè)字：嗯，香！好吃個(gè)！

準備工作：

300克干豆，浸泡12小時(shí)以上

固體鹽鹵和水按1：4的比例，調成鹽鹵液，裝與飲料瓶中，瓶蓋扎小細孔

磨豆煮漿

1.用豆漿機分次打漿，黃豆與水的比例約為1：10

2.濾去表面的豆漿泡

3.大火煮漿，表面如還有氣泡也需濾去

4.讓豆漿保持沸騰狀態(tài)約2－3分鐘（一定要徹底煮開(kāi)）

點(diǎn)漿

1.讓豆漿自然降溫至84度左右，可以看到表面凝結出的一層薄膜

2.用勺子在鍋內勻速攪動(dòng)，邊攪動(dòng)邊滴入鹽鹵液（每分鐘約30－40滴的速度）

3.豆漿慢慢變成棉絮狀，形成豆腐腦，即可停止放鹵

4.蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，讓蛋白充分凝結。凝結后的豆腐腦成塊狀沉淀，水和蛋白質(zhì)凝結塊分離

入模

將豆腐腦倒入鋪好紗布的模具內，包上紗布，表面壓重物。

約15－20分鐘后成形，熱騰騰的豆腐出模啦。

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