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【配料】

生凈嫩鴨一只（約重1250克、花椒20粒、蔥結1個(gè)、姜片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。

【制作方法】

1、鴨洗凈，用潔布揩干，割去尾臊，從背部對剖開(kāi)，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進(jìn)，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，姜片漬約15分鐘后，上籠屜用旺火燜蒸約半小時(shí)。

2、出籠，揀去花椒、蔥結、姜，潷出原汁待用。待鴨略冷后，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤(pán)底，鴨肉切成約6厘米長(cháng)、1厘米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形。

3、將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過(guò)的香菜即成。