這個(gè)時(shí)候，蠶豆慢慢落市了，毛豆閃亮登場(chǎng)。四月底五月初的毛豆，豆莢鼓鼓囊囊，豆子飽滿(mǎn)，清清爽爽。媽媽怪我不問(wèn)價(jià)，我也不知它多少錢(qián)一斤，看到有，便欣欣然買(mǎi)回家。去菜場(chǎng)前，專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)了一瓶子糟鹵?？久古湓沱u，這是有多誘人的美味啊……這碗毛豆，乳名“毛豆”的作者寫(xiě)得我口水噠噠，上海人對吃的不茍且躍然紙上。
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生活里，不茍且的一碗毛豆
文/ 何小蘭
這個(gè)時(shí)候，蠶豆慢慢落市了，十元五斤，便宜得很，買(mǎi)回來(lái)如常燒好，卻已然沒(méi)有蠶豆的鮮香。這個(gè)時(shí)候，毛豆閃亮登場(chǎng)。
四月底五月初的毛豆，豆莢鼓鼓囊囊，豆子飽滿(mǎn)，清清爽爽。媽媽怪我不問(wèn)價(jià)，我也不知它多少錢(qián)一斤，看到有，便欣欣然買(mǎi)回家。去菜場(chǎng)前，專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)了一瓶子糟鹵?？久古湓沱u，這是有多誘人的美味??！
毛豆拿回家，不落水，先用手把豆莢的兩頭掰了，順便把豆莖拉掉，這是地主教我的。以前我買(mǎi)回來(lái)，就像浸菜一樣先浸好，然后用剪刀剪去兩邊的豆莢。地主說(shuō)，豆落水會(huì )很難吃，用手拉才能把莖拉掉，味道才容易進(jìn)到豆子里。這些都做完，微微用水沖一下，把毛豆外面的垃圾和細毛沖掉，就入鍋啦。鍋子里早有凈水，大火煮，煮好了燜那么一會(huì )兒，燜長(cháng)了，豆子變黃，燜短了，感覺(jué)不熟，全靠感覺(jué)。然后撈出來(lái)，冷卻，上糟鹵。以前我倒糟鹵要沒(méi)過(guò)毛豆，現在只倒一半，再摻一半純水，口味越來(lái)越清淡。
糟鹵估計只有上海有？我朋友圈里天南海北的朋友，感覺(jué)不是上海的就沒(méi)見(jiàn)過(guò)這東西。淡淡的黃酒味，再加上鮮香的調料，就是糟鹵。除了糟毛豆，我還做過(guò)糟切肉，糟雞肉，這類(lèi)菜入口，吃完飯還會(huì )回味無(wú)窮，嘴唇上都會(huì )留著(zhù)糟鹵的鮮。
毛豆除了糟，還可以炒。咸菜毛豆肉絲，炒好就是上好的面澆頭。臭豆腐配毛豆，毛豆和臭豆腐一樣好吃。醬油毛豆燒好，只要撒上一片蔥花，聞著(zhù)香，吃著(zhù)鮮。
吃毛豆花時(shí)間，有時(shí)媽媽幫我剝好放在冰箱冷藏，有時(shí)從菜場(chǎng)高價(jià)買(mǎi)剝好的豆，怎么燒都不如現剝的好吃。所以，生活對人也還是很公平的，要吃好吃的，就必須花時(shí)間用心去做前道的工序，否則就是茍且茍且。
快告別蠶豆的時(shí)候，忽然想起了小時(shí)候的豆瓣。蠶豆買(mǎi)多了，剝好曬干，要吃的時(shí)候，用刀把豆劈開(kāi)，浸泡，軟了后再炒。毛豆就不必這樣，黃豆可以買(mǎi)現成的，毛豆是毛豆的鮮，黃豆是黃豆的香。
年紀越大，越喜歡春天。依次登場(chǎng)的春筍，蠶豆，香椿，萵筍，毛豆都是春天的饋贈。綠色的，新鮮的，美味的，這也是生活應有的味道。
媽媽給我起的乳名也是叫：毛豆！
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