黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
油辣醉黃瓜
圖文 | 芹意
原料：
黃瓜5根（約550g）、食用油3大勺、生姜1塊兒、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、鹽1小勺、大蒜1頭、尖椒2個(gè)、干紅辣椒5到8個(gè)、生抽200g、白酒2大勺
做法：
1、新鮮黃瓜洗凈；根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開(kāi)，切成小條兒，這是最簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的切法；（我玩個(gè)花樣，擺盤(pán)漂亮，不必照做）
2、將黃瓜段放進(jìn)大碗，加入1小勺鹽，顛勻，腌制4、5小時(shí)；
3、略擠干，并用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分；
4、腌黃瓜的時(shí)候準備醬汁：干紅辣椒洗擦干凈，剪成小段；花椒洗擦干凈備用；
5、醬油、白糖、白酒備用；
6、起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生姜，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色；
7、烹入醬油和白糖，轉大火煮開(kāi)2、3分鐘；
8、關(guān)火后，立即加入白酒，湯汁會(huì )再次沸騰一下，酒香四散。做好后的醬汁，冷卻至室溫，備用；
9、準備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗凈瀝干水分(喜歡的話(huà)還可以放點(diǎn)胡蘿卜、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過(guò)涼）；
10、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放進(jìn)大盆；
11、澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時(shí)，即可。
黃瓜肉卷
圖文 | 斯佳麗WH
裹好面包糠的黃瓜肉卷，炸至金黃，成熟后外皮金黃酥脆， 肉質(zhì)鮮嫩，餡芯清香，再蘸上微辣的蒜蓉辣醬(當然喜歡也可以配些番茄醬），口味獨特，層次更豐富。
原料：
里脊肉200克、小黃瓜1根、雞蛋1個(gè)、面包屑適量、料酒適量、蒜蓉辣醬適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、將里脊肉平刨成薄片；
1、將里脊肉平刨成薄片；
2、再用專(zhuān)用鐵錘敲打；
3、放入碗中， 加入鹽， 生抽和料酒等調味料， 抓勻后腌制一下；
4、將小黃瓜切成段；
5、將黃瓜段放在肉片一端， 再卷起， 底端用生粉水封口；
6、將卷好的肉卷先均勻的沾上生粉， 再放入雞蛋液中滾一下；
7、最后放入面包屑中滾動(dòng)， 表面均勻的包一層；
8、最后放入油炸中炸至金黃即可；
9、撈出后瀝干控油擺盤(pán)，再上一碟醬料。
鮮蝦剁椒黃瓜涼面
圖文 | GODOFMERCY
原料：
河蝦200克、黃瓜1個(gè)、拉面（陽(yáng)春面）200克、剁椒1勺、生姜1個(gè)、鹽1勺、香醋1勺、油潑辣子1勺、熟芝麻1勺、大蒜剝皮6瓣、紫菜10克、白糖1勺、味極鮮1勺、芝麻油1勺、小蔥2支
做法：
1、買(mǎi)回來(lái)的新鮮活蝦，先放著(zhù)水中養起來(lái)。保證新鮮度。
2、用剪刀去掉河蝦的須。
3、全部整理好后，洗凈河蝦。
4、準備好食材。河蝦洗凈放入碗中。生姜切絲、小蔥切好、紫菜洗凈。
5、鍋中加水燒開(kāi)，倒入河蝦焯水。
6、焯好水的河蝦用涼水沖一遍。涼水可以保持河蝦肉質(zhì)的鮮美。
7、不去皮的黃瓜必須清洗干凈，用鹽浸泡10-20分鐘。
8、洗凈的黃瓜切成絲備用。
9、大蒜剝皮剁成末備用。
10、碗中撒入1勺鹽。
11、加進(jìn)1勺白糖。
12、1勺味極鮮調味。
13、1勺香醋殺菌開(kāi)胃。
14、鍋中倒油爆香生姜，只留生姜油。
15、碗中加入生姜油1勺。
16、油潑辣子1勺。我做的油潑辣子里面沒(méi)有放入芝麻。夏季將芝麻放進(jìn)油潑辣子里，芝麻容易變質(zhì)，分開(kāi)比較好。
17、炒香的芝麻一勺。
18、鍋中加水燒開(kāi)后，加入陽(yáng)春面（拉面）用筷子攪拌開(kāi)煮至斷生。
19、等水燒滾點(diǎn)生水。一共點(diǎn)三次生水即可。面條煮開(kāi)后，放進(jìn)一勺鹽。
20、煮好的面條用涼水沖幾遍。讓其冷卻，面條之間不會(huì )黏在一起。
21、洗凈的紫菜再有涼白開(kāi)沖洗一下。
22、倒入調好的醬料入碗中。
23、放進(jìn)黃瓜絲和大蒜末。
24、擺上焯過(guò)水的河蝦。
25、倒進(jìn)生姜油。
26、最后加進(jìn)剁椒1勺即可。
小竅門(mén)：
1、買(mǎi)回來(lái)的新鮮活蝦，先放著(zhù)水中養起來(lái)。保證新鮮度。
2、焯好水的河蝦用涼白開(kāi)沖一遍。涼白開(kāi)可以保持河蝦肉質(zhì)的鮮美。
3、不去皮的黃瓜必須清洗干凈，用鹽浸泡10-20分鐘。
4、油潑辣子1勺。我做的油潑辣子里面沒(méi)有放入芝麻。夏季將芝麻放進(jìn)油潑辣子里，芝麻容易變質(zhì)，分開(kāi)比較好。
5、鍋中倒油爆香生姜，用的時(shí)候只留生姜油。
6、等水燒滾點(diǎn)生水。一共點(diǎn)三次生水即可。面條煮開(kāi)后，放進(jìn)一勺鹽。
7、煮好的面條用涼白開(kāi)沖幾遍。讓其冷卻，面條之間不會(huì )黏在一起。
涼拌辣椒黃瓜海蜇
圖文 | GODOFMERCY
原料：
黃瓜1根、海蜇絲1袋、大蒜1個(gè)、鹽1勺、香麻油1勺、一品鮮少許、生抽1勺、紅辣椒2個(gè)、生姜1個(gè)、白綿糖1勺、油潑辣子1勺、味極鮮1勺、香醋1勺
做法：
1、新鮮的黃瓜1根。用鹽在洗凈的黃瓜皮外抹上一勺鹽，全部涂抹均勻。放置十分鐘殺菌消毒。黃瓜不削皮更加爽脆。
2、準備紅辣椒【選擇肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比較辣，適合做配菜】。洗凈紅辣椒，先不要去辣椒籽。撒進(jìn)1勺鹽浸泡20分鐘。
3、準備袋裝的即開(kāi)即吃的海蜇；打開(kāi)海蜇的包裝，倒去浸泡海蜇的水。先將過(guò)長(cháng)的海蜇改刀。用涼白開(kāi)把改刀后的海蜇沖洗一遍備用。我沒(méi)有用袋裝海蜇里的調料，自己調配作料更加爽口。
4、大蒜1個(gè)洗凈剝皮，生姜削皮洗凈備用。
5、鹽浸過(guò)的黃瓜用涼白開(kāi)沖洗干凈。將殘留的農藥洗凈才能吃哦~砧板洗凈用開(kāi)水淋一遍，將殺菌消毒后的黃瓜攔腰剝開(kāi)。黃瓜切成長(cháng)條備用。
6、切好的大蒜生姜撒在黃瓜、辣椒上。先放進(jìn)一勺鹽。加入了鹽之后，黃瓜爽口清脆。肉厚的紅辣椒用鹽可以激發(fā)出稍稍的甜味，微甜、微辣、微咸。倒掉腌制出來(lái)的多余水分。
7、先倒進(jìn)1勺味極鮮。放入生抽適量。加進(jìn)一品鮮少許。
8、一勺自制的油潑辣子全部倒進(jìn)碗里。
9、一勺香麻油放進(jìn)調料中。最后加入一勺白綿糖拌勻即可。
小竅門(mén)：
1、黃瓜表面要多清洗幾次；用鹽在洗凈的黃瓜皮外抹上一勺鹽，全部涂抹均勻。將殘留的農藥洗凈才能吃。
2、肉厚的紅辣椒激用鹽可以發(fā)出稍稍的甜味，微甜、微辣、微咸。3、砧板洗凈用開(kāi)水淋一遍。
辣醬黃瓜
圖文 | 狼之舞
喜歡腌一點(diǎn)小菜：簡(jiǎn)單、實(shí)惠、用來(lái)下飯，就酒、就算是正餐也可以有。腌漬小菜是很簡(jiǎn)單的事情，食材和調料也可以隨意搭配，口味和口感也是很自由的。
原料：
黃瓜適量、青尖椒適量、精鹽適量、植物油適量、醬油適量、白糖適量、八角適量、桂皮適量、生姜適量、大蒜適量
做法：
1、黃瓜、青尖椒洗凈晾干水份。
2、黃瓜剖開(kāi)，切段備用。
3、把小黃瓜碼到干凈無(wú)水的盆里，灑入精鹽。
4、碼入剖開(kāi)的黃瓜片，同樣撒入精鹽，腌漬24小時(shí)后倒出水份。
5、青尖椒晾干，切片后放入盛有黃瓜的小盆內。
6、鍋里倒入醬油，量一沒(méi)過(guò)腌漬的蔬菜為準。
7、倒入適量的白糖。
8、放入八角、桂皮大火煮開(kāi)，晾涼。
9、生姜、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。
10、另起油鍋，把油燒熱。
11、把油倒入晾涼的醬油湯汁中。
12、把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內（腌漬一周即可食用）。
小竅門(mén)：
1、醬油的用量以沒(méi)過(guò)菜蔬為準。
2、白糖與菜蔬的比例為1:20、精鹽的用量可以自己隨意掌握，以腌出黃瓜里的水分黃瓜軟榻為好。
3、醬油料汁一點(diǎn)要煮開(kāi)，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建議用朝天椒，這樣的辣椒腌出來(lái)才夠酸辣。
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