在我們老家，帶殼白水煮熟的雞蛋叫“石磙蛋”。石磙，是以前鄉下人用來(lái)打場(chǎng)用的工具，一般都是大青石做成的，呈圓柱體，一頭大，一頭小，兩頭有磙眼。使用時(shí)用特制的木架子套上，讓牛拖著(zhù)一遍遍輾壓小麥、谷子等農作物，使糧食脫離穗子。由于長(cháng)年的使用，青石表面的棱紋幾乎都磨平了，和剛出鍋的蛋一樣，外表白白的，硬硬的。
母雞下了蛋，一般都要被主婦攢起來(lái)待客，或者上街換錢(qián)。家境好一些的，會(huì )在孩子考試之前煮兩個(gè)石磙蛋吃，寓意是考100分。平常的時(shí)候若有雞蛋吃，是要被別人羨慕的。另外，誰(shuí)家里添了丁，就要請親戚六眷去吃紅蛋。紅蛋就是紅紙染的石磙蛋，剝了紅蛋的手指頭也是紅紅的。
雞蛋有許多種吃法，有蒸雞蛋、水煮荷包蛋、油煎荷包蛋、炒雞蛋等等，其中營(yíng)養價(jià)值最高的就是石磙蛋。據說(shuō)從營(yíng)養和消化率來(lái)講可以保存雞蛋百分之百的營(yíng)養，而油炸過(guò)的雞蛋就只剩百分之八十左右的營(yíng)養了。
在沒(méi)有“洋雞蛋”的時(shí)代，家里老母雞下的“土雞蛋”是極香的！煮開(kāi)了水，撥小了火，敲兩個(gè)蛋進(jìn)去，看著(zhù)它們凝成外白里黃的半透明荷包。然后用鍋鏟沿著(zhù)荷包邊邊小心地探下去，用點(diǎn)巧勁一掀，嫩嫩的雞蛋順著(zhù)水波翻了個(gè)身——我不知道別人家給不給雞蛋翻身，反正我外婆和媽媽就是這樣的手勢——稍頃，用笊籬撇去表面的浮沫，兩面四周的蛋白就剛剛好熟得均勻美妙了，里面的蛋黃半凝半稠，是糖心蛋的最高境界。擱一勺紅糖，刮一勺尖兒的豬油，就可以端給遠來(lái)的、最尊貴的客人當“茶”吃。這里的茶是民間最客氣的點(diǎn)心：雞蛋茶！里面當然沒(méi)有茶葉，是正餐以外墊墊饑的，相當于“下午茶”吧。
除了客人這么吃，再就是產(chǎn)婦在月子里要大量地吃。只是農忙時(shí)大家難得頓頓都這么細致，于是很多時(shí)候就改成煮石磙蛋。多多地煮熟石磙蛋，吃的時(shí)候剝了殼，加紅糖白開(kāi)水熱一熱，也是一碗大補餐。
小時(shí)候聽(tīng)說(shuō)，我們村里有個(gè)年輕大嬸生孩子后胃口特別好，有一頓竟然吃了一瓢石磙蛋！一瓢哦！鄉下的那種水瓢哦！這事兒被她那個(gè)省吃?xún)€用的婆婆婆婆用略帶譏誚的語(yǔ)氣傳播了出去，一時(shí)間成為一個(gè)笑談。我開(kāi)始懷疑她的話(huà)有夸大的成分，但后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)她一頓飯吃了一整只母雞，還把里面墊底的三根萵筍都吃得干干凈凈！一直到她坐滿(mǎn)了月子，抱著(zhù)那個(gè)裹得嚴嚴實(shí)實(shí)的嬰兒出來(lái)轉悠，我看見(jiàn)她那如小山般的身軀，才對那“一瓢蛋”表示相信。
不過(guò)，以前農村的女人，有什么好吃的都要孝敬公婆，省給子女、丈夫，平時(shí)嘴饞是十分可恥的。也只有在坐月子的時(shí)候才可以心安理得、放開(kāi)了量吃幾頓好的。這種近乎“囤貨”般的吃，讓人想到出了月子她就吃不著(zhù)了，也讓人覺(jué)得有些辛酸。
在《開(kāi)心辭典》之類(lèi)的節目特別火的時(shí)候，我也曾和同事搭檔主持過(guò)一檔電臺益智答題節目。每天我們倆就瘋狂地搜羅腦筋急轉彎、冷門(mén)小知識和聽(tīng)友互動(dòng)，還熱情高漲地拉贊助給答對的聽(tīng)友發(fā)獎品。我記得其中有一個(gè)題目是：人為什么只能空腹吃下一個(gè)水煮蛋？聽(tīng)友的回答五花八門(mén)，有的說(shuō)，因為水煮蛋不好消化，所以一次只能吃一個(gè)。有的說(shuō)，這人飯量小，一個(gè)就吃飽了。甚至還有的說(shuō)，這個(gè)人吃了一個(gè)就噎死了，沒(méi)法吃第二個(gè)！這些答案把做節目的我們笑得耳機都差點(diǎn)飛出去！
而正確的答案是：吃下一個(gè)水煮蛋之后再吃第二個(gè)，就不叫空腹了吃了！
節目間隙我的搭檔咂咂嘴對我說(shuō)，她最喜歡吃水煮蛋了，一次吃七八個(gè)都沒(méi)問(wèn)題。而我很長(cháng)時(shí)間里都覺(jué)得這白水煮的雞蛋沒(méi)什么好吃的。蛋白淡而無(wú)味，蛋黃又干又粉，不留神還真會(huì )被噎到，要猛灌水。后來(lái)聽(tīng)一位愛(ài)健身的女生分享她的健康食譜，我才發(fā)現她每一天都要吃水煮蛋。她說(shuō)蛋煮到半熟口感最豐富，香味濃郁，吃的時(shí)候甚至可以不用牙，用吸著(zhù)吃！而八分熟的蛋，蛋黃有了一定的可塑性，濕濕的，可以用舌頭和它多親密接觸下！全熟的蛋呢，蛋白更有彈性，蛋黃是干香的！
看著(zhù)她日益容光煥發(fā)的面容，還有她對一只普普通通的白水蛋的描述，我也不禁重新開(kāi)啟嘗試模式，看看是否真的那么有滋味。
那天我特意按她說(shuō)的，在稍微有些餓意的時(shí)候去煮雞蛋。據說(shuō)平時(shí)養刁的重口味需要餓一餓才能品出食物本身的香氣。雞蛋洗干凈，冷水下鍋，水沸騰3分鐘左右關(guān)火，再捂3分鐘，撈出來(lái)丟到冷水里浸一浸，就可以剝殼了。
雞蛋剝得很完整，我小心地咬下一口蛋白來(lái)，露出的蛋黃是新鮮的桔黃色，而不是給我造成過(guò)不良陰影的那種灰青色。這算是那種有“可塑性”的蛋黃了吧，我小心地擠下小半個(gè)到嘴里，是綿膩清新的，在舌尖與上顎間抿了幾下就輕輕松松滑了下去，不干也不哽喉嚨?？磥?lái)以前那些雞蛋要么是品種不對，要么是煮得過(guò)老吧。蛋白在嘴里有著(zhù)奇異的柔嫩，而且，我吃到了淡淡的咸味。我絕對沒(méi)有放鹽呀，為什么會(huì )有咸味呢？再吃幾口，還是有，就連蛋黃也有不易察覺(jué)的咸味。怎么回事呢？
趕緊去百度，得到的答案是：雞蛋里面有很多營(yíng)養物質(zhì)和微量元素，大約七成是液體，這些都直接由母雞身體中的體液取得。蛋里面的液體和血液一樣，含有鹽分，所以煮雞蛋是有咸味的。不過(guò)，這么點(diǎn)兒微微的咸味我都能吃得出來(lái)，說(shuō)明味蕾還沒(méi)有完全破壞呀！同時(shí)，吃下這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、清清爽爽的雞蛋，身體也仿佛得到了健康的暗示，覺(jué)得輕盈無(wú)負擔。
在外參加飯局時(shí)還吃到過(guò)幾款用白水蛋再加工出來(lái)的菜。一個(gè)是蒜泥雞蛋。把水煮蛋切成水牙形，再拌上生姜、蒜末、生抽、老抽，像皮蛋拌豆腐一樣攪和。味道不能說(shuō)不好，只是雞蛋那屬于春天的潔白與嫩黃早已無(wú)處可覓，只有滿(mǎn)盤(pán)的褚色，還有盤(pán)子底一攤混和了蛋黃的稀醬汁。還有一道是豉香虎皮蛋。先把白水蛋下油鍋炸得蛋白金黃起皺，再和豆豉、尖椒一塊兒下鍋爆炒。創(chuàng )意不能說(shuō)不妙，只是讓這與世無(wú)爭、白白嫩嫩的雞蛋下油鍋，是不是也太狠了點(diǎn)兒！
食物的本味都是很美好的，添加過(guò)多的調料會(huì )掩蓋掉它們獨一無(wú)二、不可復制的本真。當繁華落盡，我們再也吃不動(dòng)千奇百怪的走獸山珍，再也混不起觥籌交錯的飯局餐會(huì )，可能會(huì )逃回家泡一碗麥片，煮兩只古樸而營(yíng)養的“石磙蛋”當晚飯。這樣的一餐雖然清淡，卻未必寡淡，而且養腸胃、耐咀嚼。吃著(zhù)吃著(zhù)，就自自然然地接了地氣。
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