酸筍雞皮湯，出自紅樓夢(mèng)第八回：比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸。
為什么說(shuō)這道菜不名貴，但是卻用意極深呢？
第八回中寫(xiě)道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處?！靶叶σ虌屒Ш迦f(wàn)哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過(guò)了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥（碧粳粥咱們后面會(huì )寫(xiě)）。一時(shí)薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來(lái)大家吃了。薛姨媽方放了心?！?/p>
酸筍是江南平民吃的一種素菜，但是在北方是很少見(jiàn)的稀罕物，薛姨媽能用這種稀有食品款待寶玉，說(shuō)明她對寶玉特別喜愛(ài)。
題外話(huà)：為什么說(shuō)賈府是在北方？
賈府老宅是在金陵，也就是南京，第二回中，賈雨村與冷子興談?wù)撡Z府時(shí)，賈雨村說(shuō)，“去歲我到金陵地界。。。。從他老宅門(mén)前經(jīng)過(guò)。。。。大門(mén)前雖冷落無(wú)人。。。。賈雨村口中的金陵賈府是老宅，且“門(mén)前冷落”，說(shuō)明此處只是空房而已。
還有后文提到賈母的貼身丫鬟鴛鴦的哥哥就是長(cháng)年在南京看守房子，當指看守的南京老宅了。
再有寶玉挨打一回中，老祖宗賈母震怒之下?lián)P言要帶著(zhù)王夫人寶玉一同回南京，也印證了故事中的賈府不在南京。
紅樓夢(mèng)中光奴仆就有幾百號人的賈府處于天子腳下，這天子腳下應該就是北京了。還有許多，比如”炕上“、炕沿兒”等詞語(yǔ)，是典型的北方特色，小說(shuō)中出現的很頻繁，而明、清兩代王朝的首都都是北京。由此可見(jiàn)小說(shuō)中的賈府應該是在北京。（個(gè)人見(jiàn)解）
回到正題
話(huà)說(shuō)寶玉去薛姨媽那里的時(shí)候，他的奶娘李奶奶也跟來(lái)了，并且一再阻攔寶玉吃酒，怕他吃醉了自己要受責罰?？墒菍氂衿宦?tīng)她的勸說(shuō)，在黛玉的縱唆下竟大吃大喝起來(lái)。
薛姨媽也是擔心寶玉吃醉酒會(huì )被責罰，特意做了酸筍雞皮湯，因為酸筍湯能夠解酒，寶玉也深知姨媽的用意，于是就“痛喝了兩碗”。由此可見(jiàn)薛姨媽用意之深，也是非常的會(huì )做人，用一道普通的酸筍雞皮湯表達出對寶玉深深的喜愛(ài)之情。
酸筍雞皮湯做法并不復雜
材料：
酸筍干300克；帶皮雞胸肉150克，通常要用熟的（不是雞皮哦）；芥菜莖5片；高湯4杯；鹽1/3小匙。
做法：
酸筍干用清水浸泡6小時(shí)，其間最好換水； （ 酸筍必須用較久的時(shí)間浸泡，以免味道太酸澀。）
酸筍干放入清水或洗米水中煮20分鐘，再換清水煮一次，最后把水倒掉，把酸筍干的水分擠干；
帶皮的雞胸肉用刀連皮片成薄片備用;
把酸筍干和雞胸肉片同放入高湯中煮30分鐘，然后再加入芥菜莖滾一下，加鹽即可。
酸筍乃用鮮筍自然發(fā)酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。
雞皮含有大量硫磺軟骨素，是彈性纖維蛋白的最重要的重要成分，因此常食雞皮能有效預防肌膚衰老。選用雞皮講究，光滑有韌性、疙瘩不明顯、皮下脂肪少，且最好是自然生長(cháng)的雞，這樣，不但口感爽滑且營(yíng)養價(jià)值高。
酸筍可以化去雞皮的腥膻和油膩，而雞皮的鮮味使酸筍湯不至于太素，很是開(kāi)胃。
小貼士：
1、有酸筍的地方可以用酸筍、雞皮，再佐以時(shí)鮮蔬菜，用好湯代水，按常規燒出一道美味可口的真正的酸筍雞皮湯來(lái)。
2、有沒(méi)有酸筍的地區，可以考慮用鮮筍或玉蘭片代之，配上雞皮和時(shí)鮮蔬菜，燒出一道湯來(lái)。湯中要放適量的醋以增加酸筍味。
絕配的感覺(jué)有木有？有機會(huì )自己做一次試試解酒的功效如何。
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