□ 蔣森度
很少有人能細說(shuō)青菜的滋味，也很少有人會(huì )離得開(kāi)青菜。
小時(shí)候，家中來(lái)了親朋好友，大人總會(huì )說(shuō)：“今天青菜便飯，吃了飯再走?！鼻嗖松吓_，加上幾只荷包蛋，主人真情，客人領(lǐng)情，主客都沒(méi)有覺(jué)得是虛情。雙方關(guān)系本來(lái)就平常而又親近，像米飯就青菜一樣清爽。
以前農村的孩子，靠一碗米飯，一碗青菜養大。以后生活有了起色，青菜才從主角退居配角，再以后講究吃精貨的人認為青菜吃不出品味的，逢到吃喜酒，或三朋四友請客上檔次的飯店，臺面上難見(jiàn)青菜。美味佳肴，吃到不少人“發(fā)?！逼饋?lái)，于是青菜又回來(lái)了。大酒店中不乏會(huì )討巧的廚師，見(jiàn)席面上酒酣嘴膩的人多了，及時(shí)上一盤(pán)碧綠生翠的青菜，頓時(shí)，賓客們顧不得斯文，“搶”個(gè)精光。難道那盤(pán)遲到的青菜，味道還會(huì )搶過(guò)山珍海味的風(fēng)頭？
青菜好吃，繞不開(kāi)種菜這一話(huà)題。老人久住鄉下，終于隨子女住進(jìn)城里小區。每到秋天無(wú)事，便尋到角角落落的空地，種上青菜，有的城里人看了覺(jué)得有礙觀(guān)瞻?？磻T了千篇一律的綠化，也有人發(fā)出不同的聲音：新鮮！天天看一棵菜慢慢長(cháng)出來(lái)，也成一道風(fēng)景。有點(diǎn)文化的城里人看種菜，覺(jué)得不僅是技術(shù)，有點(diǎn)像藝術(shù)表演。一粒粒紫黑色、圓滾滾的青菜籽，內存的能量不小。一捧菜籽，只需一入土，兩三天就醒眼，鉆出土層。嫩白的小苗上頂著(zhù)細小的褐色籽殼，還歪戴著(zhù)，像土地中冒出來(lái)的一群調皮的小丑，半閉著(zhù)眼看世界，那樣子看了使人忍俊不禁。一旦出土，這些小家伙見(jiàn)風(fēng)就長(cháng)，一個(gè)星期后就長(cháng)成“雞毛菜”，半個(gè)月后，雖不是亭亭玉立，卻是一棵棵生氣勃勃的菜秧，此時(shí)快動(dòng)手移栽，菜秧著(zhù)新土，長(cháng)起來(lái)更發(fā)力了。葉挨葉長(cháng)著(zhù)，不斷生出新葉，菜芯中又次第長(cháng)出新葉芽。我注意到中間的葉面特別耐看，像幅畫(huà)，菜葉透著(zhù)一股綠氣，呈扇形，向上翹著(zhù)，邊上微卷，像姑娘噘起了嘴角。綠色從葉柄處開(kāi)始向外漫開(kāi)，由濃到淡，沒(méi)有過(guò)渡痕跡。葉面上脈絡(luò )分明，疏密有致，管脈相通，吸進(jìn)天地精華之氣，這樣的青菜，味道一定會(huì )和人體的需求十分親近。
青菜的好吃不是廣告宣傳出來(lái)的，記憶中的味道還是鮮靈。最難忘，祖母燒出來(lái)的青菜。隆冬臘月，老人家會(huì )選用上等大青菜，一棵三斤重。洗凈，炒一個(gè)半熟，盛進(jìn)煨罐，加作料，放上幾片薄薄的咸肉，小心地放進(jìn)尚有火星的灶膛中，用火灰圍在煨罐四周。不到一個(gè)時(shí)辰，從田頭回家的一家人圍坐上飯桌。此時(shí)，桌子中間的草墊上，一罐青菜冒著(zhù)熱氣，透出香味，進(jìn)入每個(gè)人的鼻孔，罐內還有微微的響聲。當大家端起米飯的時(shí)候，已經(jīng)急不可待，筷子齊上，肥、香、酥的一罐青菜，成了全家的美味，連菜湯都舀得一干二凈。一家人，嘖著(zhù)嘴，用手摸著(zhù)臉，那味道啊。
我媽的拿手好戲，是炒出來(lái)的青菜看看像生的，雖沒(méi)有生猛之說(shuō)，但絕對碧綠，梗葉分明似原樣，吃著(zhù)清爽上口，毫無(wú)半生不熟的意思。炒菜的妙處所在，是拿捏火候，放鹽不能過(guò)早，舀水進(jìn)鍋都有講究，開(kāi)水斷斷使不得，冷水碰不得，否則，鍋內菜葉會(huì )冷熱不勻，菜走味走色，起鍋前的十秒鐘見(jiàn)功夫，多炒幾秒，菜要變黃，少炒幾秒，菜要夾生。這里雖有夸張之嫌，但畢竟見(jiàn)功力，不得不佩服。我夫人炒青菜那是一個(gè)“奇”——“炒”換成“煮”，油、鹽、水、菜一次性進(jìn)鍋，蓋上鍋蓋，管它“春夏秋冬”，燒熟就吃。那時(shí)搞家庭副業(yè)，全家忙到天昏地黑，只要吃上熱飯熟菜，已是幸事了。但你倒不要說(shuō)，“急就章”不好，到肚子餓透了吃那“煮”出來(lái)的青菜，還真另有一種與眾不同的味道，因為米飯連菜帶湯，特別上口，因為大口吃飯忽略“味”的要求，只要有菜有湯吃飯，就滑爽。記得生產(chǎn)隊聚餐，搞了一次吃飯比賽，青菜搭飯不落下風(fēng)，肉湯拌飯居然敗北。
孫女長(cháng)大了，不知是否還記得，小時(shí)候她媽老是端著(zhù)飯碗在后面追她，要她吃飯，不知是撒嬌還是嫌碗里的飯菜味道總不對勁。每次，只要加進(jìn)青菜湯汁，總會(huì )吃到一粒米飯不剩，皆大歡喜。孫女留學(xué)回來(lái)，和媽媽奶奶說(shuō)東道西，說(shuō)到青菜，說(shuō)外國人也常吃，說(shuō)青菜中葉綠素分子與人體的紅細胞分子相似，當葉綠素分子中的鎂離子被鐵離子置換就成了新鮮血液，這是“綠色血液”，經(jīng)孫女普及科學(xué)知識，一棵平常又平常的青菜一下子成了“補品”，真沒(méi)想到青菜的品味又提高了。
青菜，最普通的食物，當人類(lèi)愛(ài)上它后，就不會(huì )再離開(kāi)，而且是祖祖輩輩。
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