干蘑菇為優(yōu)質(zhì)干菜，水發(fā)后好可配制佳肴，和鮮蘑菇的食用價(jià)值不相上下。干香菇泡發(fā)，不宜冷水，宜用60℃的溫水，在此水溫中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鮮味的――鳥(niǎo)苷酸。泡發(fā)后的水也含鮮味，不可潑棄，可澄清后用做湯水。
蘑菇，要選擇表面有彈性、有韌性、有光澤度的菌類(lèi)，如果煲湯應選擇干片（干蘑菇）效果最佳，食用也應選擇干蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因為腌制蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質(zhì)蘑菇
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(cháng)絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
干香茹泡發(fā)以后,可以燉雞,燉肉,都很棒的,還可以切成丁燒湯,剁成茉包包子,還有一道菜叫香茹菜心,很簡(jiǎn)單也很美味的.
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