高脂飲食對身體的危害報道屢見(jiàn)不鮮。不過(guò)，來(lái)自卑爾根大學(xué)糖尿病研究中心的研究人員卻提出了相反的結論。多吃一點(diǎn)飽和脂肪如奶油和黃油可能不會(huì )像你以前所想的那樣對心臟和整體健康有害。
新的研究發(fā)現飽和脂肪，比如黃油中的脂肪，可能不會(huì )增加心臟病的風(fēng)險。在The American Journal of Clinical Nutrition雜志上發(fā)表的這項新中，研究領(lǐng)導助理Simon Nitter Dankel教授及其同事質(zhì)疑并推翻了此前公認膳食理論，即飽和脂肪對于大多數人是不健康的。這個(gè)理論已經(jīng)在健康相關(guān)文獻中已經(jīng)占據了50多年。
限制飽和脂肪以保持健康體重和降低慢性疾病風(fēng)險的概念已經(jīng)在幾十年的健康指南中得以體現。然而最近，科學(xué)家和衛生組織對飽和脂肪的危險有了不同意見(jiàn)。
美國心臟協(xié)會(huì )（AHA）認為消費飽和脂肪可導致血液中“壞”膽固醇的水平升高，可能增加心臟病的風(fēng)險。天然富含飽和脂肪的食物大多來(lái)源于動(dòng)物，包括肉類(lèi)和乳制品。AHA建議限制黃油，奶酪，紅肉和其他動(dòng)物性食品中飽和脂肪的攝入。然而，膳食營(yíng)養學(xué)會(huì )卻不同意這個(gè)觀(guān)點(diǎn)，他們認為飽和脂肪在發(fā)展心臟病中的作用缺乏有力證據。
Dankel和他的團隊測試了38名患有腹部肥胖的男性的飽和脂肪風(fēng)險。參試者被分為兩組，分別遵循高脂低碳飲食或低脂高碳飲食持續12周。之后研究人員測量腹部，肝臟和心臟的脂肪量。并評估心血管危險因素。
脂肪和碳水化合物的質(zhì)量驅動(dòng)健康飲食
目前關(guān)于飽和脂肪的理論表明，高脂低碳組將比低脂高碳組具有更大的心臟病風(fēng)險。然而，情況并非如此，研究結果表明兩組間沒(méi)有差異。心臟病學(xué)家OttarNyg?rd教授說(shuō)：“總脂肪和飽和脂肪較高的攝入量并不會(huì )增加心血管疾病的風(fēng)險?！?
“高脂飲食的參試者在幾種重要的心臟病代謝風(fēng)險因素，如異位脂肪儲存，血壓，血脂（甘油三酯），胰島素和血糖方面也有重大改善?！彼a充說(shuō)。
“我們在這里研究了新鮮，低加工和營(yíng)養豐富的健康飲食中的總脂肪和飽和脂肪的影響，包括大量的蔬菜和大米，而不是面粉為基礎的加工產(chǎn)品。研究人員說(shuō)， “脂肪源也是低度加工的，主要包括黃油，奶油和冷壓油。
兩組所攝入的能量，蛋白質(zhì)，多不飽和脂肪酸和食物類(lèi)型是相似的，其變化主要在數量上。添加糖的攝入量也保證處于最低的水平。兩組的能量攝入幾乎在正常范圍內。即使那些增加能量攝入的參試者仍然可以觀(guān)察到脂肪儲存和疾病風(fēng)險的減少。
“我們的研究結果表明，健康飲食的首要原則不是脂肪或碳水化合物的攝入量，而是我們吃的食物的質(zhì)量，”研究人員表示。
飽和脂肪會(huì )增加“好”膽固醇水平
該研究挑戰了公認的飽和脂肪能夠提高血液中“壞”低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水從而使心臟病風(fēng)險增加的理論。研究人員不僅沒(méi)有觀(guān)察到LDL膽固醇的顯著(zhù)上升，還發(fā)現高脂肪飲食與“好”膽固醇水平的增加相關(guān)。
這些結果表明，只要脂肪質(zhì)量足夠好，總的能量攝入不要太高，大多數健康人都可以耐受較高的飽和脂肪攝入。甚至可能有益健康。Dankel指出，未來(lái)的研究應該著(zhù)重檢查哪些人或患者可能需要特別限制攝入飽和脂肪。
“但是，食用優(yōu)質(zhì)脂肪的健康風(fēng)險被夸大了，公共衛生鼓勵減少面粉加工食品，高度加工的脂肪和添加糖的食物才是更有必要的” Dankel總結說(shuō)。
參考資料：
Saturated fat may not increase heart disease risk after all
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