■陸金美
秋風(fēng)起，毛豆香。眼下正是毛豆上市的季節，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛(ài)，是人們喜食的蔬菜。作家陸文夫，精于食道，曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“春天要吃豌豆苗，夏天要吃蠶豆，秋天吃毛豆，冬天的餐桌上不能少了腌雪菜”。
毛豆，又稱(chēng)黃豆，在老家是最普通、最平常、最不起眼的一種農作物。人們一般把沒(méi)成熟，外皮長(cháng)滿(mǎn)了青色毛毛的嫩黃豆，叫它毛豆。這個(gè)季節，鄉親們會(huì )到菜園里、田埂上、小渠邊拔上幾棵毛豆，摘下豆莢，清蒸。蒸好后加些調料一拌，吃上一碟，人舒適無(wú)比。
母親是做毛豆的高手，尤其是鹽水煮毛豆特別鮮香。兒時(shí)的我，最喜歡看母親鹽水煮毛豆了。
母親將整個(gè)過(guò)程安排得有條不紊，先從一個(gè)個(gè)的豆桿上摘下毛豆莢，然后用剪子將一個(gè)個(gè)毛豆莢的兩頭剪平，好讓佐料浸入毛豆莢里。毛豆莢剪好洗凈，倒在鍋里，放些鹽、大蒜、姜、五香、八角、桂皮等佐料，然后燒大火煮十來(lái)分鐘，打起鍋蓋，鍋里鹽水煮毛豆熱氣騰騰。母親說(shuō)，毛豆入味必須在鍋里小火多燒一會(huì )，讓佐料味浸透毛豆莢才好吃，可我急不可耐。母親只好盛一點(diǎn)到碗里讓我先嘗。我望著(zhù)碗里翠生生、綠瑩瑩，香噴噴的毛豆，忍不住用手從碗里拿一個(gè)滾燙的毛豆莢放到嘴里，豆莢有點(diǎn)淡淡的鹽味，牙一咬，豆便從莢里蹦出來(lái)，香甜的豆子一個(gè)接一個(gè)地溜到了肚里。等到吃完午飯上學(xué)時(shí)，又抓一把煮熟的毛豆莢塞進(jìn)兜里。途中遇上同學(xué)分幾個(gè)，人越走越多，一路歡聲笑語(yǔ)。等到了學(xué)校，衣兜早已空了。
讀汪曾祺的《故鄉的食物》，歡呼雀躍，因為我們學(xué)到了新的鹽水煮毛豆的方法。在脫離大人的短暫監管里，我們自由自在，呼朋引伴，自己動(dòng)手，在小河邊挖坑架鍋，照先生說(shuō)的“北京的小酒館里鹽水煮毛豆，有的酒館是整棵煮，不將豆莢剪下，酒客用手摘了吃，似比裝了一碟吃起來(lái)更香?！蓖ú僮?，將拔來(lái)的整棵毛豆，去根去葉，洗凈，放在鍋里，撒些從家里帶來(lái)的鹽，然后煮十來(lái)分鐘，煮好了，豆香混著(zhù)菜圃的田野味，彌散開(kāi)來(lái)，讓我們垂涎三尺。趕快從鍋里拿出毛豆，坐在堤埂上摘著(zhù)吃。
毛豆吃法很多，有不去豆莢的可以水煮毛豆、涼拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等；去掉豆莢可以直接豆米燒小公雞、豆米燒鯽魚(yú)、豆米燒豬肉、豆米炒大椒等等，毛豆配燒任何葷素，都是難得的美味。
毛豆不僅為席上佳肴，而且全身都有藥用價(jià)值。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營(yíng)養成分。由于其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
閑暇時(shí)，煮上幾斤鹽水毛豆，邀上三五知己喝酒食毛豆，真乃一件愜意的事。
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