不久前，北京電視臺《我是大醫生》講述了王女士的患癌案例。
王女士2013年被檢測出患有癌癥，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。
于是醫生對王女士的“家庭癌”原因做了探究，發(fā)現罪魁禍首是一個(gè)做菜習慣。
王女士每次做完飯后，砧板不晾干、不清洗，且生熟食共用一個(gè)砧板。經(jīng)檢測，王女士家里的筷子和菜板上，都有黃曲霉素，而這是一種強致癌物。
黃曲霉素是我們目前所知的生物致癌劑中毒性最強的一種，1mg就能致癌，一個(gè)成年人如果一次性攝入20mg就會(huì )直接死亡。世界衛生組織早在1993年就將黃曲霉素列入I類(lèi)致癌物，它會(huì )誘發(fā)肝癌，以及其他一些癌癥。
黃曲霉素其實(shí)是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物。黃曲霉菌在28~38°C的潮濕環(huán)境中就很容易滋生，發(fā)霉的食物、砧板、鍋碗瓢盆中往往都有黃曲霉素的存在。所以，日常生活中節儉也要有度，發(fā)霉食物一定不能吃，尤其黃曲霉素含量最多的發(fā)霉的谷物、堅果，一定要丟棄。
同時(shí)廚具、餐具用完都要及時(shí)清潔、晾曬、消毒，切生熟食品的砧板要分開(kāi)，有些人以為砧板切熟食前用開(kāi)水燙一下就可以，其實(shí)黃曲霉素的毒性要在280°C以上的高溫下才能殺滅，開(kāi)水根本無(wú)濟于事。
文章開(kāi)頭王女士的案例的確令人唏噓，但現在大部分人健康意識都很強，不吃霉變食物和餐具清潔問(wèn)題都做得很好。不過(guò)光避開(kāi)這兩件事還不夠，還有很多廚房習慣可能誘發(fā)癌癥。
1.做飯不開(kāi)抽油煙機
有的人廚房不安裝抽油煙機，或者做飯時(shí)候偷懶不開(kāi)，或炒完菜后立刻關(guān)閉，這種習慣很可能會(huì )給自己和全家都帶來(lái)患癌風(fēng)險。
中國人日常飲食中很多煎炸炒的菜肴，廚房油煙比較濃重，而油煙中含有多種刺激性物質(zhì)，長(cháng)期吸入會(huì )損傷呼吸道，誘發(fā)肺癌。有臨床統計數據顯示，很多女性肺癌患者生活中都是長(cháng)期接觸廚房油煙，職業(yè)廚師的肺癌發(fā)病率也比一般人高出許多。
2.經(jīng)常爆炒，炒完菜不刷鍋
很多大廚師喜歡猛火熱油炒菜，大火炒菜的確口味更好，但癌癥危險性卻更高。炒菜時(shí)油溫越高，食物炒得越焦，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)丙烯酰胺（II類(lèi)致癌物）也會(huì )越多。
還有一些人喜歡炒完菜不刷鍋，這樣焦糊的食物殘渣會(huì )留存到下次炒菜，致癌物質(zhì)也會(huì )繼續發(fā)揮作用。
3.一桶油用很久，煎炸過(guò)的油重復使用
現在很多餐館做廣告時(shí)都要宣稱(chēng)“油只用一次”，因為大家都很害怕多次使用的油，尤其是煎炸過(guò)食物的油。這種油里面本身就含有之前煎炸食物留下的致癌物質(zhì)，再次加熱還會(huì )繼續生成新的致癌物，包括大名鼎鼎的I類(lèi)致癌物苯并芘。所以日常煎炸食物，用完的油一定要丟棄，不理性節儉，只會(huì )禍害身體健康。
4.經(jīng)常用土榨油、小作坊的植物油做菜
有一些人喜歡購買(mǎi)使用所謂“土榨油”，或小作坊的植物油，覺(jué)得吃起來(lái)更香，或覺(jué)得加工少更天然，其實(shí)致癌風(fēng)險很大。這種油因為加工不徹底，往往雜質(zhì)多，產(chǎn)生的油煙更濃，致癌物質(zhì)更多。更可怕的是，因為沒(méi)有檢疫，很多“土榨油”中黃曲霉素嚴重超標，吃下去的全都是致癌毒素啊。
5.炒菜時(shí)經(jīng)常放很多鹽
還有一種在中國極為普遍的烹調習慣——放鹽過(guò)多，這可以說(shuō)是對中國居民健康危害最深的一個(gè)習慣。
高鹽飲食已被證明有嚴重的致癌風(fēng)險。一方面高濃度食鹽造成高滲透壓損傷胃黏膜，增加癌癥發(fā)病的幾率，另一方面鹽分越高，胃消化食物時(shí)間會(huì )越久，間接導致食物中致癌物質(zhì)在胃里面停留的時(shí)間也越久，自然會(huì )增加患癌風(fēng)險。不僅癌癥，高鹽飲食還會(huì )引發(fā)高血壓、心腦血管疾病等問(wèn)題，對人的健康威脅嚴重。
看完這篇文章，如果你是家里的掌勺人，從今天起就改變這些習慣吧，以免全家人“癌”從口入。
參考資料：
[1]保健小常識：“黃曲霉毒素”毒性有多大？.人民網(wǎng).2012年2月9日
2 儲菲.九個(gè)遠離癌癥的廚房好習慣[J].康頤.2017，(02).
3 高鹽每年殺死160萬(wàn)人.生命時(shí)報.2014年8月29日
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