不少人都認為如今蔬菜水果中含有的維生素等營(yíng)養素相較過(guò)去都有所下滑，根據日本文部科學(xué)省學(xué)術(shù)審議會(huì )資源調查分會(huì )公布的《日本食品標準成分表》1982年第四次修訂版和2000年第五次修訂版成分表對比發(fā)現，蔬菜水果中含有的維生素與過(guò)去相比的確有較大幅度的下降。
對比調查發(fā)現，每100克胡蘿卜中所含有的：
維生素C的含量從20年前的7mg下降至4mg；
菠菜中的維生素C含量從65mg下降至35mg；
西紅柿中的維生素C含量從20mg下降至15mg。
除了這幾種常見(jiàn)的蔬菜，還發(fā)現其他的蔬菜品種也有不同程度的下滑。除維生素C以外，包括維生素A、鐵、鈣等營(yíng)養物質(zhì)的含量也在下滑。
花莖甘藍：160mg下降至120mg；
小白菜：29mg下降至24mg；
白蘿卜：15mg下降至12mg；
豆芽：16mg下降至8mg；
荷蘭芹：200mg下降至120mg；
苦瓜：120mg下降至76mg；
韭菜：25mg下降至19mg；
燈籠椒：90mg下降至57mg；
紫蘇：55mg下降至26mg。
然而，如果同日本最初發(fā)行的《日本食品標準成分表》1950年版進(jìn)行對比，則會(huì )發(fā)現數據的差距更大。例如:
1950年的菠菜每100克中含有150mg維生素C；
1982年下降至65mg；
2000年再次下降至35mg。
幾乎只有過(guò)去的五分之一的含量。而菠菜中鐵的含量則從1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，到了2000年降為2.7mg，鐵的含量也幾乎只剩下過(guò)去的五分之一。同樣，水果中的營(yíng)養成分也在逐漸流失。
造成蔬菜水果營(yíng)養價(jià)值不斷下滑的原因有多重因素。土壤的貧瘠化是造成蔬菜水果中營(yíng)養流失的原因，同時(shí)，化學(xué)肥料的過(guò)度使用使得土壤中原本含有的營(yíng)養素也在逐漸減少，導致蔬菜水果無(wú)法從土壤中獲得足夠的營(yíng)養成分。此外，農藥、殺蟲(chóng)劑也使得蔬菜、水果中的營(yíng)養成分大量流失。另外，由于人工栽培需要考慮流通過(guò)程等問(wèn)題，過(guò)早收割也是蔬菜營(yíng)養價(jià)值下滑的原因之一?！ ?/span>
同時(shí)，在烹飪的過(guò)程中，蔬菜的營(yíng)養價(jià)值還會(huì )隨著(zhù)不同的烹飪方式有所流失，這也是為什么大量吃蔬菜還是不能夠獲取足夠營(yíng)養素的原因。因此，選擇高品質(zhì)的營(yíng)養補充品來(lái)滿(mǎn)足人體健康所需，顯然是非常必要的了。
1960年，兩次獨立獲得諾貝爾獎和替代醫學(xué)的創(chuàng )始人—萊納斯·鮑林（Linus Pauling）說(shuō)：“通過(guò)給自己身體正確的營(yíng)養素，多數疾病都可以治愈，最佳的營(yíng)養是人類(lèi)未來(lái)的食物”。END
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